眾所周知，葡萄酒就像人一樣，會經(jīng)歷出生、成長、成熟和衰老，我們很難說一個人一定能活到多少歲，同樣我們也不能武斷地說一瓶葡萄酒的壽命是10年。當然的，葡萄酒的適飲期一般比較短，如果保存不當就會出現(xiàn)醋味、醬油味或霉味那就是代表這瓶葡萄酒已經(jīng)出問題了，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒并非越久越好
單以年份來判斷一瓶葡萄酒的好壞及適合陳年的時間還有些片面，畢竟影響葡萄酒品質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還包括釀酒師的技術(shù)、釀酒工藝的精準程度以及葡萄酒的儲存條件等客觀因素。因此，葡萄酒并非越久越好。
現(xiàn)在仍有很多人認為葡萄酒的貯藏年份越久越好。人們總是認為時間可以檢驗一切，能夠經(jīng)得起時間考驗的東西就是好東西。其實，這種認識忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。
保存葡萄酒的環(huán)境
1、環(huán)境
光線也是葡萄酒的一大天敵，它會加速葡萄酒的氧化，使得酒內(nèi)的化學物質(zhì)發(fā)生變化。在艷陽高照的夏季，儲存葡萄酒的時候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒，那么可以考慮購買防紫外線的儲藏柜。
2、溫度
葡萄酒需要一個涼爽的環(huán)境，通常理想溫度介于12至14℃之間。這一溫度對紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比較適宜。如果是計劃儲存幾十年，那么將溫度保持在12.8℃左右的恒定溫度。
3、濕度
夏季的天氣也比較干燥，這很容易導致軟木塞萎縮，從而讓氧氣乘機通過縫隙進入酒瓶，導致酒質(zhì)發(fā)生變化。所以，在儲存葡萄酒時需保持適宜的濕度，一般介于50%至75%之間，這樣能讓軟木塞保持濕潤，不會引起萎縮。倘若是長期儲存，則更需要保持恒定的濕度，避免頻繁或大幅的波動。
如何識別變質(zhì)葡萄酒
1、木塞污染
木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會影響整批葡萄酒。
受木塞污染的葡萄酒往往會出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大最常見的缺陷。
2、氧化
葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒最常見的缺陷，葡萄酒氧化最常見的原因是存儲不當。
被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
3、二次發(fā)酵（不包括起泡酒）
葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細微的氣泡也是不應該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。
能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時還能感覺到一股清新的風味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來加強葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來生產(chǎn)的，例如葡萄牙的綠酒。
4、高溫
葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化。
葡萄酒的礦物味來源
葡萄種植者根據(jù)需要而選擇合適的土壤，土壤的類型包括黏土、泥土、沙土和礫石土壤。土壤下層的巖床不僅決定著土壤的排水性能和土壤厚度，還會向頂層的土壤提供營養(yǎng)物質(zhì)。小編給大家介紹的個產(chǎn)區(qū)是法國的汝拉（Jura）。該產(chǎn)區(qū)位于勃艮第（Burgundy）和瑞士之間，產(chǎn)區(qū)內(nèi)多山，巖層以頁巖為主。葡萄園里有很多碎石。這里在百萬年前是一大片，后來海洋消失后留下了大量的海洋化石，土壤中的石灰石含量也因此多了起來。葡萄根系通過吸收土壤里海洋化石的養(yǎng)分，最終輸送到葡萄果實里，賦予了葡萄汁礦物質(zhì)的香氣。所以說土壤中這些海洋化石就是給葡萄酒中帶來礦物質(zhì)風味的主要物質(zhì)。
汝拉產(chǎn)區(qū)也有不同的土壤類型，它們對葡萄酒的風味也有不同的影響。例如種植在石灰質(zhì)土壤之中的黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）往往有更高的酸度；而種植在富含碳酸鈣的黏土中的葡萄會生長得更加繁茂，香味更加復雜。這些不同都是由土壤中化學成分的不同而導致的。所以我們?nèi)绻谌昀蛘卟薜诘钠咸丫浦泻瘸鏊崴嵯滔痰奈兜?，那八成就是礦物質(zhì)的風味了。
西西里島（Sicily）的東北海岸與內(nèi)陸交接處是高聳的埃特納火山（MountEtna），由多年前的地殼運動生成?；鹕竭\動造成大量的火山灰經(jīng)雨水沖刷后流到地表中，使當?shù)氐耐寥乐懈缓?、鐵和鎂等多種礦物質(zhì)。肥沃的火山土壤使這里的葡萄產(chǎn)量大增，出產(chǎn)的葡萄酒中也帶有些許獨特的礦物風味。這些礦物味具體表現(xiàn)為燧石和的味道。
總之，葡萄酒越陳越香是有條件的，需要根據(jù)實際情況來看！
