眾所周知，經(jīng)常飲用紅葡萄酒，好處多多，可延緩衰老、預(yù)防心腦血管病、預(yù)癥、美容養(yǎng)顏。其中較受女性關(guān)注的當屬后者。釀造紅酒的葡萄的果肉中含量抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤，那開封的葡萄酒如何保存呢？下面我們就一起來了解一下吧！
開封的葡萄酒如何保存
因為酒精含量不很高（8~14%之間），所以不像一般烈酒（40%以上）那樣穩(wěn)定，開瓶后不會變質(zhì)，通常葡萄酒在開瓶一天后已開始明顯的變味，因此較好盡快喝掉。如果一瓶正常容量的酒（750ml）確定喝不完，大可選購半瓶裝（375ml，所謂的1/2bottle）或美國開始流行的500ml裝的（老美認為500ml裝的酒是"Perfectfortwo"──兩人享用恰恰好）。
追根究底葡萄酒開瓶后會引起變質(zhì)的禍首是空氣，所以其中一種稱為Vauc-VinWineSaver的荷蘭原產(chǎn)的小設(shè)施就是利用一組」特殊塑料塞子和抽氣「幫浦」裝瓶中空氣抽掉后密封。
據(jù)廠商宣稱使用本組設(shè)施可延長葡萄酒的壽命達2周，抽氣后的酒較好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次要喝時別忘了先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度（攝氏18度左右）后才享用。
葡萄酒較佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右
溫度較好保持恒定，否則會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質(zhì)。
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會破壞酒的品質(zhì)。
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。
變質(zhì)葡萄酒怎么樣
色相的變化可以顯示出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)到了它的適飲階段，過于盲目地追求陳年很容易錯過酒的較佳飲用時間。對我們來說分辨紅酒是否處于較佳飲用期的簡便方法是，把酒倒在杯中，傾斜酒杯，看酒與杯子之間是否存在一條磚紅色色帶，如果有，那么盡可品嘗，如果沒有，說明你的酒開得有點兒早。
“色衰”其實是指經(jīng)過瓶中陳釀你的（文章來源：華夏酒報·酒業(yè)新聞網(wǎng)）酒可能就沒有鮮亮的顏色，不可以色取酒。紅酒在瓶子中儲存之后，酒里的單寧跟色素會發(fā)生聚合反應(yīng)，色彩逐漸衰退，到老年的紅酒經(jīng)常會只剩下淡淡的磚紅色。白葡萄酒的色彩變化比較復(fù)雜，需要具體情況具體分析。
經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒經(jīng)過氧化，多為金黃色。甜白葡萄酒陳年后變?yōu)楦畹狞S色或者琥珀色。要特別說明的是，一般干白葡萄酒如果在裝瓶存放之后顏色發(fā)生明顯變深則說明此酒已經(jīng)風光不再，只有少數(shù)貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時候表示正值其頂端時期。
除了葡萄的種類、天生特性和儲存條件等等對于葡萄酒顏色產(chǎn)生的影響之外，在釀造過程中由于工藝的不同對葡萄酒的顏色也會產(chǎn)生一定的影響，特別是桃紅葡萄酒。有言論說，桃紅葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃紅葡萄酒顏色上的變化更豐富：粉紅、鮭魚紅、橘紅、芍藥紅都是這種酒常見的顏色。
用紅葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡，味道和白葡萄酒比較近，而用短時浸皮的方式制成的桃紅葡萄酒顏色就比較深，口味也更重一點兒。這種由于制作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長時間儲存飲用，太過年老時酒色會變成洋蔥皮一樣的土黃色，成了名副其實的“年老色衰”。
從色澤認出有品質(zhì)的葡萄酒
紅葡萄酒的顏色差別大，從黑紫色到各種紅色都有，甚至會蛻變成琥珀色。紅酒年輕時，顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以顏色深黑而。而黑品諾(Pinotnoir)等品種的釀后色彩則比較輕淺。
對于白葡萄酒來說，顏色可以從無色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色，甚至到棕色。
干白酒的顏色通常比較淺，年輕時常常帶綠色反光，呈現(xiàn)出淡黃色，隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色與其成熟程度也有密切關(guān)系，成熟度高的葡萄顏色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的顏色也會相應(yīng)跟著變淡。這同時也說明了，葡萄酒的顏色與土地等各種自然因素有著密切的關(guān)系，同樣品種的葡萄很有可能發(fā)生或多或少的變化，因此不能一概而論。
國外5大葡萄酒
1、安帝世家巴斯德紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：布根地法定產(chǎn)區(qū)葡萄品種：佳美、黑皮諾。食物搭配：烤肉、燒雞、燒乳鴿、扒海鮮、燒乳豬、意大利面條。飲用溫度：15℃-17℃(145元/支)評語：酒體中性，紅寶石色澤，充滿櫻桃、莓子和花香氣息。此酒用黑皮諾與佳美葡萄調(diào)配混合而成。丹寧輕盈，適度的酸性提供了很多的果實味道。此酒較宜燒烤聚會和作為日常飲用酒。
2、巴拉狄奧赤霞珠紅
巴拉狄奧赤霞珠紅PRADIOCABERNETSAUVIGNON產(chǎn)區(qū)：意大利，烏迪內(nèi)省富利產(chǎn)區(qū)。級別：法定產(chǎn)區(qū)酒葡萄。品種：赤霞珠。樹齡：25年。風格：酒體中性，干紅。食物搭配：香草羊扒，西冷牛扒，烤鴨，燒鵝。飲用溫度：16℃-18℃(218元/支)評語：香草，李子味道，優(yōu)雅的香料味令口感更佳。
3、碧珊世家紅葡萄酒
碧珊世家紅葡萄酒ChateauBessanSegur(GoldMedal)產(chǎn)區(qū)：法國波爾多美度區(qū)葡萄。品種：赤霞珠、梅洛、佛朗。食物搭配：牛柳、羊扒、串燒、烤鴨、燒鵝等。飲用溫度：17℃-19℃(268元/支)評語：色澤深紅而酒體中性，有香料、黑草莓、橡木、煙葉和烤面包氣味。口感均衡而圓潤，丹寧酸性和果實互相輝映，相得益彰。
4、美利納柏谷星之光赤霞珠紅葡萄酒
美利納柏谷星之光赤霞珠紅葡萄酒MerryvaleStarmontCabernetSauvignon產(chǎn)區(qū)：美國加洲納柏谷葡萄品種：赤霞珠。食物搭配：牛柳，燒羊扒，烤肉。飲用溫度：18℃-20℃(458元/支)評語：精選優(yōu)質(zhì)葡萄園種植的葡萄釀造，酒體復(fù)雜，丹寧柔順，采用波爾多調(diào)配法的星之光赤霞珠的紅酒采用76%赤霞珠外還調(diào)配了梅洛、佛朗和小緯度葡萄，使酒體更有層次感及更為復(fù)雜，口感柔順充滿濃郁的黑醋栗，香草橡木、巧克力等味道，余韻持久悠長。
綜上所述，雖然儲酒的溫度要比較低，但并不代表冰箱就是個好選擇。冰箱的濕度太低，可能會讓橡木塞變得干燥，使葡萄酒遭受不必要的氧化。另外，冰箱小幅度的振動也會影響葡萄酒的儲存。所以，冰箱不適合長時間的儲酒，有條件的話還是將酒放入酒窖為好。
