白酒，歷史悠久，一種不可缺少的存在，故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節(jié)慶時才能享用，并且首先要奉獻給神靈和祖先享用。物質(zhì)產(chǎn)品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼，那對于白酒的分類你可了解呢？具體的介紹如下！
中國白酒的分類
一、按白酒度數(shù)劃分
1、高度酒：主要指60度左右的酒。
2、降度酒：指降為54度左右的酒。
3、低度酒：一般指39度以下的白酒。
二、按白酒香型劃分
1、五個老香型：醬香型、濃香型、鳳香型、米香型、清香型。
2、五個新香型：藥香型、豉香型、特香型、芝麻香型、兼香型。
三、按白酒生產(chǎn)工藝劃分
1、液態(tài)發(fā)酵白酒
2、固態(tài)發(fā)酵白酒
3、半固態(tài)發(fā)酵白酒
4、固液勾兌白酒
四、按白酒原料劃分
1、高粱白酒
2、玉米白酒
3、大米白酒
4、薯干白酒
五、按使用酒曲分類
1、大曲白酒
2、小曲白酒
3、大小曲混合白酒
4、麩曲白酒
5、紅曲白酒
6、麥曲白酒
品嘗白酒有哪些技巧
一般情況，見到一瓶白酒，我們要通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味三個步驟來完成對白酒的品嘗。
白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個部分。首先舉杯欣賞酒液，好的白酒澄清透明、不混濁，無懸浮物及沉淀物；接著鼻聞其香，手托酒杯輕輕旋動，讓酒香溢出，輕嗅其味，體驗酒香特點，好的白酒，主體香突出卻無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感；進入"品嘗其味"是品嘗白酒的重要部分，分為三：一為抿，二為咂，三為呵。
中國白酒的起源
我國的白酒是世界的六大蒸餾酒之一。它的獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產(chǎn)經(jīng)驗的總結(jié)和智慧的結(jié)晶。其中酒曲是我國釀酒技術的重大發(fā)明，也是世界上早的一種復合酶制劑。公元前12世紀，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，爾維曲蘗(酒曲)”的對話。對話中的“曲蘗”就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術了。由于制曲技術的進步，《漢書·食貨志》記載：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏時，賈思勰著的《齊民要術》中記載：“用神曲一斛，殺米三石；笨曲一斛，殺米六升”(古代：1斛=10石1石=10斗=120斤)這說明用曲量在不斷的下降。古代的制曲技術，由散曲發(fā)展到茂密生衣曲，后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀末，才了解到我國的酒曲作用，稱之為淀粉發(fā)酵法。
中國白酒的地位
白酒是我國勞動人民創(chuàng)造的一種特殊飲品，千百年經(jīng)久不衰，并不斷發(fā)展提高，國內(nèi)消費量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一。
白酒是一種特殊的消費品，具有豐富人民生活、繁榮市場的作用。早在明清時代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產(chǎn)量一直居于我國酒類總產(chǎn)量之首，1985年后由于啤酒的發(fā)展，白酒居酒類產(chǎn)量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開酒。而消耗量大，且經(jīng)濟實惠的都要數(shù)白酒。我國的一些行業(yè)的作業(yè)工人、農(nóng)民、高寒地區(qū)的牧民、居民對白酒具有某種職業(yè)需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進血液循環(huán)。白酒又有、去腥、防腐作用，用于醫(yī)藥源遠流長，就與歷代文人有不解之緣，“李白斗酒詩百篇”，飲酒成為助長文思的一種方式，無論是王羲之的醉寫“蘭亭序”還是武松醉打猛虎，都可看到酒與人民的生活是多么的息息相關。白酒工業(yè)的發(fā)展也促進了配套工業(yè)的發(fā)展，近年來白酒行業(yè)機械化有了很大的發(fā)展，需要的包裝材料越來越多，配套的玻璃、陶瓷、造紙、印刷、瓶蓋等一系列的配套工業(yè)都有很大的發(fā)展。同時，釀酒后的酒糟的綜合利用，促進了農(nóng)業(yè)、能源的發(fā)展。
以上就是關于白酒種類的介紹，總之，白酒按所用酒曲和主要工藝分類，將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。按白酒的主體香氣成分的特征分類，在評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。
