閑暇小酌。唐朝詩人們或感慨人生的仕途失意，懷才不遇，或悲嘆生命旅程的坎坷艱難，或發(fā)泄放蕩不羈的情懷，所有的感情都付諸于杯酒之中，以酒抒情，托物言志，詠成許多千古詩酒作?！巴韥硖煊茱嬕槐瓱o?！庇迫恢畱B(tài)盡顯于前等，那對(duì)于白酒你了解嗎？下面小編就給大家介紹一下什么是白酒吧！
什么是白酒
白酒以前也叫燒酒、高粱酒，新中國成立后統(tǒng)稱白酒、白干酒?！鞍住本褪菬o色的意思，“白干”就是不摻水的意思。
白酒的主要種類
白酒的名稱繁多，有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，即分別以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。
白酒的類別多種多樣，行外人常會(huì)被各種各樣的名目搞得頭暈，但只要明白了其分類依據(jù)，就不會(huì)再對(duì)那些概念混淆。
當(dāng)前，白酒的分類依據(jù)主要有這樣幾種：一是按釀造原料的不同；二是按釀造工藝的不同；三是按香型的不同；另外還有酒的質(zhì)量、酒精含量的高低等依據(jù)。
中國白酒起源于什么時(shí)候
1、起源于東漢
1981年，考古學(xué)家馬承源先生撰文《漢代青銅蒸餾器的考察和實(shí)驗(yàn)》，介紹了上海市博物館收藏的一件青銅蒸餾器，它由甑和釜兩部分組成。馬先生以此做了多次蒸餾實(shí)驗(yàn)，所得酒度平均20度左右。經(jīng)鑒定，這件青銅器為東漢初至中期之器物，由此推斷出在東漢時(shí)期已出現(xiàn)了白酒。
另外在四川彭州、新都，先后兩次出土了東漢的“釀酒”畫像磚，其圖形為生產(chǎn)蒸餾酒設(shè)備中的“天鍋小甑”極為相似。
2、白酒起源于唐代
在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼?，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，蠟封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”這些都有力地證明了唐代已有了白酒。
3、白酒起源于元代
這一觀點(diǎn)認(rèn)為白酒是元代時(shí)（1271—1368年）由國外傳入的。當(dāng)時(shí)中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿拉伯，將酒法傳入中國?！泵鞔鷮W(xué)家李時(shí)珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫的：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)唯以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這一記載不僅說明了我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡約記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故有人認(rèn)為可信度較大。
而在不斷發(fā)現(xiàn)的歷史遺跡中，則從不同角度豐富了人們對(duì)于白酒起源年代的認(rèn)識(shí)。在河南省舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年的新石器時(shí)代人們，就已經(jīng)開始學(xué)會(huì)發(fā)酵釀酒了。而白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，迄今已有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔之外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達(dá)800年的酒坊實(shí)證。
中國白酒有什么特點(diǎn)
中國白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。
我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。
白酒美，源頭美
中國任何一個(gè)關(guān)于白酒的傳說都是非常美的：儀狄造酒，杜康造酒，猿人造酒……，都是非常優(yōu)美的。每一個(gè)傳說都是一個(gè)故事、一段傳奇、一種美麗。
