眾所周知，就目前來說，喝酒是社交場合上重要的一環(huán)，但過量飲酒有害健康，后患無窮。怎樣喝酒才能保體，是越來越多的人關(guān)注的問題。研究表明，降低酒精濃度是防醉酒的關(guān)鍵，所以，如果飲酒前做足三個一，能有效防止醉酒，保體健康，但喝葡萄酒的時候也是有禁忌的，因此，下面小編就給大家簡單介紹一下葡萄酒與哪些食物相克吧！
葡萄酒不能搭配什么食物
1、燒烤
很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。
在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道。
2、熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。
3、胡蘿卜
胡蘿卜具有很高的保健作用和醫(yī)療價值，但美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，就會在中產(chǎn)生毒素，引起肝病。
所以，人們要改變胡蘿卜下酒的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。
酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精能降低的功能，促使致癌物發(fā)生作用。此外，酒精還能人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒要適量。燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過2次，每次不多于100克。
3、海鮮
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
4、濃香辛辣食品
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
5、醋
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
影響葡萄酒風味的因素
必擔心，這并不是什么高深的化學知識，事實上，立體異構(gòu)體指的是同一種化合物的不同排列。舉個例子，加州霞多麗（CaliforniaChardonnay）葡萄酒最主要的氣味是蘋果和黃油，所以這表示在發(fā)酵的過程中釀酒師加入黃油或者蘋果汁了嗎？答案當然是否定的。不過，問題的關(guān)鍵也確實藏在發(fā)酵的過程中。我們知道，發(fā)酵葡萄酒需要以酵母（Yeast）作為媒介，因為它可以把葡萄本身所帶有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。而正是在這個轉(zhuǎn)化過程中，數(shù)以千計的化合物被釋放出來，當這些化合物的分子排列結(jié)構(gòu)恰好與某些我們熟知的水果香氣相似時，我們就會在酒中聞到這種水果的氣味。
葡萄酒風味主要有什么
1、黃油
除了水果味，霞多麗葡萄酒還帶有黃油的味道，它來自一種叫作丁二酮（Diacetyl）的化合物，是發(fā)酵過程的副產(chǎn)品。然而，很多人說他們并不能在霞多麗葡萄酒中鑒別出這種味道。對于這個問題，有個百試不爽的方法大家不妨一試。首先，拿出一瓶人造黃油，深吸一口，這時候你就對它的味道有了直觀感受。其次，打開一瓶經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒，搖一搖使其氣味散發(fā)出來。注意！盡量不要被其它氣味所干擾，而專注于酒中的丁二酮，相信你很快就能把人造黃油的味道和霞多麗葡萄酒中的黃油味對應起來了。此外，霞多麗葡萄酒在入喉時還會留下黃油的余味。
2、蘋果
釀造霞多麗葡萄酒，蘋果酸乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）是必不可少的一個環(huán)節(jié)。在這個過程中，葡萄酒在乳酸的作用下將蘋果酸（MalicAcid）分解成乳酸（LacticAcid），從而在不丟失蘋果香氣的前提下，降低葡萄酒的酸澀度，使其變得更加柔軟，并帶有奶油般的口感。
3、香草
葡萄酒中的香草味主要是橡木桶陳年所帶來的。要說起葡萄酒和橡木桶的這段佳緣，可不是三言兩語就能蔽之的，因為橡木桶發(fā)酵和陳年已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了。簡單說來，橡木桶就像是葡萄酒的“調(diào)味品”，不但可以增添其風味及香氣，還能使其給人的印象更為深刻復雜。就葡萄酒的香氣而言，橡木桶的主要功勞是突出其中的香料味，比如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜胡椒。而對于葡萄酒在口中展現(xiàn)的風味來說，橡木桶可以使其帶上焦糖、椰子、煙熏、太妃糖、摩卡咖啡等味道。
葡萄風味主要來自于氣味是不是
是的，相較于只能嘗出酸甜苦咸等少數(shù)幾種味道的味蕾，我們的鼻子更像是一個嗅覺萬花筒，它能分辨出上千種不同的氣味，從而讓你能夠嘗出數(shù)百種不同的食物風味。因此，在喝一款葡萄酒之前，搖晃酒杯是很重要的一個步驟。而且，由于舌頭各處感知味道的能力不同，所以在喝下一口葡萄酒之后讓它在口腔中先停留數(shù)秒，這樣才能獲得對葡萄酒風味比較完整的感受。
白葡萄酒主要帶有淺色水果類的風味，比如蘋果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、獼猴桃、香蕉、芒果、菠蘿等等。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。與白葡萄酒相反，紅葡萄酒的風味更偏向于深色水果，比如櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、藍莓、李子、無花果等等。在紅葡萄酒中，單寧的含量普遍更高。
但凡對葡萄酒稍有了解的人都知道，氣候條件理想與否對葡萄酒年份的好壞有著巨大的影響，但其實對每一株葡萄串的固有風味來說，氣候也發(fā)揮著舉足輕重的作用。不同地區(qū)的同種葡萄，其釀造出的葡萄酒風味是大相徑庭的。比如霞多麗，當它生長在涼爽地區(qū)時，所展現(xiàn)的風味主要是紅櫻桃或醋栗般的酸澀緊實；而當它生長在溫暖地區(qū)時，不光會帶有諸如李子、草莓等多汁水果的風味，而且歸功于長時間的光照，其成熟度也更高。
這些你都記住了嗎？有些食物跟酒一起會影響雙方的口感，所以不要一起食用。
