白酒，在中國運用歷史悠久，農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼，那怎么選購優(yōu)質(zhì)白酒呢？相關的介紹如下！
白酒品質(zhì)鑒別方式
1、色澤的鑒別
優(yōu)質(zhì)白酒應該是無色透明的，酒內(nèi)也沒有懸浮物體，不會出現(xiàn)渾濁的情況。如果將白酒倒入杯中后，杯壁上出現(xiàn)環(huán)狀不溶物的話，說明白酒的質(zhì)量存在問題。但是在冬天，酒水可能會有沉淀物產(chǎn)生，這時候可以將白酒加熱到30~40℃，酒內(nèi)的沉淀物品就會消失，但切記加熱的溫度不宜過高。
2、香氣的鑒別
優(yōu)質(zhì)白酒會散發(fā)出濃郁醉人的香氣，通過香氣也能鑒別出白酒的好壞，鑒別的時候可以將白酒倒入大肚小口的玻璃杯中，輕輕搖晃后仔細聞酒的香味；也可以滴在手掌上，搓幾下后再聞香味是否正常。白酒的香味通常有溢香、噴香和留香三種，溢香是通過嗅覺來分別的，一般的白酒都應具有一定的溢香。而噴香和留香是飲用時和飲用后通過味覺來分別的，一般的白酒很少有噴香和留香的特點。如果白酒有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等，說明白酒存在問題。
3、滋味的鑒別
一般來說，白酒的味道有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味等多種，在酒下咽后，又有回甜、苦辣之分。好的白酒口感十分醇厚，沒有異味，也沒有強烈的刺激性。通過舌頭和喉部的細細品嘗，才能識別出白酒的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
不同分類下白酒有哪些種類
1、白酒按糖化發(fā)酵分類
白酒按糖化發(fā)酵可分為大曲酒、小曲酒、快曲酒等大曲酒是用大曲(指曲的形狀)配制的白酒。小曲酒是用小曲配制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒，因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的灑統(tǒng)稱為米香型酒。
2、按含酒精度的高低
按含酒精度的高低白酒分為高度白酒、中度白酒、低度臼酒等高度白酒是用我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法生產(chǎn)的白酒，酒度在刃度以上，多在55度以上，一般不超過50度。中度酒為40度，又稱為降度白酒。低度白酒一般在38度，也有20多度的。
3、按白酒的質(zhì)量
按白酒的質(zhì)量可分為名酒、優(yōu)質(zhì)酒、省部級名優(yōu)酒、普通白酒等名酒是國家評定的質(zhì)量的酒，白酒的國家組評比共進行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。另外，各省或行業(yè)內(nèi)也有評比的名優(yōu)酒。普通白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受，有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
4、白酒按釀造原料分類
按釀造原料可將白酒分為糧食酒、代用原料酒糧食酒：有高粱酒、雜糧酒和瓜干酒(紅薯灑)。經(jīng)過長期的品嘗比較，人們認識到不同的原料所釀造的燒酒各有其特點，總結(jié)為“高粱香，玉米甜，大米凈，大麥沖”代用原料酒：這類酒有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
白酒酒花與酒質(zhì)的關系
白酒蒸餾的過程，出酒是從蒸餾設備內(nèi)部溫度75到85之間開始的，酒精度數(shù)是逐漸下降的過程。酒精度數(shù)的能接近80來度，根據(jù)小編自己的經(jīng)驗，我一般是從72,73度左右開始，逐步下降的。
白酒從口感，香型來說，酒度高肯定是要好些的。隨著桶內(nèi)溫度升高，里面含的酒逐步減少，而出酒重量是越來越重，也就是蒸餾器里面酒液，逐步蒸餾出來了，酒度到是越來越低。
從酒花來說，剛開始的酒花，很大，久而不散，稱為大清花，需要注意的是，這個大清花和買酒時買的大小清花是兩種概念，買酒買的大小清花，指的陶瓷酒瓶上的清花瓷，這里指酒花，也就是泡子。酒度下降一些后，酒花漸小，漸密，但仍然持久不散，此時，稱為二清花，然后再過一會，酒花更細密，消失較快，叫小清花。此刻酒在58度到65度。
小清花過后還有一些階段，在此不做討論，酒花從大變小的過程，就是酒度從高到低的過程，有經(jīng)驗的釀酒師，能看花取酒。我暫時技術(shù)沒達到此境界，仍依賴酒度計測量取酒。
