茅臺酒加了什么好處，1915年的巴拿馬國際博覽會上茅臺酒之覆轍故事說明了什么

多少年來，文人墨客，英雄俠客，都曾為酒狂。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 好處如下： 一、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小 二、酸度高，有利于健康 三、富含有益健康的有效成分 四、純糧釀造，不添加外來物質(zhì) 五、醬香酒的濃度科學(xué)合理 六、醬香酒的酚類化合物多。 提問 對胃不好的人有沒有刺激？ 回答 只要是酒就會有刺激 胃不好喝酒會導(dǎo)致胃部疼痛、胃功能受損，甚至?xí)T發(fā)胃穿孔。 胃不好的人建議滴酒不沾。 更多9條 

茅臺酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點(diǎn)：　　（1）嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)　　重陽下沙，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。即每年重陽（農(nóng)歷九月初九）開始投料，1年為1個(gè)生產(chǎn)大周期?！　∶┡_地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對釀酒極為不利。重陽下沙既避開了夏季高溫期，又避開了夏季赤水河洪水期，這時(shí)期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見底，水質(zhì)極佳?！　。?） 兩次投料　　每年農(nóng)歷九月初九重陽佳節(jié),第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料?！　。?）生產(chǎn)周期長　　下、造沙投料完畢發(fā)酵1個(gè)月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時(shí)整整一年?！　。?）高溫堆積　　茅臺酒采用開放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式?！　「邷囟逊e發(fā)酵工序是茅臺酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過程。　　茅臺酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達(dá)到每克數(shù)千萬至上億個(gè)。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過程中富集的?！　⊥ㄟ^高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長的目的?！　《逊e發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好?！　?）高溫接酒　　其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。　?。?）以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟　　制酒生產(chǎn)除在投料潤糧時(shí)加水外全年不再加水。下窖時(shí)在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時(shí)噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。　?。?）合理的酒精濃度　　茅臺酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時(shí)酒精分子和水分子締合的最緊密?？梢娒┡_酒的酒精濃度最合理?！　。?）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少　　茅臺酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是最低的，濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒?！　〈笄昧慷酁?:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量最大的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑，同時(shí)也是釀酒原料，其曲香又是茅臺酒醬香的重要來源?！　∶┡_酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺酒用量的幾倍，輔料少因此而帶來的對人體健康不利的甲醇等成分含量就少，茅臺酒甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃香型酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)控制要求。

茅臺酒之所以會賣的如此昂貴，是因?yàn)閷儆诒容^稀缺的品種。而且每年的產(chǎn)量太少，有些供不應(yīng)求。而且茅臺酒從出廠到市面上售賣，所需要的時(shí)間，是非常久的。而且茅臺酒，要經(jīng)歷生產(chǎn)，儲存，再到出廠售賣。都采用的是純高粱制作，并且在每一個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，都嚴(yán)格把控，所以價(jià)格方面，自然就比較昂貴。也成為白酒領(lǐng)域當(dāng)中，的佼佼者。而且在生活當(dāng)中，適量的喝一些茅臺酒，對身體也有非常多的好處。相比于價(jià)格低廉的白酒來說，茅臺酒口味，會非常的醇香，并且不會辣嗓子。制作的過程中，也不會添加任何香精，添加劑，所以人們喝進(jìn)身體的，都是滿滿的糧食味道。一、茅臺酒到底喝了有什么益處？為何茅臺售價(jià)這么貴？ 就是因?yàn)槊┡_酒當(dāng)中的添加物比較少，所以對人體，不會產(chǎn)生任何有害的刺激。人們在喝茅臺酒的過程中，能夠帶走體內(nèi)的廢物垃圾。因?yàn)槊┡_酒，要經(jīng)過生產(chǎn)，儲藏再出售，所以儲存的過程中就將能夠揮發(fā)的物質(zhì)，大部分都已經(jīng)完成。所以在茅臺酒當(dāng)中剩下的，都是精品，這樣一來，會非常有利于健康。二、結(jié)語。最重要的是，茅臺酒的酸度很高，從中醫(yī)角度看，能夠很好的保護(hù)肝臟和脾胃，也在某種程度上，有一定的養(yǎng)生功能。茅臺酒中的氧化作用非常強(qiáng)，對于女性來說，適當(dāng)?shù)暮纫恍┟┡_酒，還有美容養(yǎng)顏的功效。并且能夠抑制，有害細(xì)胞的滋生。茅臺酒是純天然發(fā)酵，所以能夠讓人們品嘗到，原汁原味的糧食味道，還能夠有效的預(yù)防多種疾病的發(fā)生。并且適量的喝一些茅臺酒，要比喝啤酒，葡萄酒好的多。

