葡萄酒，一種滋味美好的飲料，具有很高的營養(yǎng)和保健作用。葡萄酒中含有糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機(jī)酸、微量元素及幾十種氨基酸和多種維生素，因此，適宜飲用好處是很多的，相關(guān)的介紹如下！
喝葡萄酒的好處
葡萄酒中所含的果膠質(zhì)和各種有機(jī)酸、礦物質(zhì)都與人體的代謝密切相關(guān)，而葡萄糖、果糖和多種氨基酸能直接被人體吸收。葡萄酒中還含有具有刺激嗅覺神經(jīng)和味蕾的醋酸、單寧酸等物質(zhì)，可增進(jìn)食欲。在國外，葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜時(shí)不可缺少的飲品。
白蘭地具有濃郁的果香和橡木香，性溫而強(qiáng)，常飲可增加人體。國內(nèi)外一些和營養(yǎng)學(xué)專家指出，經(jīng)常飲用白蘭地可幫助胃腸消化；秋季飲用白蘭地可驅(qū)寒暖身、化瘀，有解熱之功效。白蘭地還是一種心臟“興奮劑”和“調(diào)節(jié)器”，是有效的血管擴(kuò)張劑，歐洲一些國家醫(yī)生在給心血管病人開藥時(shí)，往往開一些白蘭地，因?yàn)榘滋m地能提高心血管的強(qiáng)度。所以，有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。早起或臨睡時(shí)飲一小杯較能補(bǔ)益身體。
味美思酸甜適度，微苦爽口，含多種維生素，營養(yǎng)豐富，具有健脾、開胃、舒筋、滋陰、、之功效。干型和超干型葡萄酒，酒體豐滿，晶瑩剔透，具有健胃、助消化、強(qiáng)食欲之功效?！扒逅毙推咸丫七m合于老人、女士、低酒量或不適于干型酒的消費(fèi)者，是夏日養(yǎng)身健體的較佳佐餐飲料。
紅葡萄酒、白葡萄酒可使高密度脂蛋白膽固醇增加，這是保護(hù)心臟的“好膽固醇”，它會(huì)減少有害的低密度脂蛋白膽固醇，適量常飲不僅能降膽固醇，擴(kuò)充、軟化血管，而且能預(yù)防心臟病的發(fā)生，不易得血栓等病癥。而白葡萄酒在這方面的保健功能比紅葡萄酒更強(qiáng)。白葡萄酒的保健功能或許是酒精與白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的結(jié)果。聚苯酚是葡萄中一種特有的物質(zhì)，具有強(qiáng)力的抗氧化功效，現(xiàn)在不少科學(xué)家認(rèn)為，這種物質(zhì)對人體可起到和延緩衰老的作用。甜白葡萄酒中含有山梨醇，有助于膽汁和胰腺的分泌，因此可以助消化，防止。白葡萄酒中的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以。美國科學(xué)家公布的一項(xiàng)新研究成果證明，葡萄皮和葡萄籽內(nèi)有一種天然的化學(xué)物質(zhì)。特別是紅葡萄酒中含有“天然之母”的槲角素，對人體健康十分有利，美容顏、嫩肌膚、爽精神、。葡萄酒中的單寧，具有可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定療效。
葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的飲料，適度飲用能直接對人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度；也可對神經(jīng)中樞起作用，給人以舒適、欣快感。由于葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。
我國古代醫(yī)學(xué)早已認(rèn)識(shí)到葡萄酒的滋補(bǔ)、強(qiáng)身、美容、助消化作用：“暖腰腎，駐顏色，耐undefined寒”（《本草綱目》），“運(yùn)氣行滯使百脈暢”（《飲膳服食箋》）。明人高濂著《遵生八箋》中云：“行功導(dǎo)引之時(shí)飲一二杯，百脈流暢，氣運(yùn)無滯，助道所當(dāng)不廢?！贝罂茖W(xué)家巴斯德有句評語：“葡萄酒是較健康、較衛(wèi)生的飲料?！?/p>
葡萄酒的主要用途
葡萄樹的葉子在浸過鹽水之后，成為捆扎和包裝食物的好材料，比如用來包裝肉、魚還有米飯。果實(shí)被用來制作葡萄酒、葡萄醋、果汁以及果醬，果實(shí)晾干后就成為了葡萄干。葡萄籽可以被用來榨油，很適合烹飪尤其是煎炸食物。還有一種叫做水晶鹽的產(chǎn)品，是從葡萄被壓榨后的副產(chǎn)品以及酒窖的沉渣中提煉出來的，它被烘干后磨成粉末，可被用作瀉藥。
現(xiàn)在，葡萄酒還被用來制作肥皂!
