葡萄酒，內含了大量對我們人體有益的物質，所以贏得了很多朋友們的喜愛，雖然葡萄酒中的酒精度數(shù)非常低，但是對于葡萄酒來說，酒精的作用非常大，但對于葡萄酒來說，正確的制作也是很關鍵的，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
葡萄酒怎么釀成的
1、將采收的葡萄運回酒堡葡萄采收后，先細心挑選，然后運回酒堡，倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。
2、去梗、破皮去梗的作業(yè)對于葡萄酒的品質影響重大，傳統(tǒng)工藝都是以手工去梗，現(xiàn)今已由機械作業(yè)取代。去梗后的葡萄須略微破皮，傳統(tǒng)的做法是以雙腳踩踏，現(xiàn)在則以滾筒進行作業(yè)，可依葡萄的大小調整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。接下來再以的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒罐中。
3、發(fā)酵與浸皮接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發(fā)酵。為了獲得葡萄酒的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發(fā)酵狀況，密切監(jiān)督發(fā)酵的過程。酒廠24小時嚴密監(jiān)控釀酒罐的溫度，葡萄汁發(fā)酵完成后，所有的糖分全部轉換成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續(xù)與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。
4、經(jīng)過榨汁與發(fā)酵后進入調配階段。調配的過程對于葡萄酒的品質至關重要。釀酒師會在同一年份的釀酒罐中，選出品質較佳、較有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經(jīng)過酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵后，便可進行調配的作業(yè)。
葡萄酒中有哪些味道
在旋轉酒杯之后，每個人都有自己的一套聞香方法。有些品酒師會深深地吸氣，而有些品酒師則是輕輕地嗅聞。聞香的姿勢并沒有正確或錯誤之分，適合自己的就是的。不過，這里倒是有一個十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香時，微微張開我們的嘴唇。這個小秘密可以幫助我們分辨葡萄酒中復雜的香氣。
輕微但均衡的橡木風味，如香草、咖啡或烤面包等香氣意味著這款酒比較年輕。但是，如果這些氣味成為葡萄酒的主要特征，那么說明這款酒已經(jīng)完全成熟，不需要再陳釀了。無論是波爾多白葡萄酒還是紅葡萄酒，其中的水果香氣都一定要清新宜人，不能有異味。酒齡越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住帶來新鮮感的芳香物質。不過，隨著葡萄酒齡的增加，年輕的葡萄酒會變得更加成熟，水果香氣會轉化為陳釀香氣。
如何判斷葡萄酒的甜度
與判斷酸度可以根據(jù)唾液分泌的多少和快慢，以及判斷單寧可以根據(jù)牙齦、舌面的澀感不同，判斷甜度完全是舌尖的“技術活”，且受很多因素的影響，容易被干擾項所忽悠。不過酒粉們也不必過度煩惱，隨著我們酒齡的增長，我們慢慢會發(fā)現(xiàn)判斷甜度是“有法可循”的。
我們都知道葡萄酒甜度等級的劃分是依據(jù)酒中殘余糖分的含量。表格里的每個含糖量等級下列舉了相對應的劃分了甜度的葡萄酒種類。
不難發(fā)現(xiàn)有些標著極干型的起泡酒卻劃分在了半干型的等級，有些歸類為半干的起泡酒卻橫跨了干型、半干型以及半甜型的區(qū)域。
出現(xiàn)這個現(xiàn)象是因為不同的葡萄酒的釀造工藝不同，從而法定的甜度劃分也有所區(qū)別。尤其是對于酸度充足的起泡酒而言，甜度劃分與靜止酒還是有較大區(qū)別。并且不同國家的起泡酒甜度劃分也各有不同。如香檳、卡瓦起泡酒的甜度劃分細，分成7個類別。
影響葡萄酒甜度的因素
1、風味
當我們判斷一款酒是干型還是半干的時候，我們很容易被葡萄酒中的香甜果味所“忽悠”。
當你品嘗的那款酒散發(fā)著成熟香甜的果香時，如香甜可口的香蕉或是草莓果香，你第1感覺是這款酒好香甜！
尤其當你喝了第1口，口腔就充盈了濃郁的果味，如此一來，你似乎能從舌根感受到一絲的甜味。因為舌根與鼻腔相連，濃郁的果香容易讓你產(chǎn)生有甜味的錯覺。因此，當我們碰到果香濃郁的葡萄酒時，一定要將注意力集中在舌尖的感受，才能撥開這個迷障。
2、酸度
葡萄酒中的酸度也是影響我們判斷甜度的重大因素。若你很多時候覺得一款標為半甜的葡萄酒并沒有那么甜，那么很有可能是酒液中的酸味從中“作怪”。
較高的酸度會使你對甜味的感知沒那么靈敏。這就是為什么一些干型的起泡酒的含糖量達到半干型靜止酒的等級。
因此，但你品嘗到酸度充足的葡萄酒時，不妨把你真實感受到的甜味拔高一個等級，也許就是這款酒真實的甜度。
3、單寧
單寧會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產(chǎn)生的。當一款酒的單寧抓口或是略顯緊澀時，你口腔中會產(chǎn)生苦味的錯覺，從而影響你對這款酒甜度的判斷。因此，品酒時要集中體會舌尖對甜度的感受，才能理智地擺脫單寧帶來的干擾。
總之，現(xiàn)代的葡萄酒釀造工藝是很嚴格的，要經(jīng)過層層的篩選，運輸?shù)炔襟E去完成，新酒經(jīng)過多次調配后，逐漸展現(xiàn)其獨特的優(yōu)良特質。在整個調配的過程中，釀酒師會多次品嘗各桶酒，以選擇較理想的調配方式，佳釀就是在專人悉心的調配之下誕生的。