古以來，適量的酒被認(rèn)為”百藥之長”，只要喝的方法得當(dāng)，不過量，酒確實(shí)有益于身體的，能起到健體強(qiáng)身之功效，對于心血管疾病有預(yù)防效果, 但是每天超過白酒一杯,啤酒一瓶就不妙了, 會將保健效果歸零, 而且當(dāng)每天超量, 先不管肝臟負(fù)擔(dān), 還反而會增加心臟病發(fā)生。因此科學(xué)家建議, 白酒每天就是一杯, 啤酒每天就一瓶，不多不少, 對于健康最有好處。不管喝紅酒或喝啤酒, 對于心血管疾病的發(fā)生都具有降低的效果,但是喝紅酒者的保護(hù)效果最好, 每天喝22-32g酒精量的紅酒能降低約33%的心血管疾病與癌癥發(fā)生, 而不管喝紅酒或啤酒, 或是兩酒均愛者, 每天只要適量飲酒, 對于心臟健康都是有幫助的。英國King’s College及St Thomas Hospital的專家在一項(xiàng)研究中指出，年輕男女想保有一身健壯骨骼的最佳方法之一就是：每天喝一杯啤酒。每天喝啤酒,可以提供大量天然來源的硅元素, 對于骨骼健康非常地有幫助。此外，使啤酒會有苦味的HOP（啤酒花）是含有一種女性荷爾蒙，這一種成分具有美容和減輕壓力的作用。 但是過量有會怎樣呢？任何東西吃喝過量，都會有害，酒亦不例外。飲酒過量會使你易患許多其它疾病，喝酒者患腎臟病和肝病的機(jī)會高于平常人。過量飲用，會造成酒精中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致延腦麻痹；抑制胃液分泌，減弱胃蛋白酶活性，刺激胃黏膜，令人患慢性胃炎，給人體帶來極大的危害。酒精還會降低主要男性苛爾蒙—睪丸酮的水平，影響男性的生殖力及后代的健康。對于男性青少年，則能延緩性功能的成熟。孕婦過量飲酒，可能使嬰兒畸形，智力遲鈍，甚至胎死腹中。對于肝臟病的患者來說，酒精的刺激會加重肝臟負(fù)擔(dān)，加重病情。對于正在服用抗高血壓藥物的高血壓病患者，酒精不僅會降低藥物的療效，而且還能速溶緩效藥物的外殼，使藥力驟發(fā)過猛危及生命。一般來說，人們每次飲酒時(shí)，當(dāng)液體中酒精濃度達(dá)到0.05–0.2%時(shí)，大腦的抑制功能減弱，記憶力減退，辨別力、集中力、理解力明顯下降。此時(shí)，飲者往往喪失了往常的文明和禮貌，變得粗野，喋喋不休，夸夸其談，東道西歪，甚或打斗鬧事。當(dāng)人的血液中酒精濃度達(dá)0.4%，飲者就會陷入昏睡，昏迷，面色蒼白，呼吸緩慢，體溫下降，乃至喪失生命，長期較大量的飲酒，也可以造成慢性酒精中毒，出現(xiàn)智力減退，慢性胃炎，肝、心、腎等變性，肝硬變、多發(fā)性神經(jīng)炎等疾病。經(jīng)常飲酒的人，往往不注意食物的營養(yǎng)，加上酒精能消耗體內(nèi)的硫胺素（維生素B1）和煙酸（抗糙皮病維生素），從而促成精神上和器官上產(chǎn)生障礙，不可不慎。飲酒過量的人常有營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示連很少量的酒精也會影響正常人的短期記憶能力。長期酗酒的酒徒因?yàn)榫S生素B1不足，會患嚴(yán)重的健忘癥。 所以綜上所述，您現(xiàn)在應(yīng)該要將2-3瓶的量盡量控制在1瓶以內(nèi)，以免達(dá)到不妙的情況，以健康為重

過度的飲酒都對身體有害。但是飲用少量的紅酒對身體有益，特別是中年男子： 大量的研究證實(shí)，每天飲用適量葡萄酒（俗稱“紅酒”）對人體健康有益，尤其對有著“生命殺手”之稱的心臟病，預(yù)防效果最為明顯。 醬香型白酒是目前公認(rèn)的酒中唯一可以起到保健作用，對身體傷害最小的健康型白酒。這就是醬香型白酒的好處，也是醬香型白酒的核心！為什么說醬香型白酒是對身體傷害最小的健康型白酒呢？醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒，醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過三到五年。在這當(dāng)中，需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒的代表茅臺酒也是這樣生產(chǎn)出來的，傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝也酒是茅臺酒生產(chǎn)工藝。同時(shí)在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵在其中了。

過度的飲酒都對身體有害。但是飲用少量的紅酒對身體有益，特別是中年男子： 大量的研究證實(shí)，每天飲用適量葡萄酒（俗稱“紅酒”）對人體健康有益，尤其對有著“生命殺手”之稱的心臟病，預(yù)防效果最為明顯。

