葡萄酒，內(nèi)含了大量對我們?nèi)梭w有益的物質(zhì)，所以贏得了很多朋友們的喜愛，雖然葡萄酒中的酒精度數(shù)非常低，但是對于葡萄酒來說，酒精的作用非常大，但對于葡萄酒來說，正確的制作也是很關(guān)鍵的，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
葡萄酒怎么釀成的
1、將采收的葡萄運回酒堡葡萄采收后，先細心挑選，然后運回酒堡，倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。
2、去梗、破皮去梗的作業(yè)對于葡萄酒的品質(zhì)影響重大，傳統(tǒng)工藝都是以手工去梗，現(xiàn)今已由機械作業(yè)取代。去梗后的葡萄須略微破皮，傳統(tǒng)的做法是以雙腳踩踏，現(xiàn)在則以滾筒進行作業(yè)，可依葡萄的大小調(diào)整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。接下來再以的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒罐中。
3、發(fā)酵與浸皮接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發(fā)酵。為了獲得葡萄酒的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發(fā)酵狀況，密切監(jiān)督發(fā)酵的過程。酒廠24小時嚴密監(jiān)控釀酒罐的溫度，葡萄汁發(fā)酵完成后，所有的糖分全部轉(zhuǎn)換成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續(xù)與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。
4、經(jīng)過榨汁與發(fā)酵后進入調(diào)配階段。調(diào)配的過程對于葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重要。釀酒師會在同一年份的釀酒罐中，選出品質(zhì)較佳、較有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經(jīng)過酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵后，便可進行調(diào)配的作業(yè)。
葡萄酒中有哪些味道
在旋轉(zhuǎn)酒杯之后，每個人都有自己的一套聞香方法。有些品酒師會深深地吸氣，而有些品酒師則是輕輕地嗅聞。聞香的姿勢并沒有正確或錯誤之分，適合自己的就是的。不過，這里倒是有一個十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香時，微微張開我們的嘴唇。這個小秘密可以幫助我們分辨葡萄酒中復(fù)雜的香氣。
輕微但均衡的橡木風(fēng)味，如香草、咖啡或烤面包等香氣意味著這款酒比較年輕。但是，如果這些氣味成為葡萄酒的主要特征，那么說明這款酒已經(jīng)完全成熟，不需要再陳釀了。無論是波爾多白葡萄酒還是紅葡萄酒，其中的水果香氣都一定要清新宜人，不能有異味。酒齡越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住帶來新鮮感的芳香物質(zhì)。不過，隨著葡萄酒齡的增加，年輕的葡萄酒會變得更加成熟，水果香氣會轉(zhuǎn)化為陳釀香氣。
如何判斷葡萄酒的甜度
與判斷酸度可以根據(jù)唾液分泌的多少和快慢，以及判斷單寧可以根據(jù)牙齦、舌面的澀感不同，判斷甜度完全是舌尖的“技術(shù)活”，且受很多因素的影響，容易被干擾項所忽悠。不過酒粉們也不必過度煩惱，隨著我們酒齡的增長，我們慢慢會發(fā)現(xiàn)判斷甜度是“有法可循”的。
我們都知道葡萄酒甜度等級的劃分是依據(jù)酒中殘余糖分的含量。表格里的每個含糖量等級下列舉了相對應(yīng)的劃分了甜度的葡萄酒種類。
不難發(fā)現(xiàn)有些標著極干型的起泡酒卻劃分在了半干型的等級，有些歸類為半干的起泡酒卻橫跨了干型、半干型以及半甜型的區(qū)域。
出現(xiàn)這個現(xiàn)象是因為不同的葡萄酒的釀造工藝不同，從而法定的甜度劃分也有所區(qū)別。尤其是對于酸度充足的起泡酒而言，甜度劃分與靜止酒還是有較大區(qū)別。并且不同國家的起泡酒甜度劃分也各有不同。如香檳、卡瓦起泡酒的甜度劃分細，分成7個類別。
影響葡萄酒甜度的因素
1、風(fēng)味
當我們判斷一款酒是干型還是半干的時候，我們很容易被葡萄酒中的香甜果味所“忽悠”。
當你品嘗的那款酒散發(fā)著成熟香甜的果香時，如香甜可口的香蕉或是草莓果香，你第1感覺是這款酒好香甜！
尤其當你喝了第1口，口腔就充盈了濃郁的果味，如此一來，你似乎能從舌根感受到一絲的甜味。因為舌根與鼻腔相連，濃郁的果香容易讓你產(chǎn)生有甜味的錯覺。因此，當我們碰到果香濃郁的葡萄酒時，一定要將注意力集中在舌尖的感受，才能撥開這個迷障。
2、酸度
葡萄酒中的酸度也是影響我們判斷甜度的重大因素。若你很多時候覺得一款標為半甜的葡萄酒并沒有那么甜，那么很有可能是酒液中的酸味從中“作怪”。
較高的酸度會使你對甜味的感知沒那么靈敏。這就是為什么一些干型的起泡酒的含糖量達到半干型靜止酒的等級。
因此，但你品嘗到酸度充足的葡萄酒時，不妨把你真實感受到的甜味拔高一個等級，也許就是這款酒真實的甜度。
3、單寧
單寧會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應(yīng)而產(chǎn)生的。當一款酒的單寧抓口或是略顯緊澀時，你口腔中會產(chǎn)生苦味的錯覺，從而影響你對這款酒甜度的判斷。因此，品酒時要集中體會舌尖對甜度的感受，才能理智地擺脫單寧帶來的干擾。
總之，現(xiàn)代的葡萄酒釀造工藝是很嚴格的，要經(jīng)過層層的篩選，運輸?shù)炔襟E去完成，新酒經(jīng)過多次調(diào)配后，逐漸展現(xiàn)其獨特的優(yōu)良特質(zhì)。在整個調(diào)配的過程中，釀酒師會多次品嘗各桶酒，以選擇較理想的調(diào)配方式，佳釀就是在專人悉心的調(diào)配之下誕生的。
