從生理學(xué)觀點(diǎn)來分析白酒
根據(jù)大量資料分析：每日飲酒量，每公斤體重乙醇1克，作為肝損害的量的限度。即60公斤體重的人可飲用60度的白酒2兩（100毫升，即達(dá)到限度，所以飲高度酒以75毫升，即2兩以下較為對(duì)五損害作用。
從儲(chǔ)藏的觀點(diǎn)看白酒
釀造白酒也是糧食加工的一種方法，容易保存，又可以增加國家稅收，還解決了許多農(nóng)村人就業(yè)問題。從白酒的原料來看，除高粱外，還可以增加不同的谷類，從而起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高了營養(yǎng)成分，價(jià)格便宜又便于儲(chǔ)藏。
從醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)評(píng)白酒
酒有、增強(qiáng)的作用、國外在休克時(shí)常用酒急救?；几忻皶r(shí)，醫(yī)師常用酒。中醫(yī)認(rèn)為酒有化瘀、利小便、止冷痛的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)從川穹中分離出四甲基吡嗪，藥理研究證明，此物質(zhì)有改善微循環(huán)及血小板聚焦的作用；用于缺血性腦血管病，在病床上已應(yīng)用40余年；在白酒中也含有四甲基吡嗪；根據(jù)莊名揚(yáng)等多年研究，在醬香、兼香、濃香、清香內(nèi)皆含有四甲基吡嗪等成分，而以醬香型和兼香型含量最多。它不僅是酒體和風(fēng)味的來源物質(zhì)，可能對(duì)改善微循環(huán)、自由基及保護(hù)肝細(xì)胞都有一定作用，需要深入研究和觀察。在茅臺(tái)酒通過小白鼠及人體試驗(yàn)中已證明有作用和增強(qiáng)的作用，可能與自由基有關(guān)。茅臺(tái)酒中四甲基吡嗪含量在20毫克／公斤以上。汾酒廠生產(chǎn)的竹葉青酒具有促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群及作用。“五糧液”生產(chǎn)的龍虎酒實(shí)驗(yàn)證明有免疫調(diào)節(jié)作用及增強(qiáng)耐力功能，對(duì)肝細(xì)胞糖原儲(chǔ)積癥有緩解作用。
白酒在烹飪上的作用
白酒在烹飪魚或其他海鮮時(shí)，可去掉三甲基胺的腥異味；烹制牛羊肉或雞鴨肉時(shí)，加酒可去掉膻味或腥味；在制蛋時(shí)，加酒可去掉哦蛋腥氣；腌制菜時(shí)，必須加白酒，可減少白地霉的繁殖。酒在烹飪中起著非常重要的作用。
從感覺器官的觀點(diǎn)看白酒
酒對(duì)人的感覺器官很敏感，尤其是在喜慶或友人歡聚時(shí)，更增加歡樂氣氛。蘇軾一首名詩中說：江城白酒三杯釅，野老蒼顏一笑溫。已約年年為此會(huì)，故人不用賦《招魂》。
從我國低度白酒來說，適量飲用，使人心曠神怡，清亮透明的色澤，優(yōu)雅襲人的香氣，入口的軟綿純甜，落口的爽凈舒適，使人感覺器官享受到的樂趣。
從化學(xué)觀點(diǎn)來分析白酒
白酒的主要成分為乙醇（酒精）、酯類、酸類、醛類、多元醇、雜醇油、甲醛、水、無機(jī)鹽、酚類化合物等多種成分?，F(xiàn)已科學(xué)研究證明，有的有機(jī)酸、酚類化合物及微量元素，是有益于人體的成分。
白酒的保健功能
《本草綱目》上認(rèn)為白酒除有散寒、舒筋驅(qū)蟲等作用外，中醫(yī)用酒輔以中藥防瘤、治病已有數(shù)千年歷史。如人參酒補(bǔ)中，白石酒風(fēng)濕，地黃酒弱，紅花酒痛經(jīng)，茴香酒可緩解心絞痛等等。根據(jù)現(xiàn)代動(dòng)物和臨床試驗(yàn)科學(xué)研究，竹葉青酒對(duì)促進(jìn)腸道雙岐菌群具有增殖功能，并具有改善腸道菌群，增強(qiáng)的保健作用。茅臺(tái)酒有淺表性胃炎作用。劍南春酒內(nèi)含有W3和W6多不飽和脂肪酸，而這些不能被人體合成的亞油酸都具有預(yù)防高血壓和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，因此，對(duì)白酒的化學(xué)成分和生物有機(jī)成分的研究，對(duì)人體的營養(yǎng)保健是大有前途的。也是白酒對(duì)人民的預(yù)防疾病、保證長壽的最大貢獻(xiàn)。
日本醫(yī)學(xué)家對(duì)白酒研究證明，飲酒可使人產(chǎn)生溶解血栓物質(zhì)“尿激酶”，對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利（適量飲酒），因而降低死亡率。因此法國人把酒稱作生命水，日本人把酒比作長壽水也有一定道理。
從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)論白酒
在營養(yǎng)上，乙醇可以供給熱能，每克乙醇供給熱能21KJ，能被人體吸收利用，從而起到防止體溫?cái)U(kuò)散作用。有的專家分析了白酒內(nèi)含有微量元素，脂肪酸及酚類物質(zhì)，這些都是對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分。此外，“今世緣”吳建峰專家還進(jìn)一步研究美拉德反應(yīng)中醛酮、還原糖與氨基酸分解后肽和蛋白質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)原理，說明了現(xiàn)代白酒專家對(duì)于酒的營養(yǎng)和化學(xué)研究深入，提高到國際水平。
白酒度數(shù)怎么劃分
白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。
白酒界的定義是不宜超過68°，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會(huì)超過這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕淼木凭兌纫仓挥?5％。所以中國白酒度數(shù)也只能是一個(gè)傳說，高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的。
1、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）。
2、高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
3、降度酒：主要指五十四度左右的酒。
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。
白酒需不需要醒酒
高度醬香型白酒可以適當(dāng)“醒酒”，對(duì)喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強(qiáng)，適當(dāng)?shù)摹靶丫啤贝_實(shí)能散發(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感；部分陳年醬香型白酒可適當(dāng)“醒酒”，因?yàn)槔暇颇甏眠h(yuǎn)，酒精味其實(shí)在存放過程中早已揮發(fā)，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。
但稍微開瓶放置一些時(shí)間，會(huì)得到更好的口感，但這種真的只適用于高端陳年醬香白酒。
一般來說清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝；低度數(shù)白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類；劣質(zhì)低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣，當(dāng)然這類酒也不值得喝。
所以白酒是可以“醒酒”的，但不適用所有的白酒。