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很多人對于喝酒這件事情是保持爭議的，認(rèn)為適量飲酒對身體有好處的，而過量的喝酒確實(shí)對身體會造成損傷。還有些人認(rèn)為只要喝好酒基本上對身體就不會產(chǎn)生太大問題，尤其茅臺酒更是很多喝酒人心目中的標(biāo)桿，確實(shí)茅臺酒是屬于糧食酒的一種，適量的喝還是可以給身體帶來一些益處的，不僅可以舒筋活血，還能夠緩解疲勞。而茅臺酒這么貴的原因，除了它復(fù)雜的工藝之外，很大一部分是因?yàn)樗钠放菩?yīng)。一、茅臺酒的益處多多茅臺酒是目前大家公認(rèn)的可以起到保健作用且對身體傷害最小的健康型白酒，因?yàn)槊科烤频闹谱鞴に嚩际值拈L，所以長期在各種微生物的作用下，酒內(nèi)只留下了有益的微生物，所以說就會有促進(jìn)健康的作用。茅臺酒的度數(shù)相對來說比較低，在喝完之后也不會出現(xiàn)刺喉、上頭的現(xiàn)象，所以說具有預(yù)防心血管疾病的功效，并且適量的喝一些茅臺酒，還能夠消除疲勞和緊張。而有一些酒因?yàn)槎葦?shù)比較大，還有成分方面的一些問題，在喝完之后會有宿醉感。二、復(fù)雜的制作工藝和品牌使其價(jià)格昂貴一般一瓶茅臺酒據(jù)說從原料進(jìn)廠到出廠需要耗費(fèi)五年的時(shí)間，其中第一年需要進(jìn)行一個(gè)非常復(fù)雜的生產(chǎn)流程，必須要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒才能夠完成，也就是大家所熟知的“12987”釀制工藝。并且還需要經(jīng)過長達(dá)4年的儲存，才能夠讓酒的口感更佳，并且營養(yǎng)更豐富。這么復(fù)雜的工藝下制作出來的酒，價(jià)格能賣得那么昂貴也不奇怪了，同時(shí)茅臺這個(gè)品牌有很多年的歷史，很多人都認(rèn)為茅臺酒是尊貴的象征，從而價(jià)格肯定也昂貴了。哪怕茅臺是好酒，對身體的刺激也很小，但是過量飲酒還是會對身體造成傷害，所以說不論是什么樣的酒，大家為了自己的身體健康也應(yīng)該適量。這不僅是為自己負(fù)責(zé)，也是對家人負(fù)責(zé)。

適量飲酒健康，過度飲酒傷身。白酒在營養(yǎng)上的作用，從飲食學(xué)而言，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料。過去有人認(rèn)為乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動(dòng)力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時(shí)，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進(jìn)其它營養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。因此，白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類時(shí)，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香氣濃郁，可減少魚肉內(nèi)三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美?！　“拙圃卺t(yī)療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或做為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。 在美國波士頓婦女醫(yī)院，邁克爾醫(yī)生對680人進(jìn)行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。據(jù)調(diào)查，認(rèn)為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。 日本對5139名醫(yī)院進(jìn)行了幾年跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。又如日本醫(yī)學(xué)專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，可能對預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國報(bào)告中也提到產(chǎn)酒地區(qū)患冠心病的人較其它地區(qū)少，因此，酒也稱為“生命水”?！　∥恼聛碜杂冢簹g伯網(wǎng)

