眾所周知，中國(guó)的白酒是世界六大蒸餾酒之一，現(xiàn)已遠(yuǎn)近聞名。在中國(guó)古代的白酒好喝，不僅由于它深厚的民族文化，更是源自它獨(dú)特、天然的釀造技藝，且目前許多愛(ài)酒人士也都更青睞于高品質(zhì)白酒，高品質(zhì)白酒不僅口感好而且更為健康，那為什么有的白酒喝了會(huì)口干、上頭？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
喝白酒上頭的原因
1、雜醇油
白酒中含有的雜醇油具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，但是若含量過(guò)少，會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，使白酒的味道寡淡，無(wú)醇厚感；含量過(guò)多，則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良的影響，且會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
雜醇油進(jìn)入人體后分解是很慢的，停留時(shí)間較長(zhǎng)，所以飲用雜醇油含量多的白酒的時(shí)候，會(huì)引起口干、易上頭。
2、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)
一些不符合規(guī)范的白酒，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，所以會(huì)造成白酒口干、上頭，表現(xiàn)為頭暈、等癥狀。
更可怕的是，若鉛超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)、頭暈等癥狀；若錳超標(biāo)可引起中毒，導(dǎo)致系統(tǒng)功能紊亂，出現(xiàn)頭暈，有的略感，記憶力減退。
3、食用酒精
很多低檔的白酒并非是用糧食釀造而成，而是使用普通食用酒精勾兌而成的，所以導(dǎo)致白酒的質(zhì)量不好，于是導(dǎo)致白酒喝了之后上頭口干。
4、香精香料
有的商家擅自在酒中增添一些香精香料到酒中來(lái)調(diào)和口感，外加的香精香料有時(shí)會(huì)對(duì)酒的性質(zhì)產(chǎn)生影響，而添加香料的質(zhì)量差、不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，也是引起口干上頭的原因之一。
5、醛類
白酒中的醛有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。如果白酒中的醛類含量過(guò)高，使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用后會(huì)引起頭暈、上頭、口干。
6、酯類水解與酸酯平衡
酸酯平衡是中國(guó)白酒的特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸高的規(guī)律，因此人們飲用后，對(duì)身體的副作用很小。醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的較典型代表。
如今市場(chǎng)上銷售的某些中低檔新型白酒中，因加入大量外來(lái)酯類而忽視了酸味的調(diào)整，破壞酯類水解與酸酯平衡，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷。
白酒中常含的酸類物質(zhì)
1、乙酸
乙酸在白酒中含量較大，是構(gòu)成清香型、米香型白酒典型特征的重要成分，它有較濃的酸氣，味微酸、微甜。經(jīng)測(cè)試，在濃香型白酒中含量在0.5g/L以下為好，爽快舒暢多則帶醋昧，實(shí)測(cè)含量0.5g/L左右;醬香型白酒在1.1g/L左右;清香型白酒在0.9g/L左右;米香型白酒在0.38g/L左右;藥香型董酒在2.3以d左右，是所有白酒中含量高的，但又不是形成它典型特征的主要成分。
2、甲酸
甲酸又叫蟻酸，在白酒中均有一定的含量，香氣微帶酸，味平、凈爽。在濃香型白酒中，經(jīng)測(cè)試含量在0.08g/L以內(nèi)為好，有陳味感，前香大，多則微酸、發(fā)澀，實(shí)際含量在0.018g/L左右;醬香型白酒在0.021g/L左右;清香型白酒在0.96g/L左右;米香型白酒在0.012g/L左右;藥香型董酒在0.01g/L。甲酸是形成甲酸乙酯的必需物質(zhì)，近研究證明甲酸有乙肝等肝病的功效。
3、丁酸
丁酸是在白酒中含量較多的一種酸，對(duì)香味的影響也比較大，它帶汗臭味，有酸、甜、凈、爽的味感。經(jīng)測(cè)試在濃香型白酒中含量在0.3以d以內(nèi)為好，醇甜、較濃爽，多則泥臭，實(shí)際含量在0.2g/L趴在醬香型白酒中約為0.26g/L;在清香型白酒中約為0.008g/L;在米香型白酒中約為0.3g/L;在藥香型的董酒中含量多，可高達(dá)1.0g/L，是構(gòu)成董酒特征的重要物質(zhì)之一，認(rèn)為其獨(dú)特風(fēng)格是由藥香、酯香和丁酸香氣等香味成分復(fù)合而成的，幽雅而舒適并別具一格。
4、丙酸
丙酸在白酒中均有微量存在，略沖，較醇、甜、凈，多則悶甜。經(jīng)測(cè)試在濃香型白酒中含量在0.012gIL以下為好，味較濃、醇凈，有后勁，多則發(fā)酸，實(shí)際含量為0.01g/L左右，五糧液酒有時(shí)高達(dá)O.013g/L左右;在醬香型白酒中約為0.05g/L;清香型白酒約在0.006g/L;米香型白酒約在0.006g/L;藥香型董酒約在0.26g/L，也是白酒中含量高的。
