葡萄酒，一種獨(dú)具特色的酒，具備一定的收藏價(jià)值，但葡萄酒若是貯藏不當(dāng)，就是品質(zhì)再好的葡萄酒也會(huì)變得一文不值，特別是已經(jīng)開(kāi)瓶的葡萄酒對(duì)于保存就更加關(guān)鍵了，下面小編就給大家介紹一下開(kāi)瓶之后葡萄酒可以存放多久吧！
開(kāi)瓶之后葡萄酒可放多久
如果不使用特定的保鮮技術(shù)，實(shí)際上葡萄酒開(kāi)瓶后馬上就會(huì)發(fā)生變化。一天左右后，有些酒通常會(huì)變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開(kāi)瓶的時(shí)候才有的表現(xiàn)。
第二天，酒中的大多數(shù)果香會(huì)開(kāi)始消退，酸味會(huì)變得明顯。第三天，一些葡萄酒會(huì)完全變質(zhì)。
如果想要延長(zhǎng)開(kāi)瓶后葡萄酒的生命，將葡萄酒放入冰箱這種傳統(tǒng)的做法還是很奏效的，較低的溫度能延緩氧化的進(jìn)程。不過(guò)這種做法通常是治標(biāo)不治本，因?yàn)楹芏喾羌訌?qiáng)型的葡萄酒一旦開(kāi)瓶后最終都會(huì)變質(zhì)。
如何分辨葡萄酒是否變質(zhì)
1、在葡萄酒開(kāi)瓶前，檢查一下軟木塞
如果軟木塞已經(jīng)從瓶口凸起，則說(shuō)明這瓶葡萄酒很可能曾經(jīng)存放在過(guò)熱的環(huán)境中，而過(guò)熱會(huì)導(dǎo)致葡萄酒“馬德拉化”。
將葡萄酒開(kāi)瓶并倒入酒杯中，觀察葡萄酒的顏色和澄清度。變質(zhì)的葡萄酒有可能較為渾濁，或由于被氧化而色澤異常。
紅葡萄酒由于釀制工藝和陳年情況不同，單憑色澤難以做出判斷。除經(jīng)橡木桶陳年或遲摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就會(huì)呈黃色或棕色。此外，高溫過(guò)熟的葡萄酒，在酒杯邊緣可觀察到棕調(diào)。
2、觀察了葡萄酒的外觀后，接著進(jìn)行嗅聞
嗅聞是除直接品嘗外，判斷葡萄酒是否變質(zhì)最有效的方法。
變質(zhì)葡萄酒可能帶有臟襪子、濕紙板的味道。如果葡萄酒中帶有臭雞蛋、燃燒的火柴的味道，則說(shuō)明葡萄酒在釀制時(shí)使用了過(guò)量的二氧化硫。二氧化硫是釀制葡萄酒時(shí)普遍使用的一種具有抗氧化和抑菌作用的化學(xué)試劑。酒杯中的這種味道可以通過(guò)搖杯的方式散去。
3、喝一小口葡萄酒
如果葡萄酒沒(méi)有上述問(wèn)題，就可以進(jìn)行下一步判斷。喝一小口，如果葡萄酒中帶有醋味，或者平淡乏味，毫無(wú)生氣，則說(shuō)明葡萄酒被氧化了。
除香檳和其他起泡酒外，如果葡萄酒中帶有氣泡或者碳酸的味道，則很可能在裝瓶后，再次發(fā)酵了。
需要注意的是，葡萄酒的酒標(biāo)破損或褪色不能作為判斷瓶中酒是否變質(zhì)的依據(jù)。葡萄酒在包裝、運(yùn)輸或儲(chǔ)存的過(guò)程中，酒瓶上的酒標(biāo)都有可能被弄臟或撕破，但這并不會(huì)影響瓶中葡萄酒的品質(zhì)。
葡萄酒陳釀香氣由來(lái)
葡萄酒香氣和風(fēng)味通過(guò)各種各樣芳香物質(zhì)和多變的環(huán)境、生物學(xué)因素之間復(fù)雜的相互作用而形成。
然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過(guò)程中，葡萄酒是-一個(gè)動(dòng)態(tài)的產(chǎn)物。
通常，陳釀過(guò)程導(dǎo)致葡萄酒中的化合物發(fā)生氧化或酯化等化學(xué)反應(yīng)，而使一類香氣和二類香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質(zhì)或由于葡萄酒變質(zhì)而產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。
特別是在陳釀過(guò)程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發(fā)生改變，而且葡萄酒殘?jiān)年惢梢越档痛砥咸压愕姆枷阄镔|(zhì)含量而增加醇和揮發(fā)性脂肪酸的含量”。
當(dāng)用橡木桶陳釀葡萄酒時(shí)，橡木中的香氣物質(zhì)和單寧會(huì)溶解于酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。
總之，葡萄酒的陳釀香氣是增加葡萄酒口感和層次性，提升其品質(zhì)必不可少的一步。
葡萄酒如何分類
1、天然葡萄酒
完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來(lái)提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
2、加強(qiáng)葡萄酒
發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來(lái)提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)叫濃甜葡萄酒。
3、加香葡萄酒
采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開(kāi)胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。
4、葡萄蒸餾酒
采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。
因此，葡萄酒開(kāi)瓶之后可以存放在冰箱中，一般保質(zhì)期3-7天就不能喝了哦！
