雖然白酒沒有保質(zhì)期，但并不意味著存放時間越長越好，在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。
普通香型的白酒存放5-6年以后，口味變淡，香味變?nèi)?，這主要由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
醬香型白酒是適合存放的酒，所以經(jīng)常會看到茅臺的年份酒比較多，而且價格也很高。像濃香型的白酒，存放越久反而會導(dǎo)致酒質(zhì)變差。同時，低度白酒也不適合產(chǎn)時間存放，時間久了，容易引起質(zhì)變，會失去白酒固有的特性。
保存白酒的方式
1、擰緊瓶蓋
許多酒瓶蓋本身就是松動的，泡酒現(xiàn)象相對比較嚴(yán)重，所以這是防止“跑酒”必須要做的前列件事。
2、封口膜密封
直接用封口膜套在瓶蓋上，用電吹風(fēng)進(jìn)行熱縮。封口膜是無色的，對外觀影響很小。
3、生料帶密封
用生料帶在瓶蓋與瓶頸交界處緊緊的纏繞幾圈，再貼一圈透明膠亦可，較后將透明膠末端對折一下，便于開啟。密封性好，耐高低溫，維持時間長，但是會影響一定的品相。
4、防止污染
不要放在有油煙的廚房，不要放在有樟腦丸的衣柜儲藏，不要放在氣味比較刺激的環(huán)境中，更不要埋在地下儲藏。因為氣味、溫度、濕度都會造成酒液質(zhì)量及品相的破壞。
白酒的外包裝及瓶體保存
1、老酒一定要存放在避光的地方。如果被陽光直曬，酒標(biāo)會變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。
2、存放在陰涼、恒溫恒濕的地方。較好使用專門的儲酒柜恒溫保存，這樣可以減少揮發(fā)。如果沒有儲酒柜，存儲環(huán)境要避免溫差變化太快或太大，溫度濕度較高包裝酒標(biāo)易霉變。
3、酒瓶一定要瓶口向上立著放，躺放的話酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏。
4、要避免經(jīng)常挪動，不要反復(fù)處理封口，滴蠟、粘膠布等，較好讓其靜靜地自然老熟，這樣酒的味道將更加芳香醇厚。
5、可以做封膜處理，用保鮮膜或者熱縮膜對瓶體或者外包裝進(jìn)行密封，防潮防腐，保證外包裝的完整品相。
喝白酒注意事項
飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒疾病或做為強補劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂,作為作用。
飲酒要適度,這一點是至關(guān)重要的。古今關(guān)于飲酒害利之所以有較多的爭議,問題的關(guān)鍵即在于飲量的多少,少飲有益,多飲有害。無太過,亦無不及。太過傷損身體,不及等于無飲,起不到養(yǎng)生作用。
