“李白斗酒詩百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙?!保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭?,詩成覺有神?!保ǘ鸥Α丢?dú)酌成詩》)“俯仰各有態(tài),得酒詩自成?!保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩已成,涌詩向天天亦驚。”(楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》)。南宋政治詩人張?jiān)暾f:“雨后飛花知底數(shù),醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作,這樣的例子在中國(guó)詩史中俯拾皆是,那喝白酒的好處有哪些呢?相關(guān)的介紹如下!
喝白酒的好處
酯類是白酒香氣的重要組分,這些酯類雖然其結(jié)合酸不同,但幾乎都是乙酯,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質(zhì)是白酒中的色譜骨架成分,對(duì)形成白酒的香和味及風(fēng)格有重要作用。在個(gè)別優(yōu)質(zhì)酒中曾發(fā)現(xiàn)有乙酸異戊酯,發(fā)酵期短的普通白酒在酯類中乙酸乙酯含量最多,除酒精及水外位居第二,丙酸乙酯在酒內(nèi)發(fā)現(xiàn)不多,丁酸乙酯比丁酸氣味好的多,稀薄情況下有水果香。乳酸乙酯有著較柔和的香氣,但過多則呈青草味,其他尚有酮酸酯,香氣極好,但一般在白酒中含量不多。
此外,乙酸乙酯對(duì)乙醛有制約作用,可以通過腎調(diào)動(dòng)體液來排除酒中對(duì)人體不適反應(yīng)的物質(zhì)。乳酸乙酯可以促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層,是人體產(chǎn)生興奮。乙酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。
酸是形成酯類的前體物質(zhì),沒有酸一般就不會(huì)有酯,酸還可以構(gòu)成其它香味物質(zhì)。乙酸、L-乳酸等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分,其作用不僅于呈香呈味,還有助于其它香味成分的產(chǎn)生。乙酸即醋酸,具有殺菌抗病毒的功能,如流行性感冒時(shí),人們往往使用食醋熏蒸殺菌;乙酸還具有擴(kuò)張血管,延緩血管硬化的功能。L-乳酸是人體必須的有機(jī)酸,它促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)而是人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡。丁酸帶甜,無刺激臭,具有不愉快的氣味,濃時(shí)非常臭,稀時(shí)則發(fā)清香,似水果香氣。己酸,有不愉快臭,味刺激辣。乳酸,有濃厚感,多則發(fā)澀,柔和或呈酸味,是一種嗅之愉快感,呈味成分更重要。
白酒以小麥為主要制曲原料,小麥皮層含有阿魏酸,經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等分類化合物,目前已檢測(cè)出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于身體健康的酚類物質(zhì)。
這些分類均為優(yōu)良的自由基清洗劑,具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能,可抗衰老及預(yù)防多種疾病的發(fā)生。阿魏酸則是公認(rèn)的天然抗氧化劑,是國(guó)際認(rèn)可的防癌物質(zhì)。
在白酒的發(fā)酵、釀造以及蒸餾過程中一些微量元素被帶入酒中,在酒的加漿降度中,金屬元素又可由水帶入,儲(chǔ)存過程中,乙醇揮發(fā),酸度增大,促使了陶壇中的多種元素溶入酒體內(nèi),陶壇貯酒時(shí)間較短,而酒的老熟效果卻比其它容器好。陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素,酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時(shí)間越長(zhǎng),融入酒中的微量元素越多。另外,與酒的感官相關(guān)的元素,如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其它容器材料中的微量元素種類單一,貯存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要作用,說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。
白酒在醫(yī)療保健方面有作用
夜晚服用少量的白酒,可平緩的促進(jìn)血液循環(huán),起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或做為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂,作為殺菌消毒作用。在美國(guó)波士頓婦女醫(yī)院,邁克爾醫(yī)生對(duì)680人進(jìn)行研究,表明每天飲酒三次的人,不易患心肌梗塞。如美國(guó)1978年前,有人對(duì)30-79歲的13285名男女居民做調(diào)查,認(rèn)為飲40度的酒,每次飲30-60毫升,死亡率最低。日本對(duì)5139名醫(yī)院進(jìn)行了幾年跟蹤調(diào)查,發(fā)現(xiàn)每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。又如日本醫(yī)學(xué)專家研究表明,少量飲酒,可促使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”,可能對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長(zhǎng)壽水”。在法國(guó)報(bào)告中也提到產(chǎn)酒地區(qū)患冠心病的人較其它地區(qū)少,因此,酒也稱為“生命水”。
