中國白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料，以中國酒為糖化發(fā)醛劑,采用固態(tài)(個別酒種為半固態(tài)或液態(tài))發(fā)酵,經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成的含酒精的飲料。
中國白酒歷史悠久,種類繁多,到目前為止,已形成十二種香型白酒。醬、濃、清、米香型是基本香型，它們獨立的存在于各種白酒香型之中。其它八種香型是在這四種基本春型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。
濃醬結(jié)合衍生兼香型(醬中帶濃，濃中帶醬)；濃清結(jié)合衍生鳳型；濃清醬結(jié)合衍生特型或馥郁香型；以醬香為基礎衍生芝麻香型；以米香為基礎衍生豉香型；以濃醬米為基礎衍生藥香型；以清香為基礎衍生老白干香型。
不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風格特征(或稱典型性)，而這些風格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國白酒的百花齊放，各有千秋。
影響白酒香型的因素
酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關鍵作用。講到這里，我們順道說一說酒曲的品質(zhì)等級。在釀酒界，品質(zhì)的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”“二曲”“三曲”。
不同香型的酒，風味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。公元1324年，釀酒大師郭懷玉發(fā)明了大曲，極大地提高了中國白酒的風味。隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。
制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。
隨著科學技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經(jīng)能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質(zhì)是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
高端白酒和低端白酒區(qū)別
1、飲后反應上，高端白酒飲用后一般都不會上頭，不、不口感等之類的現(xiàn)象，而低端白酒很多勾兌的喝后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。
2、從工藝上講，高端白酒基本上都是用純糧食釀造的，需經(jīng)過長期的發(fā)酵，再經(jīng)過蒸餾，這種酒釀造的時間久，成本價相對高;而低端白酒都是沒有經(jīng)過釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過精湛的勾兌技術(shù)進行調(diào)兌。這種勾兌方法成本比較低、效率高。
3、外包裝。一些高端白酒的外包裝十分華麗，能勾引起人的購買欲望。更有一些名酒為了防止買家買到假酒，不惜代價地布置上防偽標識和一些隱藏的防偽。而低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝。
4、儲藏工藝，高端白酒在貯存上陳釀的時間之久，大家都知道白酒越陳越香，好酒的關鍵都在于陳釀。像茅臺儲藏需5-10年甚至更高，而且白酒在儲藏的時候酒精也有一定的散發(fā)，使酒基變少，甚至，在陳釀過程中會出現(xiàn)壇碎的現(xiàn)象。而那些低端白酒都是用食用性酒精進行勾兌的沒有陳釀的價值，反而可能會出現(xiàn)越貯存酒越不好喝。
主要的白酒種類
1、天朝上品
來自茅臺集團的醬香酒，醇和綿甜，柔順飄逸；初喝時溫柔，后味已不再舌尖，而是綻放于腦海，口感。
2、汾酒
酒體醇厚清澈，陣陣濃香撲鼻而來，清而不淡，這樣的汾酒產(chǎn)自山西，自古以清香流傳于世，芳香四溢。
貴州茅臺酒天朝上品貴人酒醬香型，古老的釀酒技術(shù)得以傳承，史創(chuàng)白酒的柔和醬香型白酒行業(yè)新標準，酒香更醇厚。
3、習酒
貴州的這款紅習醬酒選用本地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制成高溫大曲，采用傳統(tǒng)醬香型工藝，精心勾兌等工序釀成。
赤水河獨特的氣候、土壤、水質(zhì)，使習酒成為公認的綠色酒品。
4、43度飛天
醬香突出，口感，真正商務用酒，送禮有面，入口綿甜干凈，純正。
5、鴨溪窖酒
具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點。
醇和綿甜，柔順飄逸；初喝時溫柔，后味已不再舌尖，而是綻放于腦海，口感，不可錯過的好酒。
