觀色，主要觀察葡萄酒的澄清度、光澤度、顏色等。將酒杯傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣色調(diào)以及主體顏色，有經(jīng)驗(yàn)的品酒師主要是通過(guò)顏色的深淺度、色調(diào)來(lái)判斷葡萄酒的“年紀(jì)”。
搖杯后的葡萄酒會(huì)在酒杯內(nèi)壁留下一條條酒痕，越密、越細(xì)、越長(zhǎng)、越持久，則代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
聞香，重點(diǎn)是感受葡萄酒香氣的濃郁度、品質(zhì)和種類(lèi)三方面。
將酒杯靠近鼻端，然后緩慢吸氣。有時(shí)會(huì)同時(shí)出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這正是葡萄酒迷人之處。另外，酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，可以搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。
對(duì)于葡萄酒品鑒而言，品嘗是重中之重的環(huán)節(jié)，葡萄酒口感構(gòu)成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風(fēng)味物質(zhì)。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動(dòng)作，反復(fù)在口腔中進(jìn)行攪動(dòng)，好讓葡萄酒的香味散發(fā)到整個(gè)口腔中。經(jīng)過(guò)以上的動(dòng)作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因?yàn)槠咸丫屏粝聛?lái)的具有持久性，這就是余韻。
葡萄酒品酒工具
酒鑰匙是品酒工具的一種，它利用不銹鋼手柄上的具有神奇技術(shù)的小圓片，起到鑒賞的作用。酒鑰匙能夠在一秒鐘內(nèi)改變葡萄酒的味道。作為一個(gè)獨(dú)特而有趣的測(cè)試工具，酒鑰匙可以使你立即了解到葡萄酒的陳年能力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>
酒鑰匙通過(guò)可控制的方式，逐步改變葡萄酒的感觀特性（口感和香氣、風(fēng)味和芳香）。事實(shí)上，酒鑰匙只需與一杯100ml的酒（或一瓶750ml的酒）接觸一秒鐘，即可展示出一年的陳年潛力，它對(duì)于所有類(lèi)型的葡萄酒都有效果，包括紅酒、桃紅酒、白酒、干酒、甜酒、利口酒和起泡酒。只需要幾秒鐘，就可以知道幾年后的味道。
例如：鑰匙只須與當(dāng)前的一瓶750ml的葡萄酒接觸一秒鐘后，即可展示出此瓶葡萄酒一年以后的狀態(tài)或陳年潛力，兩秒那就是兩年以后的狀態(tài)，以此類(lèi)推。
在酒窖或葡萄酒博覽會(huì)上，您可以先品嘗，然后將酒鑰匙浸入葡萄酒幾秒中。如果酒質(zhì)保持令人愉快的狀態(tài)或酒質(zhì)有所改善，您可以放心選購(gòu)并將其保存。如果酒迅速失去平衡（淡而無(wú)味，結(jié)構(gòu)被破壞，口感令人不愉快，金屬味，馬德拉味……），必須在當(dāng)年飲用。
酒鑰匙能迅速增強(qiáng)葡萄酒的芳香，并使其口感更加柔和，猶如葡萄酒被“打開(kāi)了”。紅酒的單寧變的柔和，口感更加圓潤(rùn)。干白葡萄酒的香氣增強(qiáng)，其酸味減弱，口感更加柔和。甜白葡萄酒，能夠提升口中的風(fēng)味。因此酒鑰匙可以使您：安心地選購(gòu)葡萄酒；了解品嘗的時(shí)刻；鑒賞一瓶年輕的好酒，甚至是太年輕的，無(wú)須等待陳年，就能品嘗其風(fēng)味。
酒鑰匙就是提前打開(kāi)了葡萄酒的香氣，有了酒鑰匙就可以方便快捷的分配出哪些酒可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候飲用。
葡萄酒的芳香和醇香
1、葡萄酒的芳香
葡萄酒的芳香一般可分為三大類(lèi)：
（1）一級(jí)香氣：這種香氣來(lái)自釀造葡萄品種的漿果。
?。?）二級(jí)香氣：此類(lèi)香氣來(lái)源于葡萄酒釀造酒精發(fā)酵過(guò)程帶來(lái)的香氣。
?。?）三級(jí)香氣：指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣。一般在橡木桶或葡萄酒瓶中(瓶?jī)?nèi)陳年)窖藏所得。
更確切的說(shuō)，當(dāng)葡萄酒專(zhuān)家討論葡萄酒芳香時(shí)，他們指的是一級(jí)香氣和二級(jí)香氣。當(dāng)談?wù)摼频拇枷銜r(shí)，是指葡萄酒的三級(jí)香氣。
2、葡萄酒的醇香
葡萄酒只有發(fā)酵后、在瓶中陳年的過(guò)程中會(huì)形成醇香。酒瓶中的果酸及酒精在瓶中氧化的過(guò)程中會(huì)逐漸形成醛和酯類(lèi)。因此，醇香要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間才能形成。優(yōu)質(zhì)陳年的葡萄酒會(huì)有很多種復(fù)雜的醇香。畢竟，酒的醇香是由各種芳香混合所形成的新的芳香氣味。
如何減輕飲酒帶來(lái)的傷害
1、飲前進(jìn)食。喝酒前半小時(shí)，喝瓶牛奶，可預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥，且不可大量飲水。同時(shí)，喝酒切記不要空腹飲酒，因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉，可以適當(dāng)吃點(diǎn)肉類(lèi)和米飯，利用食物中脂肪不易消化的特性來(lái)保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。
2、控制速度。飲酒宜慢不宜快，飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液，30～120分鐘時(shí)血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則很快就會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，讓人體有充分的時(shí)間把乙醇分解掉，不易喝醉。如果是在外邊應(yīng)酬，盡量飲用低度酒。
3、酒后舒肝。盡量飲用熱湯如用姜絲燉的魚(yú)湯，解酒效果較佳。酒后切勿以濃茶醒酒，因?yàn)闈獠柚械牟鑹A可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼。可以吃水果或者喝果汁，因?yàn)樗凸械乃嵝猿煞挚梢灾泻途凭?，也可以多喝清水，促進(jìn)酒精快點(diǎn)排出體外。
總之，酒是釀造師萃取原料精華而成的，對(duì)待酒水最關(guān)鍵的是品，而不僅僅是喝，越好的酒越能品出其中滋味，葡萄酒更是如此。正確地品味葡萄酒，不僅能喝出葡萄酒的美味，還能喝出紳士和優(yōu)雅。