選購白酒的危害
1、害腦
酒精進(jìn)入人體后,減弱大腦皮層的抑制過程,增強(qiáng)興奮過程,是人表現(xiàn)為興奮狀態(tài).;隨著血中酒精濃度的增加,皮層及整個(gè)中樞神經(jīng)系統(tǒng)收到的抑制程度加重。酒精血濃度達(dá)到0.05%時(shí),興奮,人會(huì)有飄飄欲仙的感覺;達(dá)到0.1%時(shí),出現(xiàn)酒精中毒,,失去自控,,吐字不清,走路不穩(wěn),,或胡言亂語;達(dá)到0.2%時(shí),酩酊大醉;達(dá)到0.3%時(shí),爛醉如泥:達(dá)到0.4%時(shí),會(huì)昏迷不醒,嚴(yán)重者可危及生命。有資料表明,每天喝酒2兩,3年以上,智力會(huì)下降30%~50%。
2、傷心
酗酒使心率增快,心肌耗氧量增加,冠脈痙攣,誘發(fā)心絞痛,甚至心肌梗塞。有資料表明,每天喝酒3兩,5年以上,能引起酒精性心肌病,表現(xiàn)為心慌、氣短、胸悶,乏力,咳嗽,心臟擴(kuò)大,心律失常,心力衰竭,‘去首高血壓’等。
3、損肝
因?yàn)榫凭饕诟闻K解毒,肝臟每小時(shí)能處理6~7克酒精。如果酗酒,是進(jìn)入肝臟的酒精超過了肝臟的處理能力,那么,首當(dāng)其沖受害者自然是肝臟。酒精主要成分乙醇,入肝后首先分解為乙醛。乙醛即可直接損害肝臟。
選購白酒的注意事項(xiàng)
1、在愉快的氛圍中飲酒和朋友家人一起邊談笑,邊愉快地飲酒。開心酒能轉(zhuǎn)換心情,給第二天帶來活力。
2、按自己的速度飲酒,同時(shí)不要去勸酒不要去迎合別人的速度,按自己的速度來飲酒。要考慮肝臟的處理能力,而且也不要為了禮節(jié)去強(qiáng)行勸人喝酒。
3、一定要一邊吃東西一邊喝酒不要白口喝酒,一定要搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的下酒菜,例如,奶酪、豆腐、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品,還有蔬菜和海藻類也很值得推薦。
4、不要直接喝烈酒不要直接喝酒精度數(shù)很高的酒,要稀釋后再喝。
5、喝酒的時(shí)候不要吸煙煙與酒碰到一起,危害更大。因酒精而擴(kuò)張的血管又因?yàn)槲鼰煻湛s,會(huì)給心臟帶來負(fù)擔(dān),而且溶于酒精的焦油會(huì)吸附在消化器官黏膜上。應(yīng)遵守"喝酒不吸煙,吸煙不喝酒"的原則。
6、不要和藥一起喝部分鎮(zhèn)痛藥等強(qiáng)力藥劑和酒一起喝下之后,會(huì)破壞胃黏膜,引起胃潰瘍。而酒和糖尿病藥一起喝會(huì)引發(fā)低血糖。所以,不管哪種藥,都不要和酒一起喝。
7、不要一直喝到深夜酒精在肝臟中完全分解的時(shí)間約需6小時(shí),因此即使少量飲酒,深夜12點(diǎn)之后也不要喝了,否則會(huì)妨礙第二天的工作和生活。
8、不要每天喝酒為了保護(hù)肝臟功能,應(yīng)養(yǎng)成一周內(nèi)至少兩天不喝酒的習(xí)慣。如果長(zhǎng)期每天都喝,發(fā)展成酒精性脂肪肝的危險(xiǎn)性很大。
9、一日之內(nèi)不要喝兩次以上白天喝啤酒,晚上又喝白酒,這樣肝臟就沒有休息時(shí)間了。
10、定期接受肝功能檢查喜歡酒的人常常喝著喝著就喝多了。為了安心地享用美酒,一定要定期接受肝功能的檢查,選擇適合自己的飲酒方式,做好自我管理。
不能追究多少度數(shù)的酒更好,我們可以從健康角度來分析什么度數(shù)的白酒更適宜人體飲用
據(jù)一些專家研究,40.9度的白酒最適宜飲用,對(duì)身體最健康。因?yàn)榘拙贫葦?shù)越高烈性就更強(qiáng),增加身體負(fù)擔(dān),度數(shù)越低功效就會(huì)越小,度數(shù)太低又會(huì)失去白酒原有的味蕾特點(diǎn)。這個(gè)度數(shù)白酒既不失去風(fēng)格,又比較適應(yīng)現(xiàn)階段人民快節(jié)奏的生活方式。美國(guó)在1978年對(duì)30-79歲的13285名男女居民調(diào)查,認(rèn)為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒,每次30-60毫升死亡率最低,并發(fā)現(xiàn)適當(dāng)飲酒不易患心肌梗塞。
俄羅斯的門捷列夫,花了大約20年的時(shí)間,發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒最有益于人類身體健康。日本醫(yī)學(xué)家表明,白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”,對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利,所以日本還稱白酒為“長(zhǎng)壽水”,但酒精濃度也是40.9度。早在《尚書·酒誥》中就集中體現(xiàn)了儒家的酒德,記載了飲酒要“禁沉湎”,意思是所以除去特殊時(shí)期和身體狀況外,日常要適量飲用40.9度左右的白酒,對(duì)我們的身體最健康。
注意:
喝酒時(shí),一定要有幾樣能夠保肝護(hù)肝的食品。比如糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用,下酒菜里有一兩款甜菜,如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。