1、開胃消食 在進(jìn)餐的同時(shí)，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化，從而能使人在不知不覺之中增加食量。對于營養(yǎng)缺乏者來講，這樣的方式無疑能夠在無形中增進(jìn)機(jī)體對營養(yǎng)成分的攝取，對于身體的健康有一定的好處。當(dāng)然，白酒也不可多飲，如果大量飲用，導(dǎo)致胃黏膜受到大量酒精的刺激，則會適得其反，不但難以達(dá)到開胃、消食的目的，反而會導(dǎo)致胃病的發(fā)生。 2、預(yù)防心血管病 近年來，研究人員通過對白酒的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，酗酒者，少量飲酒者和不飲酒者的血壓水平各不相同，而且以酗酒者血壓最高，少量飲酒者血壓最低，而不飲酒者的血壓則介于二者之間。這表明，少量飲用低度白酒能夠起到較為顯著的保護(hù)心血管的作用。這是因?yàn)樯倭匡嬘冒拙疲軌蛟黾尤梭w血液內(nèi)的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導(dǎo)致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動(dòng)脈中轉(zhuǎn)移，從而便可有效的減少冠狀動(dòng)脈內(nèi)膽固醇沉積，預(yù)防心血管病的作用。3、促進(jìn)新陳代謝 白酒對于含有較多的酒精成分，且熱量較高，因而能夠促進(jìn)人體的血液循環(huán)，對全身皮膚起到一定良性的刺激作用，從而還可以達(dá)到促進(jìn)人體新陳代謝的作用。這種良性的刺激作用還能歐作用于神經(jīng)傳導(dǎo)，從而對于全身血液都能有一定良好的貫通作用4、消除疲勞和緊張 少量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和中樞神經(jīng)的作用，起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的功效。在白酒的作用下，人會放松對外界的警惕，身心都能處于放松的狀態(tài)，再加上白酒具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，這樣一來，少量飲用白酒后便能使身心倍感輕松。當(dāng)然，如果是大量飲用白酒，那么消除疲勞和緊張的作用則會大大減少，相反會使人神經(jīng)興奮、睡眠變淺，第二天醒來會感到疲乏而無力。5、驅(qū)除寒冷 白酒的驅(qū)寒作用，早在古人就已經(jīng)有了較為明確的認(rèn)識。白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。一般來講，每1毫升白酒就能產(chǎn)生7千卡的熱量，如此算來，飲用100毫升酒精便能產(chǎn)生700千卡的熱量。6、舒筋活血 中醫(yī)認(rèn)為，白酒具有舒筋通絡(luò)、活血化淤的功效。這一功效早已在我國民間得到了普遍的應(yīng)用。跌打損傷后，人們常習(xí)慣用白酒來按摩患處，這樣一來，經(jīng)過白酒的舒筋活血之效，便能使患處很快康復(fù)。對于某些由于寒、濕所導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛患者，也可以用白酒對關(guān)節(jié)進(jìn)行揉搓，且療效甚佳。白酒的這些效用，主要是由于白酒含有大量的熱量，能夠通過發(fā)熱起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用，從而便可舒筋活血。文章來自歡伯網(wǎng)

傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

適量飲用可以促進(jìn)微循環(huán)，但過量就有傷身體了，特別注意最好飲用純糧釀造的、大公司的產(chǎn)品為佳，一般大公司都有中檔酒的，如茅臺有一款“醬門經(jīng)典”300元左右，性價(jià)比很高，也是貴州茅臺酒股份有限公司出的。

這完全是真的，（其中對人體最好的就是醬香型酒和葡萄酒）。低度酒還是別喝為好，那種酒基本上都是有不為人知的東西在其中?，F(xiàn)在社會很多人都喝不了真真正正的酒，所以看您有這些情況了沒你可以嘗試下：（以下所說的醬酒是醬香酒的簡稱） 醬香酒 就是 醬香酒存在的味道有：酸、甜、哭、辣、澀。其實(shí)就是這基本味道。如果飲酒后頭疼、頭暈、頭疼、口干等癥狀 在不過量的情況下4小時(shí)后不消失；那么這酒你就可以不用喝了，因?yàn)椴恢浪尤肓耸裁础７粗绻诤攘擞羞@5味，任何一味突出或者都平均后的醬酒后，出現(xiàn)頭暈。而頭暈在4小時(shí)之后消失，不影響工作。那恭喜你喝到良心酒，真醬酒。 你記住一點(diǎn)醬酒是古酒，5味適中、不上頭、不口干、在不超出平常酒量太多的情況下，4-5小時(shí)后 不會出現(xiàn)上頭、口干而影響工作等的癥狀。 如果你喝到，5味中哭突出的酒，那么恭喜你這廠家給你的酒可以經(jīng)常喝了，因?yàn)榭辔抖嗍且驗(yàn)槔暇品诺枚?。如果不符合上面任何一點(diǎn)，那么這酒你就別喝了、免得怎么得稀奇古怪的病你都不知道。如果你能和到真真的葡萄酒 也是養(yǎng)生解毒功效的。而不是黑心商幾元就給弄來的酒呵呵。。

醬香型白酒（包括茅臺酒，沃德福酒等）都具備以下的好處：一、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小醬香型酒有“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。二、酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。三、富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。四、純糧釀造，不添加外來物質(zhì)醬香型酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。五、醬香酒的濃度科學(xué)合理醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六、醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。七、醬香型酒不準(zhǔn)“加料”醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存等均有詳細(xì)規(guī)定。八、醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

功效：1、可以增強(qiáng)血管彈性，減少血管破裂的可能性。2、增強(qiáng)心臟功能，使心臟慢而有力。3、減少激素的產(chǎn)生，過多的腎上腺素會引起動(dòng)脈血管疾病。4、減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。5、減少甘油三脂和膽固醇在動(dòng)脈壁上的聚積，也能減少血糖轉(zhuǎn)化成甘油三脂的機(jī)會。6、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。9、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。10、增強(qiáng)肌肉力量，強(qiáng)健腿足、筋骨，并能使關(guān)節(jié)靈活，促進(jìn)人體血液循環(huán)和新陳代謝。11、增強(qiáng)消化腺的分泌功能，促進(jìn)胃腸有規(guī)律的蠕動(dòng)。擴(kuò)展資料白酒的選購技巧1、瓶型的區(qū)別許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。2、印刷的區(qū)別好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的：紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)格一致。上述特點(diǎn)中有一點(diǎn)不具備，就可斷定是假酒、劣酒。此外，現(xiàn)在有很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上，使用激光全息攝影防偽標(biāo)識，像茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)出不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。假酒的商標(biāo)標(biāo)識粗糙，色澤不正，圖案模糊不清，與真正名牌酒商標(biāo)標(biāo)識外觀有明顯區(qū)別。3、瓶蓋的區(qū)別目前我國17種國家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。4、包裝的區(qū)別真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶身還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。5、清濁程度的區(qū)別透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對清澈透明的，而且沒有沉淀，越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，慢慢倒置過來，觀察瓶的底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。參考資料人民網(wǎng)-降脂保護(hù)心臟 每天一杯白酒有九大好處

