眾所周知，葡萄酒是會(huì)變質(zhì)的，變質(zhì)一般是指色、香、味發(fā)生了變化，使飲用的人產(chǎn)生不愉快的感受。不過葡萄酒的種類豐富，表現(xiàn)多樣，有些不能被所有的人接受的特點(diǎn)，所以，能明確地鑒別葡萄酒的變質(zhì)及其帶來的不愉快感受，才可以在購買或飲用葡萄時(shí)有自信，避免被欺騙或一些不必要的糾紛發(fā)生，那保存年限你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
葡萄酒保質(zhì)期，這是一個(gè)具有特色的葡萄酒說法，因?yàn)檫@在國外是沒有的。這主要是由于人對(duì)葡萄酒接觸并不多，因此會(huì)由此及彼地從牛奶保質(zhì)期想到葡萄酒保質(zhì)期。事實(shí)上，在葡萄酒文化盛行的西方國家，他們大都談?wù)摰氖恰拜^佳適飲期”。
根據(jù)較新《食品安我國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，大部分食品需要表明“較短保質(zhì)期”，而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、國酒以及起泡酒還有酒精含量大于或等于10%的飲料則不需要標(biāo)示保質(zhì)期。因此，按照規(guī)定，大部分葡萄酒背標(biāo)可以不出現(xiàn)保質(zhì)期的字樣。在葡萄酒文化并不繁盛的，不少消費(fèi)者認(rèn)為，沒有標(biāo)示“保質(zhì)期”就是不合格的產(chǎn)品，為了讓消費(fèi)者買得放心，一些生產(chǎn)商開始標(biāo)示保質(zhì)期。從目前來看，市場上葡萄酒的保質(zhì)期一般為“10年”。
葡萄酒的適飲期
適飲期就是指葡萄酒達(dá)到適合飲用的階段。葡萄酒是有生命的，與人一樣，葡萄酒的生命會(huì)經(jīng)歷從年輕、發(fā)展、成熟、頂峰和衰落的過程。一般來說，葡萄酒在其生命的頂峰時(shí)期飲用是較好的，這也就是常說的較佳適飲期。過于年輕，單寧會(huì)比較粗糙，香氣也沒那么復(fù)雜。存放時(shí)間太久，過了頂峰期后，葡萄酒又會(huì)失去果香。那么，一般葡萄酒的適飲期是什么時(shí)候呢？這還是要依據(jù)不同的葡萄酒而定。以下為常見紅葡萄酒和白葡萄酒的適飲時(shí)間，消費(fèi)者可以作為參考。
葡萄酒的年份
葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份。通常，由于不同年份里的氣候狀況不同，因此即便是同一酒莊使用同一葡萄園內(nèi)的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒的風(fēng)味都會(huì)千差萬別。而這也就是葡萄酒年份差異的由來。
對(duì)于大批量生產(chǎn)的普通葡萄酒來說，關(guān)注年份幾乎沒有太大的價(jià)值。然而對(duì)于名莊酒而言，比如波爾多列級(jí)莊葡萄酒，年份起著至關(guān)重要的作用，因?yàn)榫魄f會(huì)對(duì)葡萄的品質(zhì)進(jìn)行非常嚴(yán)格的控制，不同的年份差異會(huì)造成的葡萄酒價(jià)格差異。這也就是為什么1982年拉菲的價(jià)格要比2012年貴數(shù)倍的原因。
葡萄酒的灌裝日期
葡萄酒灌裝日期即是指葡萄酒的裝瓶日期。在北半球，葡萄的收獲季節(jié)一般是在9月左右開始。葡萄酒在經(jīng)過采摘、發(fā)酵、橡木桶陳年后，然后就是裝瓶。裝瓶的時(shí)候一般都會(huì)打上灌裝的日期。
如果是中文背標(biāo)上的灌裝日期，通常會(huì)標(biāo)志“某年某月某日”的形式，如：“灌裝日期：2014年11月11日”。而在進(jìn)口葡萄酒的正標(biāo)上，其標(biāo)示的裝瓶日期卻不同，以法國2003年份某波爾多葡萄酒正標(biāo)上的標(biāo)示法為例，可能為“L513511:28”這樣的格式。這個(gè)意思就是2005年的第135天的11點(diǎn)28分裝瓶。由此可以推算出這瓶葡萄酒大概經(jīng)歷了18個(gè)月的陳年，因此從灌裝日期也可以大致推算出葡萄酒的陳年時(shí)間。
對(duì)于大部分普通葡萄酒而言，葡萄酒在裝瓶后的1至2年內(nèi)需要盡快飲用完，“酒是老的香”這句話并不適合葡萄酒。價(jià)格便宜的葡萄酒在保存1至2年后果香盡失，也就食之無味了。因此灌裝日期還是判斷適飲期的一大參考之一。
根據(jù)《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344-2005）、《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒中文背標(biāo)必須包含葡萄酒的灌裝日期。而國外的酒莊有些會(huì)在正標(biāo)上標(biāo)示出灌裝日期，有些酒莊則不會(huì)標(biāo)示。
氧化的葡萄酒不建議飲用
輕微氧化的葡萄酒是十分難得的，因?yàn)樯圆涣羯瘢咸丫凭鸵匝咐撞患把诙畡菅趸讲荒芟碛玫某潭攘?。因此各大酒莊用盡千方百計(jì)，比如發(fā)酵時(shí)在罐內(nèi)加入氮?dú)庖愿艚^氧氣，或是在裝瓶時(shí)使用密封效果近乎完美的瓶塞，生怕一丁點(diǎn)兒氧氣趁虛而入，破壞葡萄酒的風(fēng)味。
葡萄酒的氧化過程主要涉及酵母菌和醋酸菌兩種。酵母菌主要作用于葡萄酒的發(fā)酵階段，在此過程中，如果發(fā)酵罐密封得不夠嚴(yán)實(shí)，氧分子偷偷地溜進(jìn)罐內(nèi)，好氧的酵母菌便會(huì)如魚得水，瘋狂繁殖，導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板的不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過程中都虎視眈眈，當(dāng)軟木塞出現(xiàn)瑕疵或是葡萄酒陳年時(shí)間過長，醋酸菌就會(huì)消耗酒中的酒精，生成口感尖銳的醋酸。
在葡萄酒過度氧化之前，有一個(gè)微妙而轉(zhuǎn)瞬即逝的過渡階段，這時(shí)的葡萄酒正處于氧化的風(fēng)口浪尖，氧氣剛剛?cè)肭?，只?duì)葡萄酒中的酚類物質(zhì)稍動(dòng)手腳，此時(shí)葡萄酒的果味雖然略有減少，卻發(fā)展出了獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味，酒的整體風(fēng)味更加復(fù)雜。這樣的葡萄酒初入口時(shí)果香依舊，余味中則增添了堅(jiān)果和泥土等氣息，更加值得品味。
總之，一般來說，如果在儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候有某一方面出現(xiàn)問題，但也不能說明葡萄酒就變質(zhì)了，還需要綜合其他的因素來判斷葡萄酒是否健康，就需要多方面去求證。當(dāng)然了，還是盡快把這瓶葡萄酒喝完！
