白酒，一種需要收藏的酒，新產(chǎn)出的白酒由于受自然條件的限制，其質(zhì)量是不一樣的。為了使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保持其固有的獨(dú)特風(fēng)格，通常是經(jīng)過(guò)酒的自然貯存來(lái)完成這一老熟過(guò)程的。老熟時(shí)要根據(jù)酒質(zhì)的不同，來(lái)確定不同的貯存期，使之達(dá)到效果，那到底保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保質(zhì)期
新酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，一些隨蒸餾而來(lái)的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，如硫化物、醛類(lèi)等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說(shuō)的老熟過(guò)程中的揮發(fā)效應(yīng)。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，酒中的乙醛縮合，減少了酒的辛辣味，突出了酒的醇甜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，乙醇和水溶液中的分子排列得到了改變，增加了分子間的締合，相應(yīng)地減少了自由乙醇分子的活性，也就減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。而酒中的微量物質(zhì)經(jīng)老熟過(guò)程中的氧化還原與酯化作用，生成了酸和酯類(lèi)物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格。
根據(jù)酒在老熟過(guò)程中的這些特點(diǎn)，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際狀況，把新產(chǎn)出的清香型白酒按不同質(zhì)量進(jìn)行分類(lèi)，將主體香氣純正，雖有辛辣昧，刺激感也較強(qiáng)，但其口味爽凈，無(wú)其他雜味的新酒歸為一類(lèi)，稱之為清凈型（大（米查）居多）；
而把主體香氣較純正，口味尚醇甜，香氣飽滿渾厚的歸為一類(lèi)，稱之為醇甜型（多為二（米查）酒）。當(dāng)然，對(duì)于調(diào)味酒的分類(lèi)與貯存就另當(dāng)別論了。根據(jù)兩種類(lèi)型新酒的特點(diǎn)，確定前者貯存期為1～1.5年，后者為1.2～2年。
白酒在運(yùn)輸過(guò)程中的變化
《白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》中規(guī)定，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、日曬、雨淋，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放；成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫(kù)房中，庫(kù)內(nèi)溫度宜保持在10℃～25℃；不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混運(yùn)、混貯；成品不得與潮濕地面直接接觸。
由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。目前有些中檔和低檔白酒在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，長(zhǎng)時(shí)間存放酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。
白酒在貯存和運(yùn)輸時(shí)應(yīng)將酒容器蓋好封嚴(yán)，以防揮發(fā)，且容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。
主要的白酒品牌
1、劍南春
產(chǎn)自于四川省的綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在《唐國(guó)史補(bǔ)》中，就將劍南之燒春列入了當(dāng)時(shí)天下的十三種名酒之中。
2、茅臺(tái)酒
說(shuō)起歷史悠久，國(guó)酒茅臺(tái)必然首當(dāng)其沖，從公元前一百三五年漢武帝“甘美之”的褒獎(jiǎng)到一七零四年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國(guó)”的贊譽(yù)，從1915年“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)到1996年榮獲紀(jì)念“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”。都是歷史悠久的印證。
3、汾酒
是我國(guó)古老的歷史名酒，早在一千四百多年之前，此地已有“汾清”這個(gè)酒名?！侗饼R書(shū)》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽(yáng)寫(xiě)給河南康舒王孝瑜的之中說(shuō)：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載。“唐時(shí)汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說(shuō)的都是汾酒。
4、古井貢酒
該酒是產(chǎn)自于安徽省亳縣的古井酒廠。魏王曹操在東漢末年間，曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過(guò)該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來(lái)自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬(wàn)歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了“古井貢酒”的一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。
5、五糧液
飲譽(yù)中外的名酒“五糧液”，有著悠久的歷史。明初，位于宜賓城北很出名的“溫德豐”釀酒糟坊有一位陳師傅，他在總結(jié)唐、宋時(shí)期名酒“荔枝綠”和“姚子雪曲”的釀造方法的基礎(chǔ)上，摸索出一套用大米、糯米、蕎麥、高梁和發(fā)米等五種糧食為原料，以小麥制成的曲藥為糖化玉酵劑、采用老窖發(fā)酵、天鍋蒸餾等工藝的“陳氏秘方”，釀造出了醇和甘香的“雜糧酒”。經(jīng)過(guò)幾代的相傳，秘方傳到了一個(gè)名叫鄧子均的手里。鄧子均富有革新精神，不滿足現(xiàn)狀，他將“雜糧酒”的配方作了調(diào)整，摸索了很久，才在1928年將“雜糧酒”的配方確定下來(lái)，釀出了更加理想玉液瓊漿。
白酒散裝銷(xiāo)售注意事項(xiàng)
1、適當(dāng)攪拌
白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋義不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。
2、蓋嚴(yán)
在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。
3、減少損耗
售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。
4、勿太滿
容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。
總之，白酒貯存有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢，但具體保質(zhì)期多久需要根據(jù)保存情況來(lái)看！
