眾所周知，我國的歐亞種葡萄是在漢武帝建元年間，歷史上的大探險家張騫出文章來源于中國紅酒網(wǎng)使西域時(公元前138—前l(fā)19年)從大宛帶來的?！妒酚?大宛列傳》：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”，那歷史這么悠久的葡萄酒，那要如何判斷葡萄酒的優(yōu)劣呢？相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別葡萄酒優(yōu)劣
未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒的品質(zhì)出了問題。所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，質(zhì)量不能保證。從酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如：3-法國產(chǎn)地、6-我國制造、8-意大利產(chǎn)地、9-澳洲產(chǎn)地。
部分法國葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標(biāo)，證明是在法國完稅后的正宗原裝酒。酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國等國家進(jìn)口的，酒瓶底部的計量單位是75cl，而不是750ml，在法國是沒有“ml”這種計量單位的。
葡萄酒瓶底部都會有凹凸，就是在葡萄酒直立時存放沉淀酒渣的。越需要長時間儲藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
還有很多關(guān)于紅酒的小知識。我們不僅可以從外觀上判斷紅酒的質(zhì)量，還可以從味道上判斷。
葡萄酒變質(zhì)有哪些特征
1、清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
3、氧化味。這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、二氧化硫味。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來處理，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細(xì)菌感染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點(diǎn)蒜味，比如國內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
常見的葡萄酒花香
1、紫羅蘭
紫羅蘭，又名草桂花，原產(chǎn)自歐洲南部地中海沿岸，為二年生或多年生的草本植物，株高30-60cm，全株密被灰白色星狀柔毛，葉片多為圓形或倒披針形，花色多呈現(xiàn)紫紅色，也有淺紅、淡黃或白色等花色，花期在12月至來年4月，果熟期為6-7月。紫羅蘭香氣的化合物名稱為甲位紫羅蘭酮，花瓣味道甘而甜，帶有甘草的口感。常見葡萄酒：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、維歐尼（Viognier）、味而多（PetitVerdot）、小西拉（PetiteSirah）、馬爾貝克（Malbec）和慕合懷特（Mourvedre）等。
2、橙花
橙花是苦橙的白色花瓣，原產(chǎn)自法國南部、意大利、摩洛哥和埃及，屬于雙子葉植物綱、蕓香科?？喑然馕冻领o舒緩，帶有甘味，能起到一定的凝神定氣的功效，平復(fù)激動、過度興奮等的情緒。香氣主要來源于橙花醇和茴香酸等化合物。常見葡萄酒：雷司令（Riesling）、白詩南（CheninBlanc）、霞多麗（Chardonnay）和白皮諾（PinotBlanc）等。
3、椴花
椴花是椴樹的花朵，椴樹是歐洲非常常見的樹種之一。我國椴樹分布范圍比較廣泛，主要分布在東北地區(qū)、江浙一帶以及嶺南一帶等。椴樹為喬木，高約20米，樹皮呈現(xiàn)灰白色，花朵為聚傘花序，長6-8cm，有3-12朵，花期在7月。椴花的氣味類似茉莉花的香味和蜂蜜的甜味，芳香馥郁。
4、刺槐花
刺槐花又名洋槐花，原產(chǎn)地為北美洲，現(xiàn)被廣泛引種到亞歐等地。刺槐為落葉喬木，高10-25米，樹皮呈灰褐色，花冠為白色，氣味素雅芳香，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圓形，且花朵內(nèi)含有刀豆酸、黃酮類等化學(xué)物質(zhì)，花期在4-6月。
5、金銀花
金銀花又名忍冬，由于開花初期花色為白色，而后轉(zhuǎn)黃，因此得其名曰金銀花。金銀花花期在3月，花朵呈現(xiàn)大形的葉狀苞片，蒂心帶紅，微香。金銀花自古被譽(yù)為去火的良藥，且廣泛分布于我國的山東、陜西、河南、河北、湖北、江西和廣東等地。常見葡萄酒：施埃博（Scheurebe）、瑪珊、特濃情（Torrontes）、灰皮諾、麝香、維歐尼（Viognier）和賽美蓉（Semillon）等。
葡萄酒發(fā)酵的條件
像其他微生物一樣，酵母需要適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和合適的環(huán)境條件，對溫度比較敏感、它需要氧、足夠的糖分、無機(jī)鹽類、含氮化合物和生長素等。酵母的生長繁殖和酒精的發(fā)酵條件是一樣的，實(shí)際上當(dāng)酵母出芽繁殖時，沒有糖轉(zhuǎn)化為酒精，發(fā)酵停止是酵母停止生長和死亡的信號。
1、溫度條件，酵母發(fā)酵的較適溫度為20~30℃，一般釀造干白葡萄酒時，控制應(yīng)發(fā)酵溫度18~20℃，釀造干紅葡萄酒時，控制發(fā)酵溫度為25~30℃。
2、通空氣條件，酵母在繁殖期間是需要通入空氣的。在發(fā)酵操作過程中，通入空氣的方法有多種，如開放式循環(huán)，在此過程中，既可以浸潤上層皮渣，又可以達(dá)到通空氣的目的。
采摘美好的葡萄，放進(jìn)開心的容器；勾兌甜蜜的人生，飄散浪漫的氣息；發(fā)酵幸福的生活，出品愛情的干紅。葡萄酒情人節(jié)，與你品嘗愛情葡萄酒，幸福永遠(yuǎn)！
