在古代有燒酒、燒刀子等名稱，建國(guó)后才將“白酒”這一稱謂統(tǒng)一的確定下來，而對(duì)于酒的始祖更是流傳著各種典故，有人認(rèn)為是杜康，有人認(rèn)為大禹時(shí)期的儀狄，甚至也有上古時(shí)期猿猴釀酒的說辭等。足見我國(guó)白酒釀造歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，那怎么鑒別純糧食白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
純良白酒品質(zhì)鑒別方式
純糧酒是真正完全采用傳統(tǒng)的釀造工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。所以純糧酒也稱純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。一個(gè)是模擬傳統(tǒng)工藝，一個(gè)是真正的傳統(tǒng)工藝釀酒，之間的差距可想而知。
純糧固態(tài)白酒和新型工藝白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料，在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品;新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的，但是生產(chǎn)工藝不同導(dǎo)致口感差別很大。
純糧固態(tài)白酒是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因?yàn)橐约Z食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨(dú)特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)因?yàn)榧Z食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。
3斤糧食生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)白酒，1.5—1.7斤糧食生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。
白酒價(jià)格的影響因素
1、品牌
白酒價(jià)格受白酒品牌要求較大，白酒品牌是白酒價(jià)格的組成部分之一，也是白酒代理商，白酒經(jīng)銷商所依賴的因素之一。
2、包裝
白酒價(jià)格受白酒包裝的影響較大，對(duì)成本的計(jì)算和控制，其本身很有意義，也很有必要，可以揭露不合理的暴利內(nèi)幕，保護(hù)消費(fèi)者利益，更有助于企業(yè)優(yōu)化管理、提升效益。但前提是要算法正確、公道合理，否則也是站不住腳的。比如前段時(shí)間央視就因?yàn)椤靶前涂恕钡某杀菊{(diào)查而遭遇尷尬。一杯售價(jià)27元的星巴克拿鐵咖啡，物料成本經(jīng)調(diào)查顯示僅為4元，然而此事在經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵之后，星巴克卻得到了更多聲援，各種聲音直指央視的成本計(jì)算方法不合理。還有人模仿央視的套路，一板一眼給春晚算起了成本賬。
3、成本
白酒價(jià)格也受白酒成本的影響，根據(jù)“三斤糧食一斤酒”的生產(chǎn)規(guī)律，加上包裝物，如此計(jì)算成本之后便得出“暴利”結(jié)論，其實(shí)這些未結(jié)合白酒市場(chǎng)的具體特點(diǎn)來計(jì)算物流、倉(cāng)儲(chǔ)、營(yíng)銷等其他成本。
4、白酒價(jià)格受白酒物流相關(guān)因素的影響。
白酒酒花與品質(zhì)的關(guān)系
酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
以濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。
國(guó)人崇尚白酒，不僅僅是歷史造就的，還有一個(gè)主要原因就是文化的傳承。中國(guó)的酒文化博大精深。所以國(guó)白酒是精神訴求和文化的傳承！
雖可忘憂矣，其如作病何。淋漓滿襟袖，更發(fā)楚狂歌?！n偓《答友人見寄酒》
花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。舉杯邀明月，對(duì)影成三人。——唐-李白《月下獨(dú)酌》
