紅酒，種植歷史悠久，法國(guó)人喜愛紅酒，才保持了較低的心臟病發(fā)生率。紅酒的熱賣已經(jīng)持續(xù)多年，對(duì)于在餐桌上，兩人端起高腳杯清脆相碰，然后一飲而盡的場(chǎng)景，人們也已經(jīng)習(xí)以為常，那喝紅酒的時(shí)候要怎么鑒別品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
選購(gòu)優(yōu)質(zhì)紅酒的方式
第一步：看外觀
看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚，酒瓶的封蓋是否有異樣以及有沒有被打開過(guò)的痕跡。一般情況下，看酒瓶背面標(biāo)簽上的條形碼是否以3字打頭：法國(guó)碼是3。
第二步：看標(biāo)識(shí)
葡萄酒的背標(biāo)都會(huì)注明原料配比，正規(guī)葡萄酒必須是葡萄原汁釀造，可以有少量糖分和二氧化硫添加；如果添加了過(guò)量白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高，添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成分，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。當(dāng)您看見一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀等，那它無(wú)疑就是半汁勾兌的葡萄酒。
第三步：看色澤
把紅酒注入酒杯后，可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)，好的紅葡萄酒呈寶石紅色，澄清近乎透明，有光澤；而假葡萄酒看上去要么混濁無(wú)光，要么色澤過(guò)分艷麗，有明顯的色素感。
第四步：看酒塞
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。
第五步：聞氣味
紅酒選用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，品嘗的時(shí)候可以嗅到果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種以上的葡萄釀成的。
第六步：品味道
色和香都是感官感覺，至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)。酒香會(huì)令你有回味的感覺，而且在口腔中久久未能散去。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感，能嘗到紅酒的甜酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適合飲用的時(shí)期，又或者已經(jīng)變壞了。
品酒是一件用味蕾去從事的事情，將葡萄酒啜入一小口放于口腔前部，通過(guò)舌頭和口腔把酒液溫?zé)?，使香味緩緩逸出?/p>
1、酒體，就在口中使口腔和喉嚨感覺熱乎乎的就可以被稱為"飽滿"的酒體；反之則稱為"輕度"的酒體。
2、糖份，感覺不到什么甜味的酒被稱作"干型"葡萄酒，這也是我們常在市面上看到和聽到"干紅干白"的干的意思；嘗到一絲的甜意，可以被稱為"半干型"；嘗到很明顯的甜味，就可以被稱為"甜型"。
3、酸度，葡萄品種不同，釀造出的紅酒的酸度也不一樣。通過(guò)舌頭的兩側(cè)接觸酒液，感受酒中酸度。從輕微到中等到強(qiáng)度來(lái)劃分。輕度的就像紅富士蘋果，中度的好比橘子，而高度的好比在吃檸檬一樣。
4、單寧，在這里需要向大家介紹一下什么是單寧？單寧有益于心臟血管疾病之預(yù)防 。單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols，不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，有保護(hù)心臟血管之作用。而它主要在葡萄的果皮和籽種存在，由于釀造工藝的不同，紅葡萄酒丹寧含量較高，白葡萄酒中幾乎沒有。單寧在口中會(huì)產(chǎn)生一種澀味，而澀味是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素。品酒師視這為紅酒的骨架，同樣從輕微到中等到強(qiáng)度來(lái)劃分。
5、味道：也大致分5類：果味；花香；香料；蔬菜；橡木。這些味道都是根據(jù)品是生活中結(jié)束到的物質(zhì)的味道來(lái)進(jìn)行歸類的并作為描述的根據(jù)。這也是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的累積并且需要很好的記憶去儲(chǔ)存這些味道。有時(shí)候會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，有些味道很熟悉，但是就是說(shuō)不出確切的物質(zhì)來(lái)形容。好的葡萄酒會(huì)在口中慢慢被發(fā)現(xiàn)出各種不同的味道。但是有些一般的酒則突顯不出有些其他的味道。
6、回味：指的是我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會(huì)立即消失。因?yàn)樵诳谇?、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸汽,還有很多感覺和味道繼續(xù)存在，它們逐漸降低，較后消失，這就是余味。
什么是紅酒
“紅酒實(shí)際上是俗稱，按照我國(guó)現(xiàn)行對(duì)酒的分類標(biāo)準(zhǔn)，根本沒有‘紅酒’。紅酒一般指紅葡萄酒?！逼咸丫浦圃鞂＜伊窒壬榻B，葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精性飲料。葡萄酒種類繁多，一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。
依其不同的特性，又可分為白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳氣泡酒、加強(qiáng)葡萄酒五大類，香檳氣泡酒又可細(xì)分為香檳酒和氣泡葡葡酒。又可根據(jù)含糖量的多少分為干酒、半干酒、半甜酒和甜酒。
保存紅酒的要素
1、光線
陽(yáng)光對(duì)葡萄酒的影響絕不小于溫度,所以幾乎所有的酒商都會(huì)選用有色玻璃瓶來(lái)裝酒,不過(guò)這些有色玻璃瓶并不可靠,較好還是放在黑暗的環(huán)境中或是電子酒窖中。對(duì)于有長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒需求的人們來(lái)說(shuō),電子酒柜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然另外一個(gè)選擇是在家中打造恒溫的酒窖,只要家里確實(shí)有這個(gè)空間,這需要通盤考慮電力、排水以及通風(fēng)等問(wèn)題。
2、溫度和濕度
所有的白葡萄酒以及紅酒都應(yīng)該被儲(chǔ)藏在12-15攝氏度,大約70%的濕度環(huán)境中,劇烈的溫度變化以及遭遇高溫會(huì)使葡萄酒遭到徹底的打擊。葡萄酒較好水平放置,這主要是瓶塞需要保持濕潤(rùn),以漲滿瓶口,這樣才能防止葡萄酒瓶中透進(jìn)空氣,防止氧化。如果葡萄酒是長(zhǎng)期的直立放置,瓶塞會(huì)因?yàn)楦稍锒湛s,這樣的酒很容易被氧化。
注意：
我國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)，進(jìn)口紅酒占據(jù)一塊領(lǐng)地，仿佛喝酒口紅酒就是一種流行。但是，進(jìn)口紅酒也有劣質(zhì)品，大家購(gòu)買的時(shí)候要看清楚，以免上當(dāng)受騙。
