很多人說(shuō)的酒越陳越香，多是指38度以上的白酒，這些白酒只需要注明生產(chǎn)日期，不需要注明保質(zhì)期。
因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)相對(duì)較高，而我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。
在38酒度以上菌類(lèi)基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。另一方面來(lái)源于白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類(lèi)香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質(zhì)期。
白酒文化中的“白酒越陳越香”的說(shuō)法，是指在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒，如果開(kāi)瓶的白酒，或瓶裝質(zhì)量不過(guò)硬的產(chǎn)品，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。同時(shí)，對(duì)于這些白酒，如果存放的方法得當(dāng)，確實(shí)是年頭越久越香。不過(guò)，某些小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。
散裝白酒如何存放
首先要選擇封閉性比較好的容器儲(chǔ)存，不要經(jīng)常性的開(kāi)啟瓶口，這樣就能夠避免白酒接觸到空氣以免被氧化。盡量選擇小型的容器儲(chǔ)值，這樣酒的溫度能夠很好地保持在固定的溫度。一般來(lái)說(shuō)20度左右是較適宜的，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，白酒就會(huì)揮發(fā)很快，溫度過(guò)低，又會(huì)影響到白酒的儲(chǔ)存效果。
其實(shí)散裝白酒并非儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好，不同的香型需要不同的儲(chǔ)存時(shí)間，因此需要確定白酒的香型和特點(diǎn)，才能夠更好的儲(chǔ)存散裝白酒。
白酒灌裝注意事項(xiàng)
1、調(diào)度加漿對(duì)水質(zhì)的要求:灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時(shí)，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過(guò)的硬水。
2、用固體酒尾降度要注意的問(wèn)題:固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時(shí)產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象，所以，冬季在用酒尾降度時(shí)一定要酌情處理，對(duì)于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。
3、固體白酒生產(chǎn)時(shí)要嚴(yán)格分段摘酒:蒸餾白酒時(shí)要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過(guò)長(zhǎng)，要保持一定的入庫(kù)度數(shù)，否則，不僅會(huì)使白酒雜味大，而且也會(huì)使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。
4、白酒儲(chǔ)存或灌裝時(shí)，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸，儲(chǔ)酒的容器較好用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，較好用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進(jìn)銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。
如何看待白酒曲子味
真正的傳統(tǒng)釀造的白酒才會(huì)有曲子味，如果采用食用酒精勾兌而成的白酒是不會(huì)有曲子味的。白酒發(fā)酵都用酒曲的，所以曲子味要想完全去除不太可能，只能淡化，淡化方法主要有兩個(gè)，一個(gè)是釀造上掐頭去尾，一個(gè)是儲(chǔ)存商采用陶缸。
當(dāng)然，如果你覺(jué)得這種曲子味道不好，可以換一種好一點(diǎn)的曲子，曲味還可以通過(guò)勾兌的方式減輕，但是沒(méi)法。
白酒度數(shù)高是不是就越辣
一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺(jué)的，主要是醛類(lèi)物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。
白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)關(guān)系。
剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、及其他低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、酯類(lèi)能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