白酒泡桑果的功效：補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血生津、潤腸通便的功效

白酒又叫燒酒、白干，是日常生活中的一種常見酒精飲品。但對于白酒的功效相信很多人都不了解，因?yàn)槠綍r(shí)大家聽得最多的就是要少喝白酒，因?yàn)榘拙茖】涤泻?。而?shí)際上，只要不過量飲酒，適量地飲用白酒，對健康也有好的一面。白酒的功效：1、白酒的主要成分是水和酒精，并含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素、鈣、磷、鐵等。白酒的功效比較多，具有活血通脈、增進(jìn)食欲、消除疲勞、御寒提神的功效。飲用少量白酒，尤其是度數(shù)較低的白酒，有擴(kuò)張血管、提升血液循環(huán)、減少膽固醇在血管中的沉積，有預(yù)防心血管疾病的作用。2、神經(jīng)衰弱，記憶力衰退，心悸失眠：丹參300克，白酒1升。將丹參切碎，加白酒內(nèi)浸漬15天，濾取浸出液，壓榨殘?jiān)?，浸液與壓榨液合并，過濾后裝瓶備用。每天3次，每次10毫升，飯前溫服。3、血虛萎黃，健忘心悸，脫發(fā)：熟地黃60克，何首烏40克，枸杞子30克，沉香末0.8克，白酒1.5升。將上藥搗為粗末，用白紗布袋盛之，入白酒中浸泡，密封2周后開啟，過濾去渣，裝瓶備用。每天2次，每次10-30毫升，早、晚空腹時(shí)溫飲。4、眩暈，神疲乏力，腰酸，耳鳴：山藥50克，山茱萸30克，五味子30克，人參30克，白酒2升。將上藥入酒內(nèi)，浸泡10天后服用。每次20-30毫升，每天2-3次。白酒的飲用宜忌雖然白酒的功效確實(shí)不少，但由于白酒含有大量酒精，過多飲用則會對健康造成不利影響，輕則治病，重則危及生命。1、每次喝1小杯（15-25毫升），每天不超過50毫升。有生育計(jì)劃的夫婦，至少半年內(nèi)應(yīng)絕對戒酒。2、在服用各類鎮(zhèn)靜藥物、抗生素、治療糖尿病藥物時(shí)，不要飲用白酒，否則可能導(dǎo)致腹瀉、頭痛、嘔吐等后果，甚至導(dǎo)致死亡。3、在冬天的室內(nèi)，如果感到寒冷，可以飲用少量白酒來御寒。但要注意的是，如果是在室外有風(fēng)的地方，喝白酒只會更冷。4、在飲用白酒之前吃一些米飯、饅頭等食物，能夠降低酒精對胃腸道、肝臟的傷害，減少酒精性脂肪肝的發(fā)生。5、忌飲用混合酒。白酒、葡萄酒、啤酒等酒精飲品最好不要混合飲用。6、忌喝冷酒。一般說來，無論是白酒還是黃酒，喝熱酒都比喝冷酒好。

白酒在醫(yī)療保健方面有作用:可以活血通絡(luò)暖胃驅(qū)寒；另外可以調(diào)節(jié)宴席的氣氛殺菌消毒,預(yù)防肝炎及腸道炎,遣性娛樂。可軟化血管、活血化瘀,促進(jìn)血液循環(huán),有益于心血管健康的。對老年人來說,喝一點(diǎn)點(diǎn),對身體有益,促進(jìn)血液循環(huán),尤其是在冬天喝點(diǎn),可以防止動(dòng)脈硬化使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用。

白酒中除含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，有的僅是水和乙醇。此外，在釀制白酒的過程中，還會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，包括雜醇油、甲醇、醛、鉛和氰化物，對人體健康有害。【藥性功效】白酒性溫，味甘苦辛，具有散寒氣、助藥力、活血通脈、增進(jìn)食欲、消除疲勞、御寒提神之功效。適量飲酒能夠降低心血管疾病和某些癌癥的發(fā)生概率。飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積。

