1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達800年的酒坊實證。中國有著世界上的釀酒技術。當然的，白酒是清朝發(fā)揚光大，逐漸替代“杜康”的朝代，絕大多數(shù)的蒸餾酒都創(chuàng)始于清朝，那為什么有的白酒喝了會上頭有的酒不會呢？相關的介紹如下！
為什么喝白酒會上頭
1、酒精本身
這里說到的酒精，就是各種酒里面的主要成分—乙醇。
飲酒后，10%的乙醇不發(fā)生任何變化，直接經(jīng)過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經(jīng)過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。
有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有關系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅。
如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那么乙醇隨著血液循環(huán)，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現(xiàn)象。
所以說，如果你發(fā)現(xiàn)自己酒量不行，那么不要著急，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌怡情是沒問題的。
2、雜醇油
之前我們說到，酒里面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。
雜醇油屬于醇類，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數(shù)大于2)，更高級，所以又叫“高級醇”，它可以賦予白酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加完美。但它并不是很受歡迎，一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。加之它從酒精中析出時呈現(xiàn)油狀，所以最終得到了“雜醇油”的稱號。
如果選擇優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，而且過濾環(huán)節(jié)做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。
3、醛類
白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。它們對白酒香氣的平衡和協(xié)調(diào)作用強、影響大，是必不可少的重要組成部分。其中乙醛和乙縮醛占總?cè)┑?8%以上。
游離的乙醛被吸收后，會引起交感神經(jīng)興奮，刺激心臟和大腦，而且由于比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。
但是，隨著貯存時間的增長，游離狀態(tài)的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。
4、酸酯比例
酸酯比例不協(xié)調(diào)，容易造成飲用后不舒適。有機酸的存在，有利于乙醇在人體內(nèi)進一步酯化。酯類對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭;還有酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。而且，如果你飲酒當天生病了，或者吃了一些藥物，甚至心情不好，都有可能導致不舒適的反應。
什么是白酒
白酒定義：白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風味物質(zhì)，再經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。
從這個定義我們可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+發(fā)酵風味物質(zhì)。一瓶白酒的成分很復雜，雖然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫“微量成分”，目前已經(jīng)分析出來的常見微量成分有200種之多。由此可見，我們在喝白酒的時候，并不是在喝單純的乙醇水溶液，而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液。
糧食酒、酒精酒的區(qū)別
我們經(jīng)常聽到這樣的說法：糧食酒是好酒，酒精酒是差酒。這里所認為的“糧食酒”，一般指的是以糧食谷物為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒?！熬凭啤币话阒傅氖牵阂?不知道是啥的)原料，用(反正不是傳統(tǒng)工藝)生產(chǎn)出來的酒。那么實際情況如何呢?
我們在說酒精酒的時候，其實說的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖質(zhì)或者淀粉質(zhì)原料，和酵母菌在發(fā)酵罐里發(fā)酵之后，經(jīng)過過濾、精餾得到的，不含對人體有毒的苯類和甲醇。由此可見，食用酒精是用液態(tài)法釀造的，原料也有很多種，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品安全標準的。
世界上的酒分兩種，蒸餾酒和發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經(jīng)過蒸餾提純，成分更復雜我們就不說了。所有的蒸餾酒，即使經(jīng)過了蒸餾，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有豐富的微量成分，這才有了風味各異的美酒。這里面還有一個“例外”，就是伏特加。伏特加追求純粹的乙醇水溶液，其他雜質(zhì)一點兒也不想要，越純越好。
好酒未必是純糧食酒，固態(tài)法釀造的糧食酒成分復雜、香氣復雜，未必能達到理想的酒體。為了協(xié)調(diào)酒體的香氣和口感，有時候會加入少量特級酒精調(diào)味。同樣的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。
白酒的主要等級
傳統(tǒng)白酒在蒸餾時就已經(jīng)分出了三六九等，更何況后續(xù)的貯存時間長短不同，自然等級和質(zhì)量也不同。酒精酒也一樣，也會根據(jù)原料、純度、口感來區(qū)分好壞，一般分為特級、優(yōu)級、一級、二級等。好的酒精酒比一般的原酒還貴。
塑料容器是否適宜盛放白酒
目前白酒的塑料桶包裝分為兩類：一類是一般聚乙烯塑料，另外一類是環(huán)保PET包裝。用聚乙烯塑料桶裝白酒，時間一長，聚乙烯可大量溶解于酒精中，人們飲用這種酒后，會造成皮膚過敏，嚴重的會導致貧血癥。PET是一種新型的高分子聚酯材料，國外已用于啤酒等低酒精灑的包裝，用它來裝白酒，不會有危害，但存放時間過長后，酒精會逐漸揮發(fā)，因此也不宜長久存放。
由于不屬于強制標注內(nèi)容，很多桶裝白酒并沒有注明包裝桶所用的材質(zhì)，這使得消費者無法辨識。因此不能排除有些廠家出于成本考慮，以低廉的聚乙烯塑料桶來裝白酒。所以，在購買塑料桶裝白酒后，應盡量換成玻璃容器存放，以避免用塑料桶盛放所帶來的不良后果。
注意：
自古都是“蘿卜白菜，更有所愛”，不管選用哪種酒，喝白酒一定要適量，這樣才能達到對身體有益和養(yǎng)生的效果。