白酒是國(guó)家的象征，俄羅斯有伏特加，韓國(guó)有燒酒，日本有清酒，而中國(guó)有白酒。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界三大蒸餾酒(中國(guó)白酒，英格蘭威士忌，法國(guó)白蘭地)之一，白酒是中國(guó)的象征，那喝白酒的功效有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的養(yǎng)生功效
1、白酒能夠促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲
在吃飯之前飲用適量的白酒是有助于食欲的。釀造白酒的原料大多是以糧食或者是水果為主，所以白酒又具備了糧食和水果所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，比如膳食纖維、氨基酸、糖類、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素等。
這些營(yíng)養(yǎng)成分都可以對(duì)胃產(chǎn)生一定的刺激作用，促進(jìn)胃液的分泌，并且起到增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的作用。因此，在吃飯的同時(shí)，少量飲用一些度數(shù)較低的白酒，不僅可以增進(jìn)食欲，而且可以幫助食物的消化，從而也可起到一定的促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的作用。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
白酒含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，所以喝白酒可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，在各種酒飲品基本都已經(jīng)包含其中了。另外，白酒所產(chǎn)生的熱量也是飲酒對(duì)人體健康的益處之一，通過(guò)飲酒，人體可以獲得大量的熱量，不僅可以保證人體正常的生命活動(dòng)，更是可以起到驅(qū)寒等作用。
3、清理血管、預(yù)防心血管病
2015年12月，國(guó)家心血管病中心發(fā)布的《中國(guó)心血管病報(bào)告2014》顯示，目前我國(guó)心血管病現(xiàn)患人數(shù)為2.9億，每10秒就有1人死于心血管病。
有相關(guān)人士表示，動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病目前已經(jīng)成為我國(guó)居民的首位死亡原因，而且發(fā)病率逐年上升?！皦哪懝檀肌逼呤菍?dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。
眾所周知，白酒在中國(guó)古代是“藥”，并不是飲食的一部分，早期喝酒是用來(lái)治一些痹癥，比如胸痹，也就是現(xiàn)在的冠心病。近年來(lái)，人們通過(guò)對(duì)白酒的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，酗酒者、少量飲酒者和不飲酒者的血壓水平各不相同。其中以酗酒者血壓高，少量飲酒者血壓低，而不飲酒者的血壓則介于二者之間。
這表明少量飲用白酒，可以增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又可以將可導(dǎo)致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動(dòng)脈中轉(zhuǎn)移，進(jìn)而有效的減少冠狀動(dòng)脈內(nèi)膽固醇沉積，起到預(yù)防心血管病的作用。
而新研究成果也表明：喝白酒既可以減少甘油三脂和膽固醇在動(dòng)脈壁上的聚積，也可以減少血糖轉(zhuǎn)化成甘油三脂的機(jī)會(huì)。所有這些都佐證了喝白酒有利于清理血管，預(yù)防心血管病的發(fā)生。
白酒的特殊功效
1、減酸
烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。
2、去泡
因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。
3、增香
往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
4、減痛
不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋，疼痛。
5、去腥
手上沾有魚(yú)蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味.平時(shí)做菜的時(shí)候，對(duì)于比較腥味的菜我也喜歡用白酒來(lái)去腥。
6、除膩
在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚(yú)類時(shí)，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。
7、消苦
剖魚(yú)時(shí)若弄破苦膽，立即在魚(yú)肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可苦味。
白酒的主要成分
1、酯
白酒中的香味物質(zhì)，數(shù)量多、影響大的是酯類。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都很高，平均為0.2%-0.6%。普通固態(tài)白酒比液態(tài)白酒的酯含量高一倍，優(yōu)質(zhì)白酒又比普通的固態(tài)白酒的酯含量高一倍，所以優(yōu)質(zhì)白酒的香味濃郁。
2、酸
酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒所特有的芳香。含酸量小的白酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味比較粗糙。適量的酸在白酒中可以起到緩沖的作用，可以飲后上頭和口味不諧調(diào)等現(xiàn)象。酸還可以促進(jìn)酒質(zhì)的甜味感，但過(guò)酸的酒甜味減少，也會(huì)影響白酒的口味。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量比較高，超過(guò)普通液態(tài)白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量比較大的兩種酸，多數(shù)白酒的乙酸超過(guò)乳酸，優(yōu)質(zhì)白酒的乳酸含量比較高。小曲白酒，比如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。
3、多元醇
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類，以甘露醇（即己六醇）的甜味更為濃郁。多元醇在白酒內(nèi)可以起到緩沖的作用，使白酒更醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物。酒醅的低溫發(fā)酵有利于這些醇甜物質(zhì)的生成，發(fā)酵緩些，發(fā)酵期長(zhǎng)些，多元醇的積累也較高。
4、醇
白酒中的醇是指碳鏈比乙醇長(zhǎng)的醇類，其中主要是異丁醇和異戊醇，在水溶液里呈現(xiàn)油狀物，所以又叫雜醇油。各種醇都有各自的香氣和口味，是構(gòu)成白酒的香氣成分之一。多數(shù)醇似酒精味，但是有些醇有苦味或者是澀味。所以白酒中雜醇油的含量必須適當(dāng)，不能過(guò)高，否則將帶來(lái)苦澀怪味。但如果白酒中沒(méi)有雜醇油或是其含量過(guò)少，酒味將會(huì)很淡薄。白酒中醇、酯、酸的比也要適當(dāng)，通常質(zhì)量比較好的白酒，醇：酯：酸=1.5：2：1比較適宜。
4、酚類化合物也給白酒以特殊的香氣。
中國(guó)白酒的勾調(diào)工藝
中國(guó)白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香依靠發(fā)酵、提香依靠蒸餾、成型靠勾調(diào)，中國(guó)白酒的勾調(diào)工藝可以稱得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。
“勾調(diào)”技術(shù)是中國(guó)白酒生產(chǎn)的一項(xiàng)重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是白酒在剛釀造出來(lái)以后，不同車間不同班組出的白酒味道是不一樣的，需要依靠勾調(diào)協(xié)調(diào)其口感和香味。而勾調(diào)技術(shù)也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的理解為向白酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使其保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
在中國(guó)蒸餾白酒中，大約有98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分雖然占比很少，但卻對(duì)白酒的獨(dú)有風(fēng)格和品質(zhì)起決定性作用。因?yàn)榈乩憝h(huán)境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者是量比關(guān)系肯定不會(huì)完全相同，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使白酒的質(zhì)量、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾調(diào)技術(shù)便必不可少?，F(xiàn)代化的勾調(diào)程序是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，其后按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，而后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
很多白酒廠家的勾調(diào)技術(shù)沿襲的是具有三千年歷史的傳統(tǒng)秘方：首先，勾調(diào)技術(shù)所用基酒需經(jīng)分段、分級(jí)摘酒貯存，陶缸陳貯，在科學(xué)老熟、品酒師定期感觀評(píng)定之后才使用；其次，勾調(diào)師將不同酒齡，不同風(fēng)味特點(diǎn)的基酒按照科學(xué)配方進(jìn)行組合，使產(chǎn)品口感質(zhì)量達(dá)到穩(wěn)定一致；而后勾調(diào)師通過(guò)氣相色譜儀、液相色譜儀等先進(jìn)科學(xué)儀器對(duì)白酒中主體香味進(jìn)行定量分析，按照分析的數(shù)據(jù)，使用經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)的、具有不同風(fēng)味特點(diǎn)的調(diào)味酒來(lái)進(jìn)行精勾調(diào)味。如此經(jīng)過(guò)科學(xué)勾調(diào)后的香型白酒，其主體香味成份穩(wěn)定一致、香味比例協(xié)調(diào)合理，香氣的層次感分明；達(dá)到香味幽雅舒適，口味柔綿醇和，余味悠長(zhǎng)爽凈的香型白酒之特點(diǎn)。
綜上所述，歷史上，大多數(shù)的中國(guó)人都比較注重養(yǎng)生。適量飲酒可以對(duì)人體產(chǎn)生真正的健康功效，比如降低膽固醇、預(yù)防糖尿病、膽結(jié)石、激發(fā)大腦智能等等，并且從中醫(yī)的角度說(shuō)還能起到驅(qū)除寒冷、舒經(jīng)活絡(luò)等等功效。
