“掃愁帚”，“釣詩鉤”，宋代大文豪蘇軾在《洞庭春色》詩中寫道“要當(dāng)立名字，未用問升斗。應(yīng)呼釣詩鉤，亦號掃愁帚”。因酒能掃除憂愁，且能鉤起詩興，使人產(chǎn)生靈感，所以蘇軾就這樣稱呼。后便以“掃愁帚”，“釣詩鉤”作為酒的代稱，那對于白酒的香型你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的香型種類
1、馥郁香型：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征
2、醬香型：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。
3、清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
4、濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
5、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。
6、鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
7、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求，對環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的香型！
8、豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
9、特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
10、老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。
11、兼香型：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
什么是高端白酒
1、香氣幽雅、優(yōu)美
酒品優(yōu)美的香氣，是中國白酒特色。也是高端白酒質(zhì)量最基本的追求之一，也是區(qū)別世界上其他酒的重要標(biāo)志，主要表現(xiàn)在高端酒的酯香純正、幽雅、優(yōu)美。只有香氣純正、酯香純正，讓人一聞就感到優(yōu)美，心曠神怡，就有想喝的欲望。不能有刺激性的酒精氣味，不得有異香、雜香。要充分表現(xiàn)自然發(fā)酵的香氣
2、口感舒適、順口
高端白酒對口感的要求是，酒體醇和、綿甜、圓潤、細(xì)膩、協(xié)調(diào)、爽凈。舒適順口。這幾個(gè)方面非常重要，是高端白酒必備的，是一個(gè)有機(jī)的完整統(tǒng)一體，同時(shí)與香氣其配合得很好。也就是說，入口后綿柔感、舒適感、豐滿感、香和味的協(xié)調(diào)感很好，給人以美的享受。體現(xiàn)的是自然發(fā)酵的滋味，是美滋滋的感覺。有很強(qiáng)的適口性，非常順口，并且容易下咽。在口感上讓人特別爽、不沉悶。并伴有“假涼”現(xiàn)象產(chǎn)生。所謂“假涼”現(xiàn)象，就是不燥熱、不熱辣的感覺，也就是清涼、清爽的感覺。只有這樣，才能真正做到不口干、不上頭，越喝越精神。
3、風(fēng)格獨(dú)特
高端白酒的風(fēng)格強(qiáng)調(diào)的主要是具有自然發(fā)酵復(fù)合滋味和具有自然感的高品位。因?yàn)橹袊拙剖亲匀坏?。這種風(fēng)格的形成，與產(chǎn)品的文化體系和生產(chǎn)體系有很大關(guān)系。每個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品風(fēng)格是不一樣的，這就要求我們做好高端文章，充分挖掘資源優(yōu)勢。比如：單糧香、多糧香、窖香、曲香、糟香、陳香、各種香型白酒融合、不同區(qū)域白酒融合等等。使人喝后進(jìn)入一種很好的境界。是美好、尊貴的享受。具備高端尊貴品位的風(fēng)格。
4、理化指標(biāo)
高端白酒的理化指標(biāo)首先要符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)的要求，是健康的。理化指標(biāo)主要是有骨架成分、微量成分、復(fù)雜成分。三者構(gòu)成高端白酒的統(tǒng)一酒體。骨架成分、微量成分決定了基礎(chǔ)酒的品味質(zhì)量，復(fù)雜成分決定了調(diào)味的質(zhì)量。只有基礎(chǔ)好，才能調(diào)出高品位的高端白酒?；A(chǔ)不好是調(diào)不出高端酒的。高端酒的生產(chǎn)是非常復(fù)雜的，需要長期的工作經(jīng)驗(yàn)、長期的釀造工藝、技術(shù)管理、儲存勾兌、產(chǎn)品定位等方方面面的悉心研究和實(shí)踐研究，才能得心應(yīng)手，生產(chǎn)出高端白酒。復(fù)雜成分的來源，也就是調(diào)味酒的生產(chǎn)和選擇，必須是自然發(fā)酵的。