“特選精油、雨水加上一點(diǎn)葡萄酒被手工制作成特別的葡萄酒肥皂。的精油與葡萄酒混合，所以霞多麗有石灰的味道，赤霞珠有桉樹的味道而設(shè)拉子則有薰衣草的味道。肥皂含有甘油并且與橄欖油相混合，用于深層的皮膚滋養(yǎng)?！薄咸丫品试砩系恼f明寫到。
自制葡萄酒過程
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（較高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
葡萄酒的基本特質(zhì)
1、酸：低、中等偏低、中等、中等偏高、高
葡萄中本身會(huì)產(chǎn)生酸，但在制酒過程中酸度會(huì)有所增加，從而獲得酸度平衡的葡萄酒。酸與丹寧是構(gòu)成葡萄酒的兩大支柱，其中酸令酒擁有新鮮明快的口感。如果酸度過低，酒嘗起來會(huì)沉滯而晦澀。如果很高，我們一般稱酒新鮮而充滿生氣。
2、丹寧：甜、干
丹寧是另一種自然生成的元素，并且也會(huì)在制酒過程中增加。丹寧含量低的酒一般被描述為柔和、柔軟的。丹寧在大多數(shù)情況下之作為配角。高丹寧含量的酒被描述為沉重、苦澀甚至稠滯的。
葡萄中一般會(huì)自然生成丹寧，但有些品種不會(huì)。咀嚼葡萄或者蘋果皮的時(shí)候我們可以感受到這種天然的丹寧。另一方面，儲(chǔ)存于木桶中的較高年份的酒中會(huì)含有粉狀的丹寧。這種單寧可能是甜的(尤其是在烤過的木材制成的木桶中)或者干澀的。在極個(gè)別情況下，干澀的丹寧會(huì)令人想起吃冰棍的感覺。一般來說，水果丹寧在口腔前端以及牙齦上感受到，而木丹寧作用于舌頭背面。
3、甜度
有幾種因素造成了酒的甜味。糖是引起甜味的較明顯的原因。剩余糖分，即在制造過程中有意殘留在酒中的糖，可以用來與較高的酸度抵消。比如德國產(chǎn)的雷司令(Riesling)就經(jīng)常這么干。剩余糖分(RS)也可用來增加酒在口中的醇厚。加利福尼亞馨芳葡萄酒(Zinfandel)時(shí)常是這樣的。不論是那種情況，甜度增加了酒的果香，并有助于掩蓋酸度、丹寧以及可能有的缺陷。
由糖經(jīng)過變化產(chǎn)生的物質(zhì)也會(huì)增加酒的甜度，比如烤過的新酒桶內(nèi)壁或者較高的酒精度。這些都增加了酒的甜味感。另外，果味喝起來比同等甜度的餐酒更甜，這只是因?yàn)槲覀兊拇竽X將果香與甜味聯(lián)系在了一起。
4、櫟木
櫟木是一種普通的調(diào)味因素，尤其會(huì)產(chǎn)生香草、煙、燒烤、杉木的味道以及芳香，以及肉豆蔻、肉桂以及干姜塊等調(diào)料的味道。此外，櫟木可以產(chǎn)生許多微妙的味道，像椰子、咖啡以及牛奶巧克力。
櫟木主要有兩種，稱作美國櫟木和法國櫟木。美國櫟木為酒增加甜味與香草香，椰子與蒔蘿味是它的典型特征。法國櫟木一般有著更微妙的效果，可以增添雪松氣息、香料味道以及雪茄盒的芳香。
5、香料味:香料味來自櫟木與水果。
香醇風(fēng)味:香醇風(fēng)味來自水果與櫟木，是上年份的酒中較有價(jià)值的味道。
6、果香
基本所有的葡萄酒都含有果香，而一些被氧化的酒以及上年份的酒可能只剩下醇香。果香可被分解成以下分組。在嘗試酒的時(shí)候，可以想想組成其果味的組分，然后更深入地看能否定義所嗅到以及嘗到的特殊果香。
7、香味強(qiáng)度
一款酒中香味的強(qiáng)度可以是令人吃驚的。中等的或輕型的酒常含有較強(qiáng)味道，濃酒的香味是整款酒很重要的部分。
香味強(qiáng)度是考慮食物與酒搭配是的關(guān)鍵因素之一。食物與酒的香味強(qiáng)度的相稱一般會(huì)帶來更成功的搭配。
8、口中的份量
很多因素都會(huì)影響酒在一個(gè)人口中的份量。較低的酸度讓酒喝起來更重，而高單寧度、糖份以及固體懸浮物有著同樣的效果。
這一組織成分是葡萄酒未得到重視的一個(gè)方面，也是我們評價(jià)一款酒超過另一款的基本原因。很多人很喜歡烈酒與濃酒在口中較重的感覺，而其他一些人更喜歡輕型酒的純凈與優(yōu)雅。
綜上所述，葡萄酒是一個(gè)良好的滋補(bǔ)品，因?yàn)槠渲泻械亩喾N氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此，喝葡萄酒雖然對身體比較好，尤其是女人。但是對于乙肝病毒攜帶者來說是不適宜喝葡萄酒的。
