葡萄酒，以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出風(fēng)格也不一樣。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒市場(chǎng)的不斷壯大，葡萄酒受到大眾消費(fèi)者的喜愛，那作為消費(fèi)者大家知道如何看出葡萄酒的好壞嗎？具體的介紹如下！
葡萄酒選購方式
1、風(fēng)味是否夠復(fù)雜（Complexity）
葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說是較能得到品酒者認(rèn)同的一項(xiàng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)了。
2、風(fēng)味是否夠濃郁（Intensity）
一般來說，葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識(shí)別出此酒的風(fēng)味特征。而這項(xiàng)特征的重要性就在于，當(dāng)碰到一款足夠復(fù)雜的葡萄酒時(shí)，如果葡萄酒的風(fēng)味不夠濃郁，品鑒者就往往很難清晰地識(shí)別出酒中各層次的風(fēng)味。
3、口感是否夠均衡（Balance）
對(duì)于葡萄酒而言，“平衡”是指葡萄酒的各大類風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和諧的成分比例，而各風(fēng)味之間也不會(huì)有讓品鑒者有相互沖撞的感覺。
實(shí)際上，一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品質(zhì)的重要品質(zhì)之一。這里指出的“典型性”，是指品鑒者能否在酒中品嘗出此酒該有的風(fēng)味，而這種典型性主要體現(xiàn)在葡萄品種和產(chǎn)區(qū)方面。就好比提及納帕赤霞珠（NapaCabernet）時(shí)，就算沒有親口嘗到，你也大概了解此酒的味道了。
葡萄酒的認(rèn)知誤區(qū)
區(qū)1、掛杯越多酒越好
“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的標(biāo)準(zhǔn)。
比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時(shí)，炎熱的氣候往往也會(huì)導(dǎo)致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會(huì)缺乏堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)。
誤區(qū)2、用螺旋蓋葡萄酒質(zhì)量不好
這完全是誤解。螺旋蓋是一種非常好的葡萄瓶塞，尤其是對(duì)那些25美元以下的葡萄酒來說;這些葡萄酒都應(yīng)該在3-5年內(nèi)飲用，用螺旋蓋完全可以滿足密封的要求，而且成本比較低。很多價(jià)格低于25美元的葡萄酒質(zhì)量都非常好。
誤區(qū)3、把葡萄酒簡(jiǎn)稱為紅酒
把葡萄酒簡(jiǎn)稱紅酒，以至出現(xiàn)“霞多麗紅酒”的謬誤。即使是天才般的釀酒師，也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來。
實(shí)際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、馬德拉酒以及各種加香葡萄酒(味美思等)。
誤區(qū)4、經(jīng)常聞軟木塞
在正規(guī)的西餐廳，侍酒師在開瓶之后，照例會(huì)把軟木塞放在一個(gè)小碟里，端過來請(qǐng)點(diǎn)酒人檢查，看軟木塞是否干裂或發(fā)霉——如有上述現(xiàn)象，說明此酒保存不當(dāng)，可以請(qǐng)求換一瓶。但有些顧客喜歡冒充行家，往往還要裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞，然后搖頭晃腦。其實(shí)這是不正確的，就如美國(guó)《葡萄酒觀察家》專欄作家馬特·克雷默所說：你不可能從一個(gè)軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞，一如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞。
誤區(qū)5、崇拜橡木味
在品酒會(huì)上，有人發(fā)表評(píng)論：“果香濃郁，口感圓潤(rùn)，有香醇的橡木味”
橡木味來源于葡萄酒的橡木桶陳化過程。在長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月、18個(gè)月或24個(gè)月不等的陳化歲月里，橡木含有的呈香物質(zhì)會(huì)舒緩地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香氣。
但是，英國(guó)酒評(píng)家安德魯·杰弗在《紅酒圣經(jīng)》指出：“那些認(rèn)為橡木味是葡萄酒主要風(fēng)味的人，和那些認(rèn)為番茄醬就是蔬菜的人一樣?！?/p>