5、低醉酒度和舒適性
只有醉得慢，醉后舒適，醉后復(fù)歸于赤子，才是真正的高端白酒。
白酒不是酒精，白酒中雖然有乙醇，但是它的生成方式、提取方式和酒精是不一樣的。發(fā)酵方式也是不一樣的。白酒與純酒精對人體的生化反應(yīng)效果是不同的。食用酒精是做不出高端白酒的。所以高端白酒醉得慢、醒得快，而且醒后可以接著喝！
白酒變色變味的原因
白酒的變色，主要是因?yàn)槿萜髻|(zhì)量不好。如果裝白酒的鐵桶未掛蠟，鐵遇到酒里的酸類物質(zhì)，即生成高鐵和低鐵的化合物，酒色變成黃褐色。如果用含鋅量過多的鋁桶盛酒。
白酒變味的原因，主要是原料和加工不好，或用有異味的容器盛裝，使酒味變壞。
白酒因所裝的容器而引起的變色?？捎没钚蕴课健Ｃ?00公斤變色白酒加0.5-1%的活性炭均有攪拌，在20℃溫度下靜置12小時(shí)，再過濾。如溫度低，靜置的時(shí)間加長，也可用高錳酸鉀法來去色。高錳酸鉀是強(qiáng)氧化劑，能起脫色作用。加入量為變色白酒量的0.06%。用少量清水化成水溶液加入酒中，攪拌后靜置24小時(shí)，過濾即可除色。
白酒的而變?yōu)榭捎没钚蕴亢透咤i酸鉀去除異味。加入量為：每100公斤變味白酒加活性炭0.6公斤或高錳酸鉀0.06%，攪拌后靜置24小時(shí)，過濾即可除味。經(jīng)以上處理的白酒不宜久存，應(yīng)及時(shí)安排銷售。
高端白酒的資源是稀缺的、是昂貴的。一定要珍惜，要小口慢品，萬萬不能過量飲酒，真正讓高端白酒成為人們的精神文化藝術(shù)。
醬香型白酒排行榜
1、茅臺酒，品牌價(jià)值1285.85億元。
茅臺酒作為中國壇百年之前就聞名海外，現(xiàn)在更是被譽(yù)為國酒的醬香型白酒。
2、郎酒，品牌價(jià)值304.06億元
后備廂工程造就了郎酒，“紅花郎”曾經(jīng)憑借大力的促銷，讓官員、企業(yè)汽車的后備廂里，都塞足了郎酒，從而引爆市場。也曾舉辦星光閃耀的“紅花郎演唱會”，借助的噱頭在線上線下多種渠道進(jìn)行宣傳，老品牌加新花樣，成就了大市場。
3、習(xí)酒，品牌價(jià)值189.92億元
在去年習(xí)酒通過品質(zhì)、市場、消費(fèi)者這三大在寒冬就實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勢復(fù)蘇，上半年更是同期動銷增長30%以上，習(xí)酒在銷售渠道上逐漸擺脫了傳統(tǒng)的酒廠、總經(jīng)銷、二批商、酒店再到消費(fèi)者的銷售模式，而是對銷售終端進(jìn)行把控，真真正正的做到直面消費(fèi)者。
4、金沙窖，品牌價(jià)值86.09億元
據(jù)統(tǒng)計(jì)，金沙酒甚至占了貴州地區(qū)90%的中低端醬酒市場，同時(shí)金沙窖通過與重慶火鍋集團(tuán)的合作，將金沙酒推向省外市場，群眾的眼睛是雪亮的，雙11天貓酒類銷量第1，也是消費(fèi)者對于其品質(zhì)最堅(jiān)定的認(rèn)可。
5、國臺，品牌價(jià)值74.36億元
多年來，貴州國臺酒一直以醬香新自居，也可以看出其在醬香型白酒領(lǐng)域巨大的野心和強(qiáng)大的自信。貴州國臺酒一步一個(gè)腳印，先建廠再做市場將一切做到實(shí)處，打造出好喝、好看、好實(shí)惠的“三好酒品”，而不是像一些企業(yè)先打品牌、做市場，然后到其他酒企灌裝原酒貼牌售賣。也從側(cè)面體現(xiàn)出出國臺對于醬香白酒品質(zhì)的傳承與堅(jiān)守，國臺定能成為醬香型白酒區(qū)域、品類、行業(yè)、品牌的新。
6、仙潭酒，品牌價(jià)值25.41億元
多年來仙潭酒打造“年份潭酒，醬香真年份”的理念使得仙潭酒逐漸成為年份酒的新標(biāo)桿。到目前為止，仙潭酒的總資產(chǎn)近10億元，在行業(yè)內(nèi)也被譽(yù)為“隱形的醬酒大王”。
7、珍酒，品牌價(jià)值21.05億元
作為又一個(gè)醬酒主產(chǎn)區(qū)的品牌，貴州珍酒和茅臺、習(xí)酒、金沙這樣的相比確實(shí)還有很大的差距，但是這也掩蓋不了珍酒入圍醬香8大名酒的事實(shí)。貴州珍酒給自己的定位是珍藏醬香，酒中珍品，作為上個(gè)世紀(jì)80年代茅臺酒易地實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)物，貴州珍酒可與說于茅臺“同宗同脈”。
8、鳳城老窖，品牌價(jià)值20.16億元
不同于醬香8強(qiáng)的其他白酒，鳳城老窖是一個(gè)出自北方的醬香。
“般若湯”
佛教徒用的隱語。佛家禁止僧人飲酒，但有的僧人卻偷飲，因避諱，才有這樣的稱謂。
蘇軾在《東坡志林道釋》中有，“僧謂酒為般若湯”的記載。中國佛教協(xié)會主席趙樸初先生對甘肅皇臺酒的題詞“香醇般若湯”，可知其意。