葡萄酒，釀造方法簡單，現(xiàn)在很多人都會嘗試在家里自釀葡萄酒，不過家里的環(huán)境比較簡陋，釀好后的葡萄酒比較難保存，有些人釀好的葡萄酒儲存后就忘記喝了，過了幾年才想起來，因此，下面小編就給大家簡單介紹一下葡萄酒怎么釀制的吧！
葡萄酒怎么釀制
1、采收
大部分酒莊會選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好的采收時機，很多酒莊會在葡萄進入轉(zhuǎn)色期后就對其成熟度進行密切的監(jiān)測。采收的方式分為人工和機器采收2種。手工采收由葡萄農(nóng)用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動力較多，但可以對所采收的葡萄進行挑選，對葡萄果實的損壞也較少。
2、分揀
葡萄果實運送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會選擇將果實放在分揀臺上進行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
3、冷浸漬
葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時間，這個過程也被稱為冷浸漬。一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時長幾個小時到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時間一般更長。這一過程可以增強白葡萄酒的果味和質(zhì)感，尤其是對一些芳香性白葡萄品種來說，更是可以從冷浸漬中大獲裨益。而對紅葡萄酒來說，冷浸漬不僅可以增強其果香，還可以加深酒液的顏色，不過在這一過程中不會提取出單寧。
4、壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進行。與破碎一樣，現(xiàn)代釀酒技術(shù)亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。和壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。
5、發(fā)酵
在這個過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫啤?/p>
所有的紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，還會經(jīng)歷蘋果酸-乳酸發(fā)酵，即酒中尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為較柔和的乳酸的過程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒會避免這一步驟。
6、熟化
很多大批量生產(chǎn)的廉價葡萄酒不會經(jīng)過熟化，但對于許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒來說，這一過程非常重要，它可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、精妙的風味和更柔順的單寧。如果釀酒師希望最終的成酒具有更多新鮮的一類水果香氣，那么很可能僅會將酒液在惰性容器中短暫儲存數(shù)月，即會進行過濾、裝瓶。但對于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫?，尤其是紅葡萄酒來說，很可能會進行長達數(shù)年的熟化，而熟化的過程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶類型為法國和美國橡木桶，法桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅果風味，而美桶則更多的是香草和椰子風味。
7、裝瓶
當釀酒師認為葡萄酒已經(jīng)進行了足夠時間的陳年，便會考慮進行裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，可能會對葡萄酒進行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。但由于一些釀酒師認為這會給葡萄酒的風味和質(zhì)感帶來負面影響，因而選擇不進行下膠和過濾。
葡萄酒的基本類型
1、紅葡萄酒
紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀制，在釀造過程中與葡萄皮進行接觸，這一個過程稱為“浸皮”。通常，浸皮的時間越長，顏色也會越深。年輕的紅葡萄酒一般呈現(xiàn)深紫紅色或者寶石紅，而陳年的紅葡萄酒則會發(fā)展成石榴紅或者磚紅色。常見的紅葡萄酒包括赤霞珠、黑皮諾和西拉等。
2、白葡萄酒
白葡萄酒通常由白葡萄品種釀制。在釀造過程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮與葡萄籽后再進行發(fā)酵，避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的顏色由淺至深分為青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色及棕色。常見的白葡萄酒包括霞多麗、長相思和雷司令等。