　　酒，很多人都覺得它是個(gè)好東西，在傷心的時(shí)候，可以拿酒來解憂愁，開心的時(shí)候也可以拿酒來慶祝助興。但是，喝酒的人都知道人在憂愁跟開心的時(shí)候喝酒來對比的話，心情好的時(shí)候喝酒比較多。都要適當(dāng)?shù)暮染茖ι眢w才有益。　　醬香型白酒是目前公認(rèn)的酒中唯一可以起到保健作用，對身體傷害最小的健康型白酒。這就是醬香型白酒的好處，也是醬香型白酒的核心！醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒，醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過三到五年。 　　在這當(dāng)中，需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒的代表茅臺酒也是這樣生產(chǎn)出來的，傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝也酒是茅臺酒生產(chǎn)工藝。同時(shí)在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵在其中了。 　　酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲后令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進(jìn)健康、益壽延年的功效。周**評價(jià)茅臺酒“比‘伏特加’好喝，具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?！泵绹翱偨y(tǒng)尼克松曾盛贊“茅臺酒能治百病”。 　　預(yù)防心血管?。哼m量飲用白酒能增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，從血管和冠狀動(dòng)脈中轉(zhuǎn)移，從而便可有效的減少冠狀動(dòng)脈內(nèi)膽固醇沉積，預(yù)防心血管病的作用。 　　消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和中樞神經(jīng)的作用，起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的功效。 　　開胃消食：在進(jìn)餐的同時(shí)，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化，當(dāng)然過多飲用會導(dǎo)致腸胃不適。 　　驅(qū)除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。 　　促進(jìn)新陳代謝：白酒對于含有較多的酒精成分，且熱量較高，因而能夠促進(jìn)人體的血液循環(huán)，對全身皮膚起到一定良性的刺激作用，從而還可以達(dá)到促進(jìn)人體新陳代謝的作用。這種良性的刺激作用還能歐作用于神經(jīng)傳導(dǎo)，從而對于全身血液都能有一定良好的貫通作用。 　　舒筋活血：白酒具有舒筋通絡(luò)、活血化淤的功效。這一功效早已在我國民間得到了普遍的應(yīng)用。

什么是醬香型白酒呢？為什么喝醬酒的人越來越多呢? 我國的白酒從香型上分為醬香型、濃香型等，近年來醬香型白酒越來越受到消費(fèi)者的喜愛，那么醬香型白酒的好處有哪些？為什么消費(fèi)者越來越親睞醬香型白酒呢？最主要的原因是：醬香型白酒是目前公認(rèn)的酒中唯一可以起到保健作用，適量飲用有利于健康。這就是醬香型白酒的好處，也是醬香型白酒的核心競爭力！為什么說茅臺醬香型白酒是對身體傷害最小的健康型白酒呢？第一、醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒，醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過三到五年。在這當(dāng)中，需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。傳統(tǒng)的釀酒工藝一直延用至今，所以品質(zhì)始終如一。同時(shí)在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。。第二、醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，有利于健康。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有利于健康。第三，醬香型白酒的酸度高，是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。第四、醬香型白酒的酚類化合物多，有利于預(yù)防心血管疾病。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五、醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，有利于健康。醬香型白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型白酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香型白酒是純糧天然高溫發(fā)酵的產(chǎn)品。醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香精、香氣、香味物質(zhì)的可能。第七、醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)，不會形成肝硬化。SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香型白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。綜上所述，醬香型白酒的好處是不但對身體沒有傷害，還有益于健康，因此得到消費(fèi)者的認(rèn)可，市場銷售量逐年遞增。

