眾所周知，就目前來說，很多的人把葡萄酒作為一種裝飾品或紀(jì)念物來收藏，而忽略了葡萄酒本身的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。事實(shí)上，葡萄酒的增值空間和速度都是很驚人的——它是目前世界上回報(bào)較高較快的一種收藏品，那葡萄酒的保存時(shí)間多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜?。適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。一般來說，白酒須在兩年內(nèi)飲用。紅酒要在五年內(nèi)飲用。
收藏葡萄酒注意事項(xiàng)
對于投資級葡萄酒，要想維持酒的高品質(zhì)，收藏和保存條件就成為一項(xiàng)關(guān)鍵因素，保存在較初的原酒莊木桶里的酒是較好的，在拍賣時(shí)酒價(jià)有可能增加10%到15%。如果是在家庭中收藏，要盡量做到恒溫、恒濕，溫度較好控制在13℃以下，濕度保持在70%-80%，電子恒溫酒柜不失為家庭藏酒的較佳選擇。此外還要注意避光、避震，酒瓶要注意平放，確保瓶塞濕潤，防止空氣進(jìn)入。
如果家庭不具備收藏條件，投資者還可以從酒商那里訂購期酒，一般釀造投資級酒的酒莊在年份好的時(shí)候會(huì)有期酒銷售。方法是先與酒商簽訂合同，預(yù)先付款購買指定葡萄酒，但通常需要等待一兩年才能拿到酒。
即使同為投資級葡萄酒，不同年份酒的質(zhì)量也有區(qū)別。原因在于作為農(nóng)產(chǎn)品，葡萄酒的質(zhì)量受大自然的影響很大，波爾多佳年份與一般年份的紅酒價(jià)格會(huì)相差200美元。
如果家庭收藏是為了日后出手，那么在選擇包裝的時(shí)候也有一些講究，收藏者應(yīng)盡量購買大瓶裝或整箱酒。因?yàn)槌Ｒ?guī)包裝的單瓶酒(750毫升)在拍賣市場上不易出售，較好選擇購買整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包裝的酒。
什么因素會(huì)引起葡萄酒變質(zhì)
影響一款葡萄酒陳年潛質(zhì)的因素包括：葡萄品種、葡萄品質(zhì)以及葡萄酒品質(zhì)和種類。葡萄品種是個(gè)關(guān)鍵要素。紅葡萄酒中，用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒，比較能夠陳年。而Gamay、Zinfandel等品種，相對不太能陳年，再好的酒放個(gè)五六年也就差不多到極限了。像前面提到的Beaujolais新酒，Gamay葡萄、當(dāng)年采摘、當(dāng)年釀制、當(dāng)年上市、當(dāng)年開瓶飲用，連年都不要隔。葡萄品質(zhì)與當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥?、培育、種植，以及年份有關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好，沒有意外天災(zāi)或病蟲害，該年葡萄品質(zhì)就會(huì)好于他年。相同品種的葡萄，好年份因品質(zhì)更佳，所釀之酒更能陳年。同是波爾多Medoc的酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，陳個(gè)七八年，也就到其頂端了，再存也無益于品質(zhì)。
較后的葡萄酒品質(zhì)和種類，更多是后天的和主觀的。主要涉及生產(chǎn)者，除了葡萄來源和品質(zhì)外，與處理手法、釀制技藝等有關(guān)。因?yàn)?，酒的花香與果香在年輕時(shí)更濃重，隨著陳年而遞減，并演繹出深層的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。為迎合偏愛果香花香味重葡萄酒的人的口味，酒廠會(huì)在釀造時(shí)采用相應(yīng)處理手法，釀出更適宜年輕時(shí)飲用的酒。如許多典型的美國的酒。葡萄酒品種方面，雖說多數(shù)白葡萄酒不須也少具陳年能力，但是精品的晚收、貴腐和冰酒等甜型葡萄酒，因其葡萄成熟、糖分高、酒質(zhì)濃郁、酸度亮麗，而具有很好的陳年發(fā)展的潛力，并會(huì)隨時(shí)間而演繹出更為芬芳豐盈的韻味。
判斷葡萄酒變質(zhì)的因素
1、清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、木塞味
這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
3、氧化味
