像白酒一樣，葡萄酒是一款比較適合收藏的酒，每個(gè)人收藏酒的意義也是不同的，當(dāng)然的，氧化是葡萄酒變壞的最大殺手。葡萄酒在儲(chǔ)存的時(shí)候，如果接觸到空氣就會(huì)被氧化掉，就會(huì)影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。開瓶后的葡萄酒要是沒有喝完，同時(shí)又沒有儲(chǔ)存好，也同樣是會(huì)被氧化的，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒的保存時(shí)間以及適飲期吧！
葡萄酒的保質(zhì)期
根據(jù)中國(guó)《食品法》的強(qiáng)制規(guī)定，所有食品類商品外包裝上都必須注明保質(zhì)期。因此，葡萄酒的保質(zhì)期算是一個(gè)非?！爸袊?guó)特色”的概念。如果是一瓶沒有中文背標(biāo)的葡萄酒，我們是看不到所謂的保質(zhì)期的。
大部分進(jìn)口葡萄酒的中文背標(biāo)上注明的保質(zhì)期，都寫著10-15年，但是這個(gè)數(shù)字并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品角度上保存能力的上限。也就是說，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒有多少參考意義。
如何判斷“適飲期”
葡萄酒在裝瓶后，雖然已經(jīng)跟外面的空氣隔絕，但酒瓶中的酒和空氣仍然會(huì)持續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，例如：酒里面的單寧和色素會(huì)與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，形成細(xì)小的沉淀物，導(dǎo)致酒色變淡;
酒里面的酒酸和酒精也會(huì)跟氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放酒里面的芬芳;酒的香氣和口感本身也會(huì)隨時(shí)間而改變。
從理論上來講，任何葡萄酒在裝瓶后都會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)味上的變化，但這并不代表所有的酒都適合長(zhǎng)時(shí)間陳年。葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜(JancisRobinson)就認(rèn)為，所有葡萄酒中，只有最的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個(gè)月后就開始慢慢失去果香，而果香正是年輕葡萄酒最大的魅力之一。
然而，即使是在超市里面，我們還是能夠輕易買到具備陳年潛力的葡萄酒，特別是紅葡萄酒(當(dāng)然這些酒大多價(jià)格不菲)。具體而言，一瓶葡萄酒的陳年潛力基本上取決于其葡萄品種，不同的葡萄品種其“適飲期”也大不一樣。
哪些葡萄酒適合長(zhǎng)期瓶陳
1、酸度高
酸是葡萄酒平衡的基石。一般情況下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。通常生長(zhǎng)在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷、霞多麗、長(zhǎng)相思(Sauvignonblanc)、黑皮諾和桑嬌維塞(Sangiovese)等。
2、酒精度較高
酒精賦予葡萄酒酒體。正常來說，酒精度高的葡萄酒能存放的時(shí)間更長(zhǎng)，因?yàn)榫凭哂蟹栏淖饔谩?/p>
3、單寧含量高
單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。在陳年過程中單寧會(huì)逐漸柔化。葡萄酒中的單寧含量越高就意味著這款酒的可塑性越強(qiáng)，能夠幫助葡萄酒在陳年過程中發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。
4、糖分含量高(就白葡萄酒而言)
糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對(duì)于一款酒的陳年能力至關(guān)重要。如果葡萄酒的酸度和甜度達(dá)到很好的平衡，則能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。德國(guó)的雷、蘇玳甜酒、盧瓦爾河谷(LoireValley)白詩(shī)南(CheninBlanc)以及托卡伊(Tokaj)貴腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱。
5、年份好
年份對(duì)陳年效果也會(huì)有所影響，偉大的年份一般能使上述的因素很好地協(xié)調(diào)。寒冷潮濕的年份出產(chǎn)的葡萄酒一般高酸高單寧，低酒精度且香氣淡薄;炎熱年份出產(chǎn)的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是會(huì)帶有過分成熟的果醬的香氣;而溫和或涼爽的年份出產(chǎn)的酒各要素很好地協(xié)調(diào)，不會(huì)此輕彼重，嘗起來令人愉悅。
挑選葡萄酒的誤區(qū)
誤區(qū)一、葡萄酒質(zhì)量等同于瓶子的重量
葡萄酒質(zhì)量等同于瓶子的重量，確實(shí)，在葡萄酒行業(yè)，有些酒莊偏好使用一些給人感覺很厚重的酒瓶，這是其本身的設(shè)計(jì)或者酒莊的偏好，但是跟酒的品質(zhì)可謂是毫無瓜葛，看看一些酒款，有多少是采用厚重瓶的。無非只是視覺效果的影響。受厚重瓶形的影響，不少人也認(rèn)為瓶底凹陷越深的質(zhì)量越好，但其實(shí)，瓶底的凹陷是利于葡萄酒陳年后沉淀物的聚集在一起，可以方便潷酒。
誤區(qū)二、按照葡萄酒的分級(jí)制度來選擇：
很多人都會(huì)按照葡萄酒的分級(jí)制度來選擇，很多商家也會(huì)以此為賣點(diǎn)，鼓吹這是什么什么等級(jí)的，確實(shí)，這是衡量葡萄酒質(zhì)量的參數(shù)之一，但是如果當(dāng)你知道，法國(guó)就有近50%的葡萄酒為AOP(之前為AOC)等級(jí)的，你會(huì)做何感想呢。
誤區(qū)三、糾結(jié)葡萄酒產(chǎn)出國(guó)家和產(chǎn)區(qū)：
還有許多人會(huì)糾結(jié)于一些國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過長(zhǎng)年的累積和沉淀，的確一些產(chǎn)區(qū)相對(duì)的會(huì)擁有更為成熟的工藝和理念。但是，如果只是一味的以此來判斷一個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的優(yōu)劣，那就顯得過于果斷了。隨著越來越多酒莊和釀酒師開始創(chuàng)新和改革，以及各種新技術(shù)的應(yīng)用，使得許多新興產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量也呈現(xiàn)出逐步上升的態(tài)勢(shì)。
總之，雖然葡萄酒并沒有嚴(yán)格的“保質(zhì)期”，但是不同類型的葡萄酒卻有其“適飲期”，過了適飲期的葡萄酒往往開始走“下坡路”，香味會(huì)逐漸消散，也就是所謂的“凋敗”。需要注意的是，即使是同一個(gè)葡萄品種，如果產(chǎn)自不同產(chǎn)區(qū)和年份，其適飲期也可能有所區(qū)別。