采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒 潭酒為代表

醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型酒主要以貴州茅臺酒為代表，此外還有四川郎酒等

國家技術(shù)監(jiān)督局，委托沈陽技術(shù)局，對白酒用語標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多次整理、規(guī)范，初步確立一部份酒感官品評的標(biāo)準(zhǔn)用語。 各種香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語 清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以已酸 乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的酯類香氣，八口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 米香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色透明，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 鳳型白酒：無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量的已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 兼香型白酒：無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 芝麻香型白酒：清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 特型白酒：無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀、香氣幽雅、舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇和、香味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 豉香型白酒：玉潔冰清、豉香獨(dú)特，醇厚甘潤，后味爽凈，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 百分制品評中分?jǐn)?shù)線的劃分 一般分?jǐn)?shù)線的劃分：國家名酒94-96分；國家優(yōu)質(zhì)酒92-94分；部優(yōu)酒91-93分；省優(yōu)酒90-92分；一般酒90分以下。 品評常用術(shù)語 色澤 無色、晶亮透明，清亮透明、瑩澈透明，清澈透明，無色透明，無懸浮物，無沉淀。微黃、稍黃、較黃、發(fā)黃、灰白色、白色、乳白色、微渾、稍渾、渾濁，有懸浮物，有沉淀，有明顯懸浮物、沉淀等。 香氣 清香型白酒：清香純正，清香雅郁，清香馥郁，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，清香較純正，清香不足，清香較小，有清香，具有清香，清香不明顯，清香較純正，清香帶濃香，清香帶醬香，清香帶焦糊氣味，清香帶異香，不具清香，其它香氣，糟香等。 醬香白酒：醬香突出，醬香較突出、醬香明顯，醬香較小，具有醬香、醬香帶焦香，醬香帶糊香，醬香帶異香，醬香不純，焦香露頭，不具醬香，其它香，幽雅細(xì)膩，郁而不猛，較幽雅細(xì)膩。空杯留香幽雅持久，空杯留香好，空杯留香尚好，空杯留香差，有空杯留香，無空杯留香等。 濃香型白酒：窖香濃郁，窖香較濃郁，具有以已酸乙酯為主體純正協(xié)調(diào)的香氣，窖香不足，窖香較小，窖香純正，窖香較純正，具有窖香，窖香不明顯，窖香欠純正，窖香帶醬香，窖香帶焦糊氣味，窖香帶異香，窖香帶混臭氣，其它香。 米香型白酒：蜜香清雅，蜜香突出，有蜜香，具有蜜香，蜜香不純正，密香帶異香，其它香。 其它香型白酒：香氣獨(dú)特，香氣清芳，香氣幽雅，香氣典雅，帶有藥香，帶有特殊香，濃香帶醬香，清香帶芝麻香，清香帶焦香，豉香突出，香氣欠純正，有異香，香氣小，普通白酒香氣，酒精氣味等。 口味 清香型白酒：香綿甜潤，綿甜爽凈，綿甜適口，醇甜柔和，各味協(xié)調(diào)，自然，香甜適口，酒體醇厚，口感柔和，清爽甘冽，入口綿，落口順，入口沖辣，糙辣，口味欠凈，回味長，回味悠長，后味欠凈欠長，后味短，后味淡，口味雜，有酸苦味，有澀味。 醬香型白酒：綿甜醇厚、綿甜適口，醇厚豐滿，醇甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，諸味較協(xié)調(diào)，焦糊味稍重，焦糊味過重，有澀味，后味長，后味悠長，后味較長，口味較細(xì)膩，空杯香長，空杯香優(yōu)雅。 濃香型白酒：綿甜甘爽，醇甜甘爽，香味協(xié)調(diào)，香味較協(xié)調(diào)，香味欠協(xié)調(diào)，口味甘爽，欠甘爽，較甘爽，后味長，后味爽凈，有泥臭味，有雜味。 米香型白酒：綿甜適口，醇甜爽凈，口味柔順，口味甜、口味怡暢，回味幽雅，回味長，后味短、后味淡、后味雜。 其它香型白酒：醇香綿甜，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)自然，口味凈，后味長，后味干凈，有雜味，雜味重。 風(fēng)格 風(fēng)格典型，風(fēng)格突出，風(fēng)格獨(dú)特，風(fēng)格明顯，風(fēng)格較明顯，風(fēng)格尚可，偏格，風(fēng)格不明顯，風(fēng)格一般

醬香型： 又稱茅香型。這類酒品以茅臺酒為代表。特點(diǎn)是香氣幽雅細(xì)致，香而不艷，郁而不猛，低而不淡，柔和綿長，留杯不散。

由于這些成分的存在，使得白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對量，以及它們的成分之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在白酒生產(chǎn)過程中，由于同廠不同車間，同車間不同時(shí)間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系是不一致的，因此酒的感官質(zhì)量也存在著差異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上講，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說來，高品質(zhì)的酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。圣容酒

