葡萄酒，目前已成為每家每戶必不可少的一項(xiàng)飲品，很多人在家的時(shí)候都喜歡小酌兩杯，雖然葡萄酒沒有固定的保存期限，但是它也是有口感的時(shí)間，特別是開瓶后的葡萄酒，正確保存飲用是很關(guān)鍵的，因此，下面小編就給大家介紹一下陳年的葡萄酒怎么飲用吧！
陳年的葡萄酒怎么飲用
1、選擇葡萄酒。這是最重要的一步。特別是一些特別意義的日子里，您不需要打開一瓶您所珍藏的最棒的葡萄酒或讓您印象最深刻的葡萄酒，但您可選擇一款對(duì)您意義非凡的酒。
2、選擇好葡萄酒后，將它直立放置幾天。比如，您想這享用這款酒，您可以周三開始準(zhǔn)備。這樣做的目的是讓沉淀物沉到瓶底。
3、如果您選的是白葡萄酒，一定要注意不要過度冷卻;對(duì)于紅葡萄酒而言，如果它之前是放置在21.1攝氏度的場(chǎng)所，在享用它之前，可在冰箱中冷卻1個(gè)小時(shí)或2個(gè)小時(shí)。
4、如果您選用的葡萄酒確實(shí)需要“呼吸”，在您享用此酒之前，那就預(yù)留充足的時(shí)間吧!否則的話，盡量不要醒酒。因?yàn)榫讫g較長(zhǎng)的葡萄酒都比較脆弱，空氣很快會(huì)破壞酒中所剩下的香氣和風(fēng)味。
5、如果您是準(zhǔn)備在一場(chǎng)宴會(huì)上開老酒，那么讓每個(gè)人都分享一下它們對(duì)此酒的想法吧!分享會(huì)帶來意想不到的效果。
6、開瓶后，迅速小啜一口。如果該酒真的變質(zhì)了(產(chǎn)生了醋味)，您肯定能馬上識(shí)別出來。但如果此酒剛開始時(shí)不太可口，不要急著將它倒掉。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，隨著時(shí)間的推移，一些老酒會(huì)變得越來越美妙和完整。
單寧怎么影響葡萄酒口感
從感官層面來說，單寧既有味道也能給口腔帶來感覺。它的味道是苦味——一種令人愉悅的苦，像濃縮咖啡或黑巧克力的那種苦。
單寧的苦味主要是兒茶素和小單寧分子帶來的。另外，大分子單寧會(huì)讓口腔黏膜有褶皺感，這就是我們所有的收斂感或干澀感。因?yàn)閱螌幨且环N多酚類物質(zhì)，而多酚類物質(zhì)由苯環(huán)等物質(zhì)組成，非常活躍，容易粘附在其他物質(zhì)上，所以單寧能夠同時(shí)與多種蛋白質(zhì)連結(jié)。
按理來說，單寧只是一種分子，并不是固體顆粒物，但為什么有時(shí)候我們能明顯感覺到單寧的顆粒質(zhì)感呢?單寧會(huì)讓口腔變干澀，口腔內(nèi)的上皮組織相互摩擦。沒有了唾液的潤(rùn)滑作用，單寧分子在口腔里與其他物質(zhì)連結(jié)，重組，再連結(jié)，其成分變得更加復(fù)雜。
目前的科學(xué)觀點(diǎn)是認(rèn)為單寧分子在口腔中變得更大了，也更容易在口腔表面滑動(dòng)了。至于是哪些成分讓它更容易在口腔表面上滑動(dòng)，還沒一個(gè)切確的說法。
然而，隨著葡萄酒陳年過程的推進(jìn)，單寧又會(huì)從干澀粗糙變得柔滑細(xì)膩。這主要是因?yàn)閱螌帟?huì)逐漸與酒液中的酸、色素等物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀，這些沉淀并不會(huì)帶來干澀感或收斂感，也不會(huì)有苦味。
葡萄酒的重要成分
1、酸
葡萄酒的酸非常重要，它可以防止酒質(zhì)受損、增強(qiáng)葡萄酒的顏色和口感、有助于葡萄酒的陳年。不同的葡萄品種，其酸度也不一樣。
2、酯類
酯類物質(zhì)是葡萄酒香氣的主要來源。當(dāng)葡萄酒的酸和酒精發(fā)生反應(yīng)時(shí)便產(chǎn)生了酯類物質(zhì)，它們會(huì)給葡萄酒帶來多種水果的香氣，如白葡萄酒中的青蘋果為和花香味，以及紅葡萄酒中的草莓和樹莓味等。
3、礦物質(zhì)
葡萄酒包含多種礦物質(zhì)，如鐵，鎂，鉀，鈣，鋅，磷和錳等。不過，這些礦物質(zhì)跟某些葡萄酒中的礦物味可沒有什么聯(lián)系。一杯葡萄酒可以為你帶來日產(chǎn)飲食中所需的4%的鐵、鎂和鉀。
4、酚類
葡萄酒中的酚類物質(zhì)部分來自葡萄果實(shí)，部分則來自釀酒的過程。酚類化合物為葡萄酒帶來許多種香氣和味道(包括單寧)，是非常關(guān)鍵的組成部分。
5、亞硫酸鹽
亞硫酸鹽是葡萄酒的防腐劑，它們對(duì)葡萄酒的風(fēng)味沒有任何影響。有人說，亞硫酸鹽是導(dǎo)致喝酒之后的罪魁元首，不過這個(gè)說法并沒有科學(xué)論據(jù)的支持。
怎么選擇適合自己的葡萄酒
1、選擇酸度較高的葡萄酒
現(xiàn)代的中國(guó)人喝葡萄酒也喜歡帶點(diǎn)甜味的、果香濃郁的口感。以夜鶯長(zhǎng)相思干白葡萄酒，入口柔和，口感清爽并帶有清新的檸檬酸味，搭配蜂蜜烤雞翅最合適。
2、選擇自己喜歡風(fēng)格的葡萄酒
喜歡淡雅而多變風(fēng)格的，可以選俄羅斯法納琥珀麝香半甜干白葡萄酒，這款酒酸度較低，甜度比較高，且香氣濃郁，擁有白色花朵、柑橘、蜂蜜的香氣，入口柔和，口感香醇怡人。
3、盡量避免選用橡木桶陳釀的葡萄酒
橡木桶能增加葡萄酒的風(fēng)味。但是夏天的橡木桶味，就像給T恤短褲的MM加了件外套，即使它出自名師設(shè)計(jì)，在夏日里也不合時(shí)宜。而且，濃重的橡木味與白葡萄酒的結(jié)合，并不是所有人都能輕易接受的。
4、選擇簡(jiǎn)單的白葡萄酒
簡(jiǎn)單的白葡萄酒在口腔里不會(huì)變化萬端，在夏天卻很有發(fā)揮空間。濃郁型白葡萄酒，在夏天一旦離開餐桌，喝起來總有發(fā)膩的感覺。而簡(jiǎn)單的白葡萄灑價(jià)格不高，卻是夏日消暑的飲品。
享受開瓶后的葡萄酒現(xiàn)有的狀態(tài)，不要去幻想將來它會(huì)發(fā)展出什么風(fēng)味或以前它是什么口感。享受現(xiàn)在，活在當(dāng)下!