這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時(shí)有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、二氧化硫味
這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸
酒開瓶后，長時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸
酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點(diǎn)蒜味，比如國內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
葡萄酒的發(fā)酵條件
1、溫度條件，酵母發(fā)酵的較適溫度為20~30℃，一般釀造干白葡萄酒時(shí)，控制應(yīng)發(fā)酵溫度18~20℃，釀造干紅葡萄酒時(shí)，控制發(fā)酵溫度為25~30℃。
2、通空氣條件，酵母在繁殖期間是需要通入空氣的。在發(fā)酵操作過程中，通入空氣的方法有多種，如開放式循環(huán)，在此過程中，既可以浸潤上層皮渣，又可以達(dá)到通空氣的目的。
3、營養(yǎng)條件，酵母菌體內(nèi)含氮化合物占25~60%，是構(gòu)成細(xì)胞核繁殖的必要成分，所以發(fā)酵醪中必須有足夠數(shù)量容易同化的氮。在發(fā)酵醪中含有氨基酸總量不到25mg/l時(shí)，就有添加氨基氮的必要了。一般在發(fā)酵醪里加入的酵母營養(yǎng)劑為硫胺素等銨鹽物質(zhì)，其用量為10~20g/hl，將營養(yǎng)劑溶解于10倍其重量的水或葡萄汁中，然后加入到發(fā)酵醪中循環(huán)均勻，即可為酵母補(bǔ)充氮。除了氮以外，酵母尚需要其他物質(zhì)，如生物素、吡哆、泛酸等等，由于在無氧狀況下，酵母不會(huì)合成這些物質(zhì)。少數(shù)發(fā)酵后期缺少以上生長因子，可適當(dāng)補(bǔ)充新鮮果汁，用以補(bǔ)充所需的生長因子，以使發(fā)酵順利進(jìn)行。
4、酸度條件，酵母的繁殖并不是需要很酸的條件，但是也能在微酸的條件下正常發(fā)酵。我認(rèn)為較好控制在PH3.0~4.0之間的微酸條件下。在微酸條件下，既不影響酵母的發(fā)酵，又可以抑制其他有害細(xì)菌的繁殖。但酸度太高對發(fā)酵不利，有時(shí)還會(huì)生成較多的揮發(fā)酸。
5、二氧化硫條件，葡萄酒釀造過程中，SO2的使用是必不可少的，適量使用亞硫酸，可以抑制雜菌的繁殖。而經(jīng)過馴化的活性干酵母，對SO2具有一定的耐受力，適度的SO2對它繁殖發(fā)育影響不大，適應(yīng)一段時(shí)間后就能正常發(fā)酵。實(shí)際生產(chǎn)中，一般在干白葡萄酒發(fā)酵前進(jìn)行低溫澄清時(shí)，添加SO280~100mg/l。干紅葡萄酒在蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后，補(bǔ)足SO2到60~80mg/l。
值得注意的是酵母能夠代謝硫酸鹽而生成亞硫酸。酵母在發(fā)酵過程中，能夠把發(fā)酵醪內(nèi)的硫酸鹽還原成亞硫酸鹽，從而增加葡萄酒內(nèi)的亞硫酸含量。特別是發(fā)酵后期，酵母聚集在罐底部，如不及時(shí)分離，會(huì)由于生成的亞硫酸鹽集中，若被還原成硫化氫后，會(huì)形成不愉快的臭雞蛋氣味，影響葡萄酒的質(zhì)量。
當(dāng)葡萄汁中的酵母開始生長和繁殖時(shí)，發(fā)酵過程開始，酵母逐漸將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。有許多不同的酵母菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株會(huì)對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。此外，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度通常高于白葡萄酒，并且紅葡萄酒的發(fā)酵過程通常持續(xù)到所有糖被消耗，從而獲得干燥的紅葡萄酒。
綜上所述，葡萄酒隨著時(shí)間的變化，變得更豐富多彩。不是所有葡萄酒裝瓶后馬上就適合飲用，有些酒隨著時(shí)間會(huì)越來越美味，但也有許多葡萄酒不太能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，要越早喝越好。壽命較短的像博若萊新酒，只能維持幾個(gè)月的時(shí)間，但是有些加烈酒即使存放百年以上也還能保有美味。