不知道曾經(jīng)何時(shí)，“勾兌”就成了假酒的代名詞，也稱了“三精一水”統(tǒng)稱了，直到還是很多人都會談白酒“勾兌”而變色，到底我們對“勾兌”一詞有多少誤會呢？今天小六就跟大家重新認(rèn)識“勾兌”！在分析之前，小六先帶大家了解一下剛餾出的酒，這些新酒中有強(qiáng)烈的刺激氣味和同時(shí)伴有辛辣味，度數(shù)比較，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經(jīng)過儲存陳釀，存酒一般都用陶壇，由于其特殊的構(gòu)造，能使酒更好地“呼吸”，加快反應(yīng)的進(jìn)程，促進(jìn)酒的老熟。在陶壇貯存幾年，使內(nèi)部發(fā)生一系列的物理、化學(xué)反應(yīng)，使酒變得醇和、綿柔，并帶有令人愉快的陳香氣，此時(shí)飲用更適合，更令人容易陶醉，是我們常說的“酒是陳的香”。陳釀可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了！勾兌，這是白酒生產(chǎn)中的一道重要工序，即是在生產(chǎn)過程中，將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因?yàn)椴煌囬g、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，質(zhì)量、風(fēng)格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒的質(zhì)量差別得以縮小，質(zhì)量整體得到提高，使酒體在出廠前質(zhì)量穩(wěn)定，平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量要基本達(dá)到同等級酒的水平?！肮磧丁钡膴W妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或獲得理想的香味和風(fēng)格。以前很多酒友來找小六我拿酒，說我不要“勾兌”的酒，我不要差酒，只要好酒，有時(shí)候真的覺得好笑。事實(shí)上，差基酒與差基酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；好基酒與差基酒相互勾兌，勾兌后的酒可以變好或變壞；如果好基酒與好基酒勾兌，假設(shè)比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，勾兌后的酒質(zhì)量也可能下降。但是只要調(diào)酒師技術(shù)過關(guān)，好基酒與好基酒勾兌，質(zhì)量總是提高的?！肮磧丁焙軍W妙，能返“差”為寶。在“勾兌”面前，各種雜味的酒不一定是壞酒，因?yàn)樗鼈兛梢杂米稣{(diào)味酒，尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒，也有可能是好酒。如后味澀的酒，可以增加酒的香味，可用作帶酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味酒的種類很多的，幾乎都是使用特殊工藝生產(chǎn)出來的純糧食酒。如果單獨(dú)品嘗，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系?；A(chǔ)酒做好就可以了嗎？不，還要對其進(jìn)行調(diào)味的。調(diào)味可以說是勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)，相當(dāng)是寫文章時(shí)候“修改潤色”。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒界內(nèi)人士稱作精華酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時(shí)候，都很難喝，喝勾調(diào)好的酒，酒質(zhì)又是那么好的原因了！白酒調(diào)味有什么作用與原理？主要?dú)w納成三種類型的：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前，必須明確了解基礎(chǔ)酒的特點(diǎn)，選擇好需要的調(diào)味酒類型。必須先進(jìn)行小樣預(yù)試驗(yàn)，記錄各類味酒用量，通過品評合格后再批量調(diào)味。調(diào)味后的酒一般需要貯存7～15天（醬香型白酒的話，存儲甚至更長的時(shí)間），然后再品嘗，確定成品酒體！只有大家品評合格后，才能包裝、出廠。白酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的前提。如果嘗評水平差，就會大大影響整個(gè)勾兌調(diào)味的效果。為了盡可能保證準(zhǔn)確無誤，對勾兌、調(diào)味后的酒，一般采取集體嘗評的方法，以減少誤差?？吹竭@里的介紹，相信大家對白酒的勾兌與調(diào)味有了新的認(rèn)識吧，學(xué)習(xí)到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識，讓更多的人重新認(rèn)識白酒的“勾兌”。文：小六（deyujiuye666）參考書籍GR白酒品鑒

每一款白酒都有他自己的風(fēng)格特點(diǎn)，在色、香、味、體方面都獨(dú)具一格。但是在生產(chǎn)過程中，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，但生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異和波動(dòng)都是很大的。為了取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)缺陷，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，保持名酒獨(dú)特風(fēng)格，穩(wěn)定地提高產(chǎn)品質(zhì)量，必須在出廠前，把生產(chǎn)出的各具不同特點(diǎn)的酒，按一定的標(biāo)準(zhǔn)(參照標(biāo)準(zhǔn)酒樣)，對其色、香、味作適當(dāng)?shù)恼{(diào)兌平衡，重新調(diào)整酒內(nèi)不同物質(zhì)的組合和結(jié)構(gòu)，使稍次的或微帶某些缺點(diǎn)的酒轉(zhuǎn)變?yōu)楹镁?，從而保證出廠的產(chǎn)品具有一致性，因此，對于名酒來說，能否穩(wěn)定地保持產(chǎn)品的固有風(fēng)格，是一個(gè)十分重要的問題。并具有某一名酒的風(fēng)格和特色。這就是所謂勾兌。比如茅臺酒，須經(jīng)八次發(fā)酵，七次蒸酒，各輪次酒都各有其不同的特點(diǎn)；就是同一次的酒，也還分醬香、醇甜、窖底香三種典型體；各壇酒的酒度也不相同。因此，為了保持其出廠成品的一致性特殊風(fēng)格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當(dāng)比例摻和，這就是常說的精心勾兌。其他名酒雖沒有茅臺這么復(fù)雜，但生產(chǎn)出來的酒，風(fēng)格特點(diǎn)也很不一致，各有所長，各有所短，因此都必須進(jìn)行勾兌。各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面：(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對各種酒的風(fēng)格，香型，各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn)，才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。(二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn)，作為勾酒時(shí)的依據(jù)。(四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn)，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求，就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗(yàn)，逐步添加，經(jīng)過品嘗，使之恰到好處。在瀘型酒中，還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時(shí)間，有的半年，有的八九個(gè)月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。茅臺酒一般以2―6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L補(bǔ)短，構(gòu)成了茅臺酒的特殊風(fēng)格。清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。