5、戊酸
戊酸在白酒中含量雖然很微量但被認(rèn)為是一種好成分，它帶汗氣味，較陳，有甜、醇、凈、濃、爽等的特征。經(jīng)檢測(cè)在濃香型白酒中含量以0.03g/L左右為宜，味較長(zhǎng)，且陳、醇、凈、濃、爽，過(guò)多則有異臭味的汗臭，實(shí)際分析結(jié)果為0.016g/L左右;醬香型白酒為O.04g/L左右;清香型白酒為0.006g/L左右;米香型白酒未檢出;藥香型白酒為0.16g/L左右，含量高，高出別的香型白酒5倍以上。
6、異戊酸
異戊酸在白酒中基本未檢出，它帶汗臭，有濃、醇、甜、凈、爽之感。經(jīng)測(cè)試異戊酸含量在0.02g/L以內(nèi)為好，有濃甜感，但在0.04g/L時(shí)則成異臭味;在藥香型董酒中含量為0.03g/L左右;在其他別的香型白酒中均未檢出，估計(jì)均在0.001g/L以下。
7、異丁酸
異丁酸在白酒中含量甚微。經(jīng)測(cè)試，濃香型白酒中含量在0.015g/L以下為好，醇甜、柔和，多則顯雜昧，實(shí)際含量為0.002g/L左右;醬香型白酒含量稍多，對(duì)白酒的香味風(fēng)格沒(méi)有影響。
8、己酸
在白酒中不同香型的己酸含量相差很大。在濃香型白酒中己酸被認(rèn)為是一種好的物質(zhì)，對(duì)香型的形成貢獻(xiàn)很大，對(duì)酒的質(zhì)量影響也很大，它具有窖泥臭氣，醇、甜、凈、爽較濃，并帶有底窖香味。經(jīng)測(cè)試，濃香型白酒含量在0.58g/L以內(nèi)，偏大為好，能增進(jìn)濃昧和窯陳風(fēng)格，過(guò)多則生汗臭味，實(shí)際分析結(jié)果在0.6g/L左右，它在酸類中一般排列第二位，僅次于乙酸，若當(dāng)它超過(guò)乙酸含量，排在位時(shí)，酒質(zhì)更好。在濃香型白酒的調(diào)味酒中，己酸含量超過(guò)乙酸含量。在醬香型白酒中約在0.21g/L;在清香型臼酒中約在0.002g/L，多則影響其風(fēng)格特征，米香型白酒約在0.16g/L;藥香型白酒含量約在0.8g/L，在各香型白酒中相對(duì)含量是高的。
9、庚酸
在白酒中庚酸含量很微，測(cè)試氣味以mg/L計(jì)，似己酸但臭感較輕，酒精味稍大，并認(rèn)為濃香型白酒中含量在0.002g/L以內(nèi)為好，有水果香，微甜、濃厚、老練，但在0.004g/L，時(shí)則生異臭。其在白酒的實(shí)際含量，濃香型白酒約為0.003g/L;醬香型白酒約0.006g/L;米香型白酒約在0.002g/L;清香型白酒和藥香型董酒還未測(cè)出庚酸的含量。
10、乳酸
乳酸是白酒中呈昧的主要物質(zhì)，其含量均比較高，它微酸帶悶，味較濃長(zhǎng)。經(jīng)測(cè)試在濃香型白酒中含量在0.16g/L以內(nèi)，偏大為好，味醇和濃厚，多則帶酸澀，實(shí)測(cè)含量約為0.16-0.38g/L;醬香型白酒在1g/L左右;清香型白酒在0.28g/L左右;米香型白酒0.5-0.66g/L，藥香型董酒在0.39以左右。乳酸在醬香型白酒中含量高，在米香型白酒中作用大。
自釀白酒注意的事項(xiàng)
凡是含有淀粉和糖類的原料均可以釀制出酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味也各不相同。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀制工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)添加一些輔料，以達(dá)到調(diào)整淀粉濃度的目的，保持酒醅的松軟度，保持漿水。
但是，現(xiàn)在也有越來(lái)越多的勾兌酒假酒流入市場(chǎng)，許多消費(fèi)者開(kāi)始恐慌，不知道如何在這個(gè)魚(yú)龍混雜的市面上買到好酒，更有甚者，直接放棄了外面的銷售渠道，轉(zhuǎn)而做起了自釀白酒。
釀造白酒的原料和步驟并不是太難，但是在白酒生產(chǎn)中，必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，對(duì)于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們?cè)诎拙浦械暮俊?/p>
一般人把握不好尺度，醇類物質(zhì)去除少了，喝到身體里就會(huì)危害人體的健康；倒多了吧，原料、輔料浪費(fèi)不說(shuō)，把酒也倒掉不少，一次下來(lái)折騰夠嗆到較后卻沒(méi)剩下什么，有些不值。
白酒的勾調(diào)工藝也不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的技術(shù)，不經(jīng)勾調(diào)的酒其實(shí)是難以入喉的，好的調(diào)酒師可將多種不同風(fēng)味、不同年份、不同等級(jí)、甚至不同香型的‘調(diào)味酒’，和作為主體的‘基酒’，調(diào)合成一款風(fēng)味復(fù)合的成品酒。
注意：
自己在家釀酒不是不可以，但不是隨便怎么釀都行，如果不能達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那么自釀的白酒中會(huì)存在許多質(zhì)量的隱患。飲用不的白酒，可能會(huì)引起身體不適，甚至更嚴(yán)重的情況。
