葡萄酒，酒精度主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了，但沒去愛你很多人在儲(chǔ)藏葡萄酒的感覺就是苦澀，而作為一名葡萄酒專家卻能用最美的形容詞形容它像是顏色如寶石般透亮、酒香濃郁余韻悠長，因此，對(duì)于消費(fèi)者來說，正確保存很關(guān)鍵，具體的介紹如下！
儲(chǔ)存葡萄酒注意事項(xiàng)
1、儲(chǔ)酒溫度：12至14℃
當(dāng)葡萄酒在21℃左右的環(huán)境中持續(xù)一段時(shí)間就會(huì)遭受不可修復(fù)的損害。若是超過26℃，葡萄酒還會(huì)出現(xiàn)馬德拉化的現(xiàn)象，即被熱化，出現(xiàn)煮熟的水果和堅(jiān)果等味道。夏季的溫度遠(yuǎn)不止如此。
2、儲(chǔ)酒濕度：50%至75%
夏季的天氣也比較干燥，這很容易導(dǎo)致軟木塞萎縮，從而讓氧氣乘機(jī)通過縫隙進(jìn)入酒瓶，導(dǎo)致酒質(zhì)發(fā)生變化。所以，在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)需保持適宜的濕度，一般介于50%至75%之間，這樣能讓軟木塞保持濕潤，不會(huì)引起萎縮。
3、儲(chǔ)酒環(huán)境：陰暗避光
光線也是葡萄酒的一大天敵，它會(huì)加速葡萄酒的氧化，使得酒內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化。在艷陽高照的夏季，儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒，那么可以考慮購買防紫外線的儲(chǔ)藏柜。
葡萄酒能不能平著放
MiguelCabral博士表示，他的觀點(diǎn)可以從13年前澳大利亞葡萄酒研究院發(fā)表在《澳大利亞葡萄與葡萄酒研究雜志》的論文中得到支持。這項(xiàng)2005年的研究針對(duì)不同酒塞(螺旋塞、天然軟木塞、人造木塞、玻璃酒塞)以及不同放置方式對(duì)靜止葡萄酒品質(zhì)的影響展開調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論該葡萄酒采用的是豎放還是臥放，在存放5年之后這些葡萄酒在感官上的特性都幾乎沒有變化。
按照MiguelCabral博士和AWRI的觀點(diǎn)，采用軟木塞或螺旋塞的靜止葡萄酒無論是否臥放都不至于影響酒質(zhì)。但是，對(duì)于包含香檳在內(nèi)的起泡酒來說，長時(shí)間臥放還有可能導(dǎo)致酒質(zhì)受損。
法國香檳酒行業(yè)委員會(huì)的一項(xiàng)研究指出，香檳在臥放的情況下會(huì)加速陳年，因?yàn)榫迫L時(shí)間與酒液接觸會(huì)導(dǎo)致失去彈性，這種情況下更多的氧氣會(huì)滲入酒瓶內(nèi)引起氧化。
葡萄酒臥著放可以最大限度地利用空間，而且大多數(shù)葡萄酒柜或架子仍然設(shè)計(jì)成方便酒瓶臥放的形式。因此，在多數(shù)情況下，臥放仍然是的存酒方式。
葡萄酒為什么會(huì)變質(zhì)
1、微生物污染
除了酵母外，很多微生物也會(huì)生存于葡萄酒中，大量的污染，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變酸。而且酵母的二次發(fā)酵也會(huì)使酒液呈現(xiàn)渾濁的狀態(tài)。而這種情況對(duì)于我們來說幾乎是無能為力的。
2、木塞污染
在使用軟木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能會(huì)有1瓶出現(xiàn)木塞污染現(xiàn)象。木塞污染是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)可以在天然軟木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。
3、存儲(chǔ)不當(dāng)
存儲(chǔ)葡萄酒時(shí)如果溫度有浮動(dòng)，很可能會(huì)丟失葡萄酒的香氣和風(fēng)味;振動(dòng)則會(huì)加速酒分子的化學(xué)反應(yīng)，口感變得粗糙平淡……幸而這些情況是比較容易避免的。
4、氧化
對(duì)葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發(fā)出來，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，這也就是我們醒酒的原因所在。而過多的氧氣接觸卻會(huì)破壞酒中的酚類物質(zhì)，使酒變得了無生趣。
葡萄酒變質(zhì)怎么樣
1、外觀：酒色黯淡無光，有混濁現(xiàn)象;或者靜止葡萄酒中出現(xiàn)大量氣泡。
2、香氣：聞香時(shí)會(huì)伴有木塞味、蒸煮味、醋酸味或者氧化味。
3、口感：粗糙、平淡，甚至變酸變苦，太過怪異而無法飲用。
總之，高溫是葡萄酒最大的天敵，就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽光下暴曬幾分鐘，其風(fēng)味就會(huì)馬上發(fā)生改變。葡萄酒的儲(chǔ)存地點(diǎn)是酒窖或者地下室。其次，帶有溫控功能的酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。
