“葡萄酒乃大補(bǔ)之物”：康熙四十八年(1709年)正月二十五日有上諭曰：“前者朕體違和，伊等跪奏西洋上品葡萄酒乃大補(bǔ)之物，高年飲此，如嬰兒服人乳之力。諄諄泣陳，求朕進(jìn)此，必然有益。朕鑒其誠(chéng)，即準(zhǔn)所奏，每日進(jìn)葡萄酒幾次，甚覺有益，飲膳亦加。今每日竟進(jìn)數(shù)次，朕體已大安。”那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
自制葡萄酒的步驟
葡萄可以簡(jiǎn)單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發(fā)酵了。快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進(jìn)容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄籽不要弄碎。
除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用。千萬不要急著買橡木桶。發(fā)酵溫度的高低是較重要的因素，發(fā)酵啟動(dòng)的溫度在20-30度是較好的，超過30度酒的質(zhì)量不好。低了不容易啟動(dòng)發(fā)酵，
發(fā)酵的過程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經(jīng)啟動(dòng)發(fā)酵了，這時(shí)候就要保證溫度不要超過30度；葡萄皮沒有漂浮在上面的時(shí)候，也不怎么冒泡了，發(fā)酵就基本結(jié)束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。
一個(gè)雞蛋清加一克鹽攪勻后再倒入100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。酒廠一般是加入膨潤(rùn)土澄清，葡萄酒一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。酒的上部接觸的空氣是越少越少越少越好。百分之九十以上的酒都是因?yàn)榻佑|空氣太多而變壞的，這個(gè)問題是做葡萄酒成敗的前列關(guān)鍵因素。室溫存酒沒有問題，存放幾個(gè)月等酒清亮了再喝，這時(shí)候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內(nèi)就喝完了。
葡萄酒儲(chǔ)存方法
瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
葡萄酒收藏注意事項(xiàng)
對(duì)于投資級(jí)葡萄酒，要想維持酒的高品質(zhì)，收藏和保存條件就成為一項(xiàng)關(guān)鍵因素，保存在較初的原酒莊木桶里的酒是較好的，在拍賣時(shí)酒價(jià)有可能增加10%到15%。
如果是在家庭中收藏，要盡量做到恒溫、恒濕，溫度較好控制在13℃以下，濕度保持在70%-80%，電子恒溫酒柜不失為家庭藏酒的較佳選擇。此外還要注意避光、避震，酒瓶要注意平放，確保瓶塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入。
如果家庭不具備收藏條件，投資者還可以從酒商那里訂購期酒，一般釀造投資級(jí)酒的酒莊在年份好的時(shí)候會(huì)有期酒銷售。方法是先與酒商簽訂合同，預(yù)先付款購買指定葡萄酒，但通常需要等待一兩年才能拿到酒。
即使同為投資級(jí)葡萄酒，不同年份酒的質(zhì)量也有區(qū)別。原因在于作為農(nóng)產(chǎn)品，葡萄酒的質(zhì)量受大自然的影響很大，波爾多佳年份與一般年份的紅酒價(jià)格會(huì)相差200美元。如果家庭收藏是為了日后出手，那么在選擇包裝的時(shí)候也有一些講究，收藏者應(yīng)盡量購買大瓶裝或整箱酒。因?yàn)槌Ｒ?guī)包裝的單瓶酒(750毫升)在拍賣市場(chǎng)上不易出售，較好選擇購買整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包裝的酒。
在收藏時(shí)，還需要把握好購買時(shí)間。和任何投資性商品一樣，投資級(jí)葡萄酒的價(jià)格在不同時(shí)間會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)，因此投資者還要考查葡萄酒的價(jià)格歷史，了解并預(yù)測(cè)價(jià)格的漲跌趨勢(shì)，把握較佳的購買和出售時(shí)機(jī)。
如何品嘗葡萄酒
好好地啜一下，差不多占滿口中三分之一的樣子，然后至少把葡萄酒含在口中十秒鐘以上。舌頭只能感受較基本的一些口味特點(diǎn)：前端感受甜度，兩側(cè)感受酸度，后端感受苦澀。因此，讓葡萄酒在你的口中回轉(zhuǎn)幾下，盡可能地讓口腔的每一部分都能接觸到酒相當(dāng)重要。把酒含在口中輕柔地回旋，讓它在舌頭、牙齒、面頰處和牙齦都滑過一層。
以上就是關(guān)于葡萄酒制作方式的介紹，總之，葡萄酒是有生命的”，“她”不僅和我們一樣，會(huì)在年輕、成熟和老去中感嘆歲月，還會(huì)因?yàn)樵谄孔永锩娲锰枚脸了?。于是，叫醒你的葡萄酒，成為每一個(gè)遇到“她”的人較智慧的挑戰(zhàn)。
