紅酒，單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來(lái)的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費(fèi)者的口味而已，受環(huán)境和工藝條件，產(chǎn)品風(fēng)格不同而差別很大，那在喝葡萄酒的時(shí)候要怎么鑒別品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
鑒別葡萄酒品質(zhì)的要素
1、葡萄酒的顏色
葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。
2、葡萄酒中的酒精
酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會(huì)使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后紅酒的酒精度的要素。
3、葡萄酒中的單寧
單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時(shí)，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而的單寧給人的感受是美妙的。
4、葡萄酒中酸的含量
葡萄中酸的含量，對(duì)葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺(jué)感受方面，適度的酸會(huì)使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺(jué)的舒適性。單寧和色素對(duì)紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。
5、葡萄酒中的芳香物質(zhì)
芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。
影響葡萄酒風(fēng)格的因素
一、氧氣
1、發(fā)酵過(guò)程中的氧氣
若要釀制以果味為主導(dǎo)的葡萄酒，那么氧氣就是一種始終存在但必須遏制的威脅。釀酒人員會(huì)采用二氧化硫這類(lèi)抗氧化劑及其他措施來(lái)減少原料與氧氣的接觸。例如，在處理或釀酒前，把葡萄果實(shí)和葡萄汁存放于充滿氮?dú)饣蚨趸嫉拿芊馊萜髦?，以隔離氧氣。不過(guò)，有些人認(rèn)為采用這種方式釀成的葡萄酒乏味無(wú)趣，發(fā)酵過(guò)程一定程度的氧氣接觸反而可以增添葡萄酒的復(fù)雜度。從根本上說(shuō)，這取決于釀酒師所追求的酒款風(fēng)格。
2、熟化過(guò)程中的氧氣
進(jìn)行有氧熟化（與氧氣接觸）的葡萄酒通常會(huì)儲(chǔ)存于橡木桶中。橡木桶可防水，但無(wú)法隔氧氣。少量氧氣透過(guò)橡木桶與酒液發(fā)生反應(yīng)后，可以柔化單寧并為葡萄酒帶來(lái)諸如皮革和泥土等三類(lèi)香氣。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒的外觀也會(huì)發(fā)生變化：紅葡萄酒的顏色逐漸變淺，由紫紅色演變成紅茶色；白葡萄酒的顏色則會(huì)變深，從檸檬色轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟?。?duì)于大多數(shù)葡萄酒，過(guò)量的氧氣接觸會(huì)導(dǎo)致成酒失去其清新的果味。在端的情況下，醋酸菌會(huì)利用氧氣將葡萄酒醋化，致使葡萄酒無(wú)法飲用。
二、惰性容器
惰性容器大多是用水泥或不銹鋼制成的，這類(lèi)容器不會(huì)為葡萄酒增添風(fēng)味，也不會(huì)直接引起氧化，因而被廣泛應(yīng)用于發(fā)酵葡萄酒，也常用于葡萄酒裝瓶前的短時(shí)間儲(chǔ)存。
1、不銹鋼罐
不銹鋼罐易于清潔，可設(shè)計(jì)成各種不同的形狀和大小，還可以安裝溫控系統(tǒng)，用以調(diào)節(jié)葡萄汁或酒液的溫度。此外，不銹鋼罐密封性佳，釀制出的葡萄酒果味清新，風(fēng)格明快。正因如此，現(xiàn)今許多酒莊都采用不銹鋼罐來(lái)釀造葡萄酒。
2、水泥罐
水泥罐的內(nèi)壁通常襯有環(huán)氧樹(shù)脂，這種惰性材料可以在罐內(nèi)形成一道防水屏障。較之不銹鋼罐，水泥罐清潔和保養(yǎng)的難度更大，但也有一個(gè)很明顯的優(yōu)點(diǎn)：它的厚壁能夠維持溫度的穩(wěn)定，并不需要使用昂貴的溫控設(shè)備。其次，水泥罐的內(nèi)壁具有一定的透氣性，可允許酒液與氧氣進(jìn)行適度的接觸，使葡萄酒口感更為柔順。再者，水泥罐也不會(huì)賦予葡萄酒任何其他風(fēng)味，釀成的葡萄酒果味新鮮充沛，風(fēng)格純粹明快，口感順滑。
高品質(zhì)葡萄酒都采用單一品種釀制是不是
在大家映象中，高品質(zhì)的葡萄酒都是單一品種釀制的，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不對(duì)的。因?yàn)槠咸丫破焚|(zhì)的高低與是否采用單一品種是沒(méi)有任何聯(lián)系的，它們的區(qū)別在于風(fēng)味不同而已。波爾多大多使用品種混合釀制，但也有少數(shù)酒莊采用單一品種釀制;而新世界國(guó)家更親耐單一品種釀制。
用軟木塞封瓶的葡萄酒并不一定比螺旋塞的好
以法國(guó)為代表的新世界國(guó)家大多使用軟木塞封瓶，而以美國(guó)為代表的新世界國(guó)家則較多使用螺旋塞，那么新世界的葡萄酒是不是沒(méi)有舊世界的葡萄酒品質(zhì)好呢？當(dāng)然不是，因?yàn)殡S著18世紀(jì)60年代根瘤蚜蟲(chóng)病在歐洲的蔓延，舊世界國(guó)家的葡萄園遭受到重大打擊；而且葡萄園主把歐洲葡萄藤和先進(jìn)的種植技術(shù)帶到了新世界國(guó)家。而進(jìn)入20世紀(jì)后半葉后，新世界葡萄酒更是發(fā)展迅速，其品質(zhì)上已經(jīng)能與舊世界相媲美。因此使用螺旋塞的葡萄酒不一定比使用軟木塞的差。
總之，一瓶葡萄酒里含有糖、酸、單寧、色素和芳香物質(zhì)五種物質(zhì)，這些物質(zhì)也是構(gòu)成釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)劣的要素。也是鑒別葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣的要素。