如何正確看待白酒與健康的關系
對于“喝白酒肯定不健康”的觀點，相信現(xiàn)在大多數(shù)人已經(jīng)不會再贊同，其實這種非黑即白的言論，很大一部分是源于長期以來媒體報道中和喝酒捆綁在一起的負面事件。好事難以被傳播，壞事容易被引以為鑒。多少君王，但凡亡國、被人詬病，怎么都會與嗜酒有所聯(lián)系，不管在其執(zhí)政之時建立了多少豐功偉績，近女色，貪酒杯，仿佛更能被大家所記住。久而久之，在人們心中，白酒就和負面影響自然聯(lián)系到一起，加之媒體的，身邊醉酒后的惡性事件，白酒和健康的關系就變得愈發(fā)緊張。
如果說喝白酒有利于健康或者喝白酒不利于健康，這是不負責任的說法，正確的說法應該是“過量飲酒，有害健康；適度飲酒，有益健康”。
從酒的發(fā)展歷史以及酒文化傳承的角度看，白酒能夠存在到現(xiàn)在，肯定有其合理性。中外長壽老人的口述中均有“適度飲酒”記述。李時珍在《本草綱目》一書中指出，“適量飲酒可消冷積寒氣，燥濕痰、開郁結(jié)、止水泄。酒可以和小便，堅大便，洗赤目腫痛?！辈⑶易怨乓詠?，就有“酒以入藥”、“酒為百藥之長”的說法，酒可以使藥力外達于表而上至于顛，使行血的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補補而不滯。飲后加快血液循環(huán)，舒筋，使其更快地發(fā)揮藥性。
當下如果公然說白酒有利于健康的話，肯定會被很多“科學人士”予以抨擊，我不是科學家，很難從健康因子、有益因子來論證。我倒是認為，人的健康是取決于身心愉悅，不只是簡單的身體生理指標健康，很大一部分是源于精神層面的愉悅。國人性格相對內(nèi)斂，個人情感較少直接表達出來，倒是希望通過一種精神愉悅產(chǎn)品，如飲用白酒來釋放情緒，展現(xiàn)自我。遇到困難，遇到不開心的事情，有的人喝悶酒，需要靠喝酒來解壓；遇到開心之事，有的人請朋友喝酒，以酒來慶祝，需要靠喝酒來分享。壓力之感通過喝酒釋放出來了，激動之情通過喝酒展示出來，身體更為健康。
另外，白酒行業(yè)作為一個萬億行業(yè)，已經(jīng)認識到研究這個問題的必要性，許多科研機構(gòu)、大型白酒生產(chǎn)企業(yè)紛紛投入巨大的人力和物力來研究白酒與健康的關系，并且有了充分科學理論支撐。研究指出白酒中富含健康因子，這是白酒有益健康的物質(zhì)基礎。在白酒1800多種成分中，其中有益人體健康的成分超過100種。飲用適量白酒，可使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用，增強對食物的消化和吸收。大量病理學研究數(shù)據(jù)證實適量飲酒可以降低死亡率和減輕病的危險。
我們不能拋開白酒自身去談健康，也不能在白酒之外談健康。歸根到底還是“過度飲酒，有害健康；適量飲酒，有益健康”。
多少度的白酒口感好
醬香型白酒53°口感；濃香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感?？赡芎芏嗳藭f：你這不廢話嗎，這就是人家酒的度數(shù)啊。
收藏白酒注意事項
1、白酒單一存放
收藏不同品牌的酒、不同香型的白酒，如果存放在一起，經(jīng)過一定時間之后，各種氣味會雜在一起。這樣會影響酒的品質(zhì)，收藏的價值也自然是大打折扣的。
2、密封性質(zhì)好的酒才值得收藏
收藏酒使用陶瓷裝，不只可以堅持酒的原始味道，而且陶瓷裝體現(xiàn)了一個國家和民族的文化底蘊，集陶瓷文化和酒文化于一身。此外，做為收藏酒，應該放在什么地方才呢?答案是地下窖，埋在地下不透氣的地方也是一個不錯的選擇。放好了之后，千萬不能經(jīng)常觸碰。否則，瓶子或酒標一旦損壞，品相不好，藏品的價值就會大打折扣。誰收藏酒不是為了可以增值呢?
3、50度以上的白酒才有收藏價值
酒類收藏專家于先生說，只有50度以上的白酒才有收藏價值。這是為什么呢?因為50度以上的白酒都是純糧食釀造適宜收藏，而50度以下的白酒大多是用水勾兌的，可以想象，用水勾兌的白酒適宜收藏嗎?
4、收藏酒是市場上的緊俏貨
綜合中國酒類市場來看，中國整個有名氣點的酒就那么一些，雖說大大小小的酒廠上萬家，但是有一定基礎，適合白酒收藏的也就那么幾家。試想一下，如果茅臺、五糧液、勁牌都不行了，別的企業(yè)相信也不一定能好到哪兒去。隨著時間的積累，相信這些酒的價值一定會有所體現(xiàn)，而做白酒收藏最重要的是等待。
綜上所述，中國白酒在蒸餾后，需要用陶壇貯存，而不是葡萄酒的橡木桶，這一點很重要，因為陶壇是透氣的，但是不透水，有助于酒體的老化成熟，酒體中有害物質(zhì)的減少，也有利于口感風味的形成。
