葡萄酒，一種需要保存的酒，經(jīng)過(guò)陳年的紅葡萄酒，如果陳年進(jìn)行得順利，口感會(huì)變得更加柔順，果味會(huì)更淡，聞起來(lái)會(huì)有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風(fēng)味都會(huì)更加復(fù)雜和微妙。經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會(huì)變得更淡，顏色更深，口感更濃復(fù)雜和微妙（具有更多的焦糖風(fēng)味），那怎么保存呢？具體的介紹如下！
葡萄酒的保存技巧
1、濕度
若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是的貯酒環(huán)境。
2、擺置
葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度，否則若將酒直放，時(shí)間太久的話，會(huì)使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
3、光度
貯酒的環(huán)境，不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。
4、通風(fēng)
葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
5、溫度
葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。
6、振動(dòng)
一般的愛(ài)酒者相信過(guò)度的振動(dòng)，會(huì)影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，葡萄酒的貯藏環(huán)境，不要是會(huì)常振動(dòng)的地方，也需盡量避免將酒搬來(lái)搬去，尤其是對(duì)年份舊的老酒，更是一大忌諱。
如何判斷葡萄酒的陳年
1、價(jià)格
一般而言，一瓶?jī)r(jià)格低于30美元的葡萄酒屬于即飲型，通常不適合陳年，當(dāng)然也存在例外情況。需要指出的是，一瓶酒價(jià)格低于30美元，并不意味著它品質(zhì)不好，而是說(shuō)這類酒在年輕時(shí)口感。有的葡萄酒在上市前可能已經(jīng)在酒窖中存放了1至2年，目的是通過(guò)短時(shí)間的陳年使葡萄酒提升至口感狀態(tài)。釀酒師這樣做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年內(nèi)，口感的階段被人們喝掉。顯然，將這類葡萄酒進(jìn)行陳年的做法并不符合釀酒師的預(yù)期。
2、看葡萄