一般來說，喝剩的葡萄酒只有在恰當(dāng)保存的前提之下，才能達(dá)到以上所述的保存時(shí)間。
所謂正確的保存方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是要塞上酒塞，同時(shí)存放在冰箱之中。紅葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒可以保存在陰涼的地方，但是如果在室溫較高的夏天，則還是要放入冰箱保存。
如果你對(duì)這樣的方法還覺得不滿意或不，可以考慮購(gòu)買一個(gè)葡萄酒專用的真空泵，這個(gè)裝置可以將瓶里的空氣抽出，減少酒和空氣的接觸，更大限度的保留葡萄酒的風(fēng)味。
葡萄酒為什么容易被氧化
因?yàn)槠咸丫浦懈缓瑔螌?、多酚類物質(zhì)、花青素和乙醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使得葡萄酒香氣、口感、顏色均發(fā)生變化。陳年時(shí)間越久，與氧氣結(jié)出余額就，白葡萄酒顏色就越深。
單寧、多酚類物質(zhì)和花青素氧化會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會(huì)分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影響葡萄酒的香氣、口感和顏色。另外，葡萄酒中的醇類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醛（酒精）過度氧化也會(huì)轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。
葡萄酒的氧化過程也會(huì)涉及酵母菌和醋酸菌兩種。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌酒會(huì)瘋狂繁殖，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
葡萄酒在烹調(diào)的用處
1、紅酒雞蛋
這是一道經(jīng)典的法式佳肴，具體的做法是：在平底鍋內(nèi)加入橄欖油、黃油、胡蘿卜、蔥頭、芹菜、大蒜、香草等，與培根和月桂葉一起爆香，然后加入兩杯紅酒慢燉，直到醬汁減少到一半為止。較后將醬汁加到煎至半熟的雞蛋上，就完成了。
2、醉意面
如果你覺得水煮意面太過單調(diào)乏味，可以試試這道顏色鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特的紅酒意面。做法也非常簡(jiǎn)單：在平底鍋內(nèi)爆香大蒜和干辣椒，然后將大蒜移除并加入一杯紅酒，之后將在開水中煮了3分鐘的意大利面濾干后放入平底鍋，中火烹調(diào)，同時(shí)慢慢攪拌，直到紅酒均勻地滲入意面之中。較后，可以依據(jù)個(gè)人口味在意面上添加各種醬料（肉醬、番茄醬等等）。
3、紅酒巧克力蛋糕
喜歡烤蛋糕的童鞋可以試試這款紅酒蛋糕。簡(jiǎn)單來說，就是用紅酒來代替清水，將酒與草莓醬混合之后加入到面糊之中，其余做法則跟一般的巧克力蛋糕沒有什么兩樣。
4、紅酒西瓜冰淇淋
炎炎夏日，西瓜、冰淇淋都是消暑神器，如果再加上紅酒，簡(jiǎn)直無法再完美。將半瓶紅酒溶入西瓜汁中，放入冰箱冰凍，一小時(shí)后取出來將邊緣的冰凍結(jié)晶攪拌到盤格的中間再放入冰箱，每隔半小時(shí)重復(fù)一次。4小時(shí)后，紅酒西瓜基本上就完成了。享用時(shí)再加入牛奶冰淇淋，口感更加順滑。
葡萄酒家庭使用方式
1、清潔
如果你開了一瓶酒發(fā)現(xiàn)味道太差而不想喝，可以用紅酒與清水混合起來，用作清洗蔬菜、水果等食材，除了清潔作用之外，紅酒里面的酒精還可以有效殺死食材表面的。
2、去除油漬
將白葡萄酒與小蘇打混合，可以有效地去除烤架、廚房?jī)?nèi)又頑固又難以清洗的油漬哦。記住要使用白葡萄酒，此外較好讓葡萄酒清潔劑在污漬上停留幾分鐘再擦拭干凈，這樣效果會(huì)更好。
3、滋潤(rùn)肌膚
在浴缸內(nèi)加入一兩杯紅酒，紅酒中的白藜蘆醇可以修繕受損肌膚，酒石酸則可以去除角質(zhì)，讓肌膚更加光滑。泡澡時(shí)如果再喝上一杯美酒，就更加完美了。
4、給植物施肥
在堆肥箱里加入少量紅葡萄酒，可以加速堆肥進(jìn)程，讓植物生長(zhǎng)得更快更健康。
