眾所周知，每個(gè)人的口感喜好都不一樣，如果你不喜歡一款葡萄酒，不管它質(zhì)量多么，對你來說，它都算不上是一款“好酒”。然而從客觀上來說，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品種特色，整體很平衡，既有濃郁度也有復(fù)雜度，余味悠長，可以引起人的某種情感反應(yīng)，其中醒酒就是不可缺少的存在，那葡萄酒為何要醒酒呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
葡萄酒為何要醒酒
醒酒（也叫潷酒、換瓶）指的就是把一個(gè)容器（通常是酒瓶）中的酒液倒入另一個(gè)容器（通常是醒酒器）的過程，從而分離出酒液中所形成的沉淀物，或是讓葡萄酒與氧氣接觸，以釋放其香氣與風(fēng)味。一般來說，侍酒時(shí)使用的是醒酒器，但在某些餐廳，侍酒師也會(huì)將醒酒器內(nèi)的酒液再倒回酒瓶中去。
一般來說，一款酒陳年的時(shí)間越長，其產(chǎn)生沉淀的概率就越大。這些由死去的酵母、大分子蛋白質(zhì)以及葡萄皮碎屑等物質(zhì)組成的沉淀會(huì)使酒液變得渾濁，甚至還會(huì)影響葡萄酒的口感，因此許多人都傾向于將它們除去。此外，許多年輕的葡萄酒在剛開瓶時(shí)，其香氣與風(fēng)味尚未被完全“打開”。而隨著酒液慢慢從瓶中倒入醒酒器后，葡萄酒與空氣產(chǎn)生接觸，從而使酒中的單寧被充分氧化，異味（比如臭雞蛋味）逐漸散去，葡萄酒本身的花香和果香一并發(fā)展出來，口感也變得更加復(fù)雜、醇厚以及柔順了。
并不是所有含有沉淀的葡萄酒都需要醒酒
對于采用波爾多（Bordeaux）瓶裝瓶的葡萄酒來說，是可以通過換瓶去除沉淀的，但對于采用勃艮第（Burgundy）瓶裝瓶的葡萄酒來說，換瓶卻無法除去沉淀。這是由于勃艮第瓶沒有“瓶肩”，因此沉淀很容易便隨著酒液倒入到醒酒器中去了。與此同時(shí)，勃艮第葡萄酒也不適合進(jìn)行長時(shí)間氧化，因?yàn)閬碜栽摦a(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格通常更為精致，單寧含量偏低，葡萄酒容易被迅速氧化，在短時(shí)間內(nèi)失去活力。
哪些葡萄酒需要醒酒
首先看品種，醒酒可以柔化葡萄酒的單寧及尖酸的特性，因此那些酒體飽滿、單寧含量較高的葡萄酒，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等，在飲用之前醒一下。
二看酒齡，陳年老酒和年輕的葡萄酒其實(shí)都有可能需要醒酒。一方面，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤，另一方面，陳年老酒中的沉淀物也可以通過醒酒被除去。不過需要注意一點(diǎn)的是，有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒就不適合醒酒，因?yàn)橐坏┧鼈儽槐┞对诳諝庵校@些香氣可能很快就會(huì)消失殆盡。
通常來說，醒酒是紅葡萄酒的專利，但也有部分白葡萄酒，比如那些酒體厚重、香氣濃郁的酒款，會(huì)在醒酒一段時(shí)間后獲得更佳的口感上。此外，一些葡萄酒愛好者甚至在嘗試著給香檳（Champagne）醒酒。盡管從理論上來看，醒酒會(huì)令香檳的氣泡消散，喪失美感。但對于某些陳年時(shí)間較長的老年份香檳來說，香氣和風(fēng)味才是最重要的。因此，老年份香檳也可適當(dāng)醒酒，但需謹(jǐn)慎把握醒酒時(shí)長，以免醒酒過度。
如何把控醒酒時(shí)間
醒酒時(shí)間的長短需要根據(jù)葡萄酒的年齡、種類以及飲酒者的個(gè)人口味而定。當(dāng)葡萄酒從酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起，醒酒便開始了，這個(gè)過程可短至5分鐘，也可以長達(dá)2小時(shí)甚至更久。
從酒齡上來看，年輕的酒款需要醒酒2小時(shí)左右，而年份較老的酒款則需要醒酒半小時(shí)至1小時(shí)不等。不過，一些年輕但又是高單寧的酒款，比如巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）和基安帝（Chianti）等，則需要更長的醒酒時(shí)間。而若是年份特別久遠(yuǎn)的葡萄酒，比如那些酒齡長達(dá)20年及以上的酒款，則只需在飲用前稍微醒一醒即可（5分鐘），甚至都不需要醒酒，以免破壞老酒本身具有的底蘊(yùn)。
如上所述，醒酒主要是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的美酒看起來更加純凈；然后讓葡萄酒充分氧化，從而去除由二氧化硫帶來的臭味，使葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味更為凝練。
