由于酒精的揮發(fā)性，所以葡萄酒是有一定的壽命的，我們需要預(yù)測(cè)它的佳飲用時(shí)期，在酒質(zhì)走下坡路前飲用或出手。
如果你收藏的是霞多麗（Chardonnay），其陳年潛力在10年左右，也就是說(shuō)好在10年內(nèi)飲用，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）一般可以達(dá)到20年，年份波特（VintagePort）和馬德拉（Madeira）可以放置100年之久。
但是由于釀酒工藝和年份的差異，葡萄酒的陳年潛力也會(huì)受到影響，所以儲(chǔ)存期間還是要定時(shí)檢驗(yàn)一下酒質(zhì)。
在收藏過(guò)程中，定時(shí)檢測(cè)一下酒質(zhì)比置之不理聰明許多，這樣不僅可以確定葡萄酒的酒質(zhì)，還可以重新思考自己的收藏，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。過(guò)去檢查酒質(zhì)需要開(kāi)一瓶酒，現(xiàn)在不用了，卡拉文（Coravin）取酒器的發(fā)明使每隔幾年抽取同一瓶酒品嘗成為可能。
葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境
1、恒溫
溫度是葡萄酒儲(chǔ)存的最重要因素，溫度太高會(huì)使葡萄酒過(guò)早成熟達(dá)不到狀態(tài)就變質(zhì)了，溫度太低葡萄酒不易成熟，溫度在15—20℃；
2、保濕
濕度的影響作用于軟木塞，太濕軟木塞容易發(fā)霉，太干影響密封效果，干燥的軟木塞在開(kāi)瓶時(shí)容易斷裂，濕度在70％左右；
3、避光
葡萄酒要避免光線照射，紫外線尤其會(huì)使酒早熟。在儲(chǔ)藏葡萄酒時(shí)，需要避免葡萄酒接觸強(qiáng)光。自然的陽(yáng)光或人造光線都會(huì)使酒液升溫，將葡萄酒變得不新鮮，甚至于被老化。人造光還會(huì)導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)一些不愉快的風(fēng)味。
4、避振
震蕩會(huì)擾亂葡萄酒的分子結(jié)構(gòu)，加速酒成熟，使酒變得粗糙。因此，要遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，不要經(jīng)常搬動(dòng)。
5、無(wú)異味
葡萄酒會(huì)像海綿，將周圍的味道吸入瓶中。軟木塞實(shí)際是葡萄酒的“呼吸器官”，刺激的味道會(huì)透過(guò)橡木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)，所以，葡萄酒不易和其他食品一起存放，以防止異味進(jìn)入酒中。
6、平放
葡萄酒應(yīng)該躺著放，軟木塞會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣進(jìn)不去，酒的質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化。
怎么鑒別變質(zhì)的葡萄酒
一看：讓我們從酒瓶開(kāi)始觀察，看看瓶口包裹的金屬瓶蓋箔是否被瓶塞頂起，瓶塞是否鼓起。再檢查一下瓶塞上有沒(méi)有裂紋，尤其是一條條紫色的干紋。任何瓶塞的破損都會(huì)導(dǎo)致氧氣與酒過(guò)分接觸從而導(dǎo)致了酒的氧化。如果是這樣，酒就像切片的蘋果一樣很快被氧化，失去原有的風(fēng)采。如果瓶塞完好無(wú)損，我們就可以開(kāi)瓶倒酒從而進(jìn)一步探索酒的品質(zhì)了。
現(xiàn)在，讓我們觀察一下杯中酒。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，焦黃色、棕色是酒質(zhì)變壞的特征；而對(duì)于白葡萄酒，淺金色變成棕黃就是變化的信號(hào)。但要記住一點(diǎn)，很多經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)的霞多麗白葡萄酒自帶金色的光暈，這不代表它的酒質(zhì)有問(wèn)題。另外，一些加強(qiáng)酒也呈現(xiàn)出比較深的顏色，不能一概而論。
二聞：要知道，酒質(zhì)的變化是可以聞出來(lái)的。因?yàn)椋镁浦谐尸F(xiàn)的成熟水果香、香料香和泥土氣息同過(guò)分柔和甚至是霉味的區(qū)別還是很大的。濕紙板、濕狗和尖酸的醋味都是變壞了的酒的特征。例如，受到了軟木塞污染的酒會(huì)帶有三氯苯甲醚特有的霉味，令人十分不悅。
三品嘗：其實(shí)，喝一口變壞的酒對(duì)健康沒(méi)什么損害，因?yàn)橹豢靠春吐勥€不能確定酒質(zhì)是否變壞。所以，鼓起勇氣嘗一下你的酒吧！變壞了的酒通常呈現(xiàn)出以下特征：尖酸如醋，焦糖等氧化的味道（加強(qiáng)酒除外），出現(xiàn)泡沫，等等。出現(xiàn)了以上這些情況，那么你基本就可以確定酒已經(jīng)變壞了。
葡萄酒最迷人之處就在于其豐富的香氣。
葡萄酒的香氣可以分為一類香氣、二類香氣和三類香氣。
一類香氣：來(lái)源于葡萄本身以及葡萄汁發(fā)酵，有時(shí)也會(huì)被稱為品種香氣。
二類香氣：釀酒師在葡萄酒釀造中蘋果酸-乳酸發(fā)酵、酵母自溶或酒泥陳年帶來(lái)的香氣與風(fēng)味，即餅干、黃油、面包和吐司的香氣與風(fēng)味。
三類香氣：進(jìn)入適飲期的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒會(huì)散發(fā)出杏仁、草藥以及面包或者泥土、松露和菌菇等不同的香氣。
葡萄酒的三類香氣是在葡萄酒的陳年過(guò)程中產(chǎn)生的。到達(dá)其適飲期至完全陳年，其一類、二類、三類香氣會(huì)逐漸融合，成就了葡萄酒變化多端的香氣。
注意：
如果你收藏葡萄酒的目的在于出售，那好是記錄一下葡萄酒的購(gòu)買渠道、運(yùn)輸方式和儲(chǔ)存方式。這種書(shū)面記錄可以增加消費(fèi)者對(duì)你的信任。
