中華民族五千年歷史源遠流長，而我們的飲酒史同樣可以追溯到很久以前，現(xiàn)代社會有很多的飲酒愛好者，但可能很多人喝了不少的酒，但黃酒和白酒的這些區(qū)別還是不太清楚，那白酒的勾兌工藝工序你清楚嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒勾兌工藝工序
“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌。白酒生產(chǎn)行業(yè)的人都知道，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，但作用卻很大，它能決定白酒的風格和質(zhì)量，所以這些微量成分又稱風味物質(zhì)，其中大部分是芳香物質(zhì)，一種名酒天然含有十幾種甚至幾十種芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)共同構(gòu)成這種名酒的獨特風味。酒廠不同車間、同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量、符合品牌的統(tǒng)一風格、統(tǒng)一質(zhì)量，勾兌便必不可少。這時的勾兌，就是加入一點年份久遠的窖藏原漿，或加入芳香物質(zhì)。如果不勾兌，釀造出來的酒直接飲用，其實口味并不好。
白酒勾兌有什么作用
勾兌的主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺、風格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。
消費者一看到“勾兌”這個詞，往往與“有害”畫等號。不少人想當然地認為勾兌就是“往食品里面放各種東西”，這也是目前不少人對勾兌認識的偏差。主要原因是，人們不知“勾兌”與“非法添加”是完全不同的行為。勾兌，是一種食品加工工藝；“非法添加”是往食品里加入國家禁止的物質(zhì)或者添加的物質(zhì)超過了法定劑量。
對于食品工業(yè)，“勾兌”可以換一個詞，叫“調(diào)配”，即按規(guī)定的標準配制。實際上，白酒的質(zhì)量，單純靠釀造是無法滿足的，只有結(jié)合勾兌工藝，才能實現(xiàn)品質(zhì)標準化。
白酒包裝適合用什么材料
1、內(nèi)層材料的選擇(熱封層)
塑料軟包裝的熱封層通常采用PE薄膜及CPP薄膜，軟包裝袋裝白酒通常是用自動包裝機包裝的，這就對熱封層材料提出了更高的要求。首先，熱封層材料要具備良好的熱封適性(熱封強度、低溫熱封性、抗污染熱封性、熱封溫度范圍及熱黏強度等)；其次是復(fù)合適性好；，必須具有良好的自動包裝走膜性，也就是說其材料的熱封面光潔度必須滿足自動包裝機的要求，具有適當?shù)哪Σ料禂?shù)(表面摩擦系數(shù)可從樹脂的開口劑，爽滑劑的種類和含量上進行選擇)。
2、外層材料的選用(印刷層)
為了提高白酒軟包裝袋的阻隔性，建議使用BOPET、BOPA或KPET、KPA等材料作為表面印刷層，以提高阻隔性，防止香味散發(fā)。PVDC涂層材料經(jīng)長期儲存后，顏色會變黃，所以，對外觀質(zhì)量要求較高的包裝一般較少采用PVDC涂層材料。
白酒掛杯與白酒質(zhì)量的關(guān)系
能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。白酒掛杯永遠不會成為評判白酒質(zhì)量高低的得分標準。因為掛杯與白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。好酒一般掛杯不錯，但是掛杯的酒可不一定是好酒。所以酒友們不要用白酒掛杯現(xiàn)象來鑒別酒的好壞了。
從物理力學(xué)角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高，酒精濃度下降了，酒液的表面能會，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
綜上所述，白酒剛釀造出來的時候，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。勾兌并不是向酒里摻水，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風味，需要酒與酒勾兌，也需要酒與香料、香精等芳香物質(zhì)勾兌。