3.桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀造而成的，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。如紅葡萄酒一般，桃紅葡萄酒浸漬時間越長，顏色也會越深。此外，一些地方也會將紅、白葡萄酒混合釀成桃紅，但這種做法一般比較少。常見的桃紅產(chǎn)自法國普羅旺斯（、塔維勒和西班牙納瓦拉等產(chǎn)區(qū)。
4、起泡酒
起泡酒一般是通過二次發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這種方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母，再將其密封進行第二次發(fā)酵，酵母在發(fā)酵中釋放出來的二氧化碳溶于酒液中，從而形成了氣泡。起泡酒的釀造方法有多個，其中以香檳釀造法、罐中發(fā)酵法和轉(zhuǎn)移法最為出名。常見的起泡酒包括法國的香檳、西班牙的卡瓦以及意大利的普洛賽克和阿斯蒂等。
5、加強酒
加強酒與普通的葡萄酒不同，它在釀造過程中通過添加額外的烈酒來提高酒精度。這些烈酒一般為白蘭地，它可以在發(fā)酵過程中或者發(fā)酵結(jié)束后添加。若是在發(fā)酵過程中添加，那么添加的酒精會殺死酵母，從而終止發(fā)酵，因此成酒中會含有一定的糖分，口感會比較甜美。葡萄牙的波特酒就是典型的例子。而西班牙的雪莉和葡萄牙的馬德拉則是在葡萄汁完全發(fā)酵后才添加酒精，再放入橡木桶中進行熟化。
葡萄酒的味道和口感
所有不同的生果香味，都是來自感覺。感覺的來源，則是植物的特性，由果子本身的果皮、枝梗等而來，由于葡萄本身的特性并不明顯，因此，其他植物的特性，便更容易地走出來。因為在壓榨葡萄取汁釀酒的過程之中，那種植物特性落入汁中。釀成酒之后便倍易感受得到。不過，還得要補充一句。感覺的味道也非真味。而是植物特性刺激到味蕾，再由腦袋編排出的“反應(yīng)”而已。但稱之為葡萄酒味，也未嘗不可。
紅葡萄酒的味道，是復(fù)雜得多。釀制紅酒，并非單純地將黑葡萄壓榨取汁，而是將果汁與果渣放回去浸漬，而且是在浸漬的同時已在發(fā)酵出酒精來。浸漬的過程，主要是將原果皮肉的紅色素使釋放出來，這才是紅之所以紅的理由。而釋出紅色素的同時，還有丹寧酸及其他極為復(fù)雜的成分釋出，成為將來紅酒有極為復(fù)雜口感的元素。
不過，釀制紅酒還不止此，皆因在發(fā)酵完成之后，酒液還必須移進橡木桶之內(nèi)去繼續(xù)陳化，浸在橡木桶之內(nèi)的紅酒，又再從橡木中另外吸收更多的丹寧與木性。因此，口味變得更加復(fù)雜。
木性是將來酒味變化的重要因素?，F(xiàn)時，全世界所用的橡木桶有多個不同的來源，而最常用的，則是法國橡木桶與美國橡木桶兩大類。
法國橡木桶的身份，而高價的葡萄酒，特別是波爾多地區(qū)的酒莊的佳釀，都是采用百分百全新的法國桶來存放。皆因木中的精華，在一次過的儲存期（通常是兩年至三年）之后，都被吸收得七七八八。這些酒，都會有極為濃烈的咖啡味、可可豆味、草莓味，云呢嗱香菜味等。這些木性的味道，也取代成為葡萄酒的味道。至于美國的橡木，由于相對于西班牙地區(qū)的黑像木要白。因此慣被稱為“白橡木”。
白橡木本身含有較高的糖份，用來做桶再儲存葡萄酒，酒味略帶甜味便在所難免。不過，由于葡萄酒的酒精度一般都在十四度以下，酒精和濃烈度未夠強烈，故此也未能夠?qū)⑻欠葆尦鎏?，因此甜極也有限。反而，木性的不同，酒液中所帶的果子味也略異。今帶有梨子、李、芒果及草莓的味道，資深的飲家，的確很容易地估計得到所喝的葡萄酒是用什么桶來陳化。
中國葡萄酒的特征
中國的國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）已經(jīng)成為全球第二，而中國的葡萄酒人均消費量卻在世界百名之后。在這其中，中國葡萄酒必須具備自己的特點，這是很重要的。
中國葡萄酒之路不能完全照搬國外葡萄酒的生產(chǎn)工藝，必須自主研發(fā)和創(chuàng)新。在現(xiàn)有土地制度和農(nóng)戶廠家合作模式下，原料品質(zhì)難以長期得到保障，這樣的葡萄酒又怎能和進口葡萄酒相抗衡？在西方葡萄酒強國設(shè)定的規(guī)則、賽道下國產(chǎn)葡萄酒如何贏得消費者？經(jīng)營困難、舉步維艱將是2015年不少國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)面臨的現(xiàn)狀。
中國葡萄酒企業(yè)不能再任性，好喝才是王道。中國葡萄酒規(guī)劃應(yīng)該返璞歸真，做好喝的葡萄酒而不是追求“高大上”的貴葡萄酒。我們可能永遠成不了波爾多、勃艮第，中國葡萄酒只能像中國人一樣，永遠有我們自己的DNA和文化與世界葡萄酒進行對話。中國葡萄酒企業(yè)應(yīng)該結(jié)合自身的產(chǎn)區(qū)、品種特色在半甜型、甜型酒、起泡酒、加度酒上進行突破，從市場調(diào)查、消費者分析的基礎(chǔ)上，從理念上、從產(chǎn)品設(shè)計上、促銷手段上重新定位，在80后年輕一代消費主體心目中形成共鳴，迎合他們更加強調(diào)個性、個體、潮流、時尚、前瞻的需求，還要準備進入尚不是主流消費人群的、但目前沒有經(jīng)濟負擔和遠大抱負的95后一代，儲備開發(fā)炫酷、簡單、時尚、隨性的產(chǎn)品。
以上就是關(guān)于葡萄酒釀造方式的介紹，總之，釀造葡萄酒是有要求的，不是幾個簡單的步驟就可以完成的！