誤區(qū)6、凹槽越深就說明葡萄酒的質(zhì)量越好
坊間一直流傳著關(guān)于紅酒酒瓶底部凹槽的傳言，一種說法是凹槽越深就說明葡萄酒的質(zhì)量越好。而另外一種見解則認(rèn)為，凹槽的存在是為了減小瓶?jī)?nèi)固有空間，目的是為了以更大的瓶裝更少的酒。然而種種傳言或多或少有其根據(jù)，但卻并非是對(duì)這小小凹槽的正解。
紅酒酒瓶凹槽存在首先實(shí)現(xiàn)的是它的實(shí)用價(jià)值，它較大的作用就是積存酒內(nèi)的沉淀物。隨著釀造技術(shù)的改善，這一作用顯的不那么重要，以酒瓶凹槽的深淺來判斷一瓶葡萄酒的質(zhì)量也是不科學(xué)的。
誤區(qū)7、白葡萄酒的陳年潛力沒有紅葡萄酒的好
一般來說，葡萄酒的陳年潛力如何主要由它的酸和單寧來決定，因?yàn)樗岷蛦螌幎际翘烊坏姆栏瘎?。有些人可能認(rèn)為白葡萄酒的單寧含量極低，因而它的陳年潛力并不突出，然而事實(shí)并非如此。很多白葡萄酒的酸度都非常高，陳年潛力不容小覷。比如，一瓶1811年份的滴金酒莊(Chatuead’Yquem)貴腐甜白葡萄酒在2012年以117,000美元售出，質(zhì)量極為出色。這款葡萄酒由長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)和賽美蓉(Semillon)葡萄釀造。
誤區(qū)8、葡萄酒越陳越好
超過90%的葡萄酒都應(yīng)該在購買后的3-5年內(nèi)飲用，這些葡萄酒如果繼續(xù)陳釀下去，質(zhì)量并不會(huì)變得更好。適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒需要具備一定的條件：?jiǎn)螌幐?，酸度高，風(fēng)味復(fù)雜，而且整體比較平衡。要判斷一款葡萄酒是否越陳越好，較簡(jiǎn)單的一個(gè)方法就是：如果它的價(jià)格低于25美元，那它不適合陳年，較好在3-5年內(nèi)飲用;如果它的價(jià)格高于40美元，那它很可能可以儲(chǔ)存5年以上。
誤區(qū)9、紅葡萄酒中的亞硫酸鹽會(huì)引起頭疼
所有葡萄酒中都有亞硫酸鹽，包括那些有機(jī)葡萄酒。醫(yī)生和科學(xué)家都認(rèn)為葡萄酒中的亞硫酸鹽并不會(huì)引發(fā)頭疼。那么葡萄酒中的什么物質(zhì)會(huì)引發(fā)頭疼呢?關(guān)于這個(gè)問題，至今人們還在爭(zhēng)論和研究當(dāng)中，不過葡萄酒中較有可能導(dǎo)致頭疼的物質(zhì)是組織胺和酩胺等。
誤區(qū)10、葡萄酒瓶上標(biāo)注的酒精度是百分百的
法律允許釀酒商在葡萄酒瓶上標(biāo)注的酒精度比它實(shí)際的度數(shù)高/低1%。所以一瓶標(biāo)注13.5%的葡萄酒的酒精度可能介于12.5%-14.5%之間。
喝葡萄酒千萬不要抽煙或雪茄
喝葡萄酒時(shí)千萬不能抽煙或雪茄，不僅僅是因?yàn)槌闊熁蜓┣延泻ι眢w健康，更主要的是，抽煙或雪茄會(huì)影響你的味蕾，進(jìn)而影響葡萄酒的口味。如果有他人在場(chǎng)，或者是參加品酒會(huì)，就更不能抽煙了，這會(huì)嚴(yán)重干擾別人品鑒葡萄酒。如果你覺得參加酒會(huì)時(shí)，來上一根雪茄能顯示品位，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。一般雪茄比較適合搭配干邑、朗姆酒或威士忌。
喝葡萄酒千萬不要兌雪碧或可樂
據(jù)說葡萄酒兌雪碧或可樂的喝法，較初源于意大利和西班牙。但是，他們只會(huì)對(duì)過了期沒法喝的葡萄酒這么干。往葡萄酒中加雪碧，就等于加糖和二氧化碳，這會(huì)打破釀酒師精心釀造的葡萄酒的平衡結(jié)構(gòu)，這么喝酒簡(jiǎn)直就是燒錢。
喝葡萄酒千萬不要喝茶
與吸煙一樣，茶會(huì)掩蓋葡萄酒的味道，有些濃茶會(huì)麻痹我們的味蕾。從品酒的角度來看，喝茶會(huì)使得葡萄酒的口感變得粗糙，同時(shí)，口腔里殘留的茶味也會(huì)使葡萄酒顯得呆板。
喝葡萄酒千萬不要往白葡萄酒里加冰塊
就算是再著急，也不能直接往白葡萄酒里加冰塊。喝威士忌等烈酒的時(shí)候，往酒中加冰是可以的。但是喝白葡萄酒時(shí)，切記不要加冰，要知道加了冰后，多好的白葡萄酒都會(huì)被糟蹋掉。
喝葡萄酒千萬不要和啤酒混著喝
喝了葡萄酒以后，較好不要再喝啤酒以及可樂、雪碧等碳酸飲品。因?yàn)樘妓犸嬃现泻卸趸細(xì)馀?，在氣泡的作用下，腸胃對(duì)酒精的吸收速度會(huì)加快，這樣也就加快了醉酒的速度。
喝葡萄酒千萬不要每喝必干杯
曾經(jīng)見過朋友喝葡萄酒如喝白酒一樣，也是痛快的一飲而凈，然后還不忘把杯底給碰杯的人看下，這種做法完全是白酒桌上的遺風(fēng)。殊不知，葡萄酒并不適宜這種白酒文化，葡萄酒是要慢慢品味的。在釀酒師的眼里，葡萄酒是他們的心血，是他們的藝術(shù)品，這樣干杯，會(huì)讓他們覺得你是在糟蹋他們的心血。喝葡萄酒時(shí)，當(dāng)我們舉起酒杯，大概喝上一口就好了，千萬不要干杯豪飲。
一款良好品質(zhì)的葡萄酒，就是大家在生活當(dāng)中，樂意飲用的葡萄酒。但是，一款杰出品質(zhì)的葡萄酒，要求就要苛刻得多。運(yùn)用上面的判斷方法，大家一定會(huì)在品酒的過程中，分判出真正出色的葡萄酒，從而更好的享受葡萄酒之美。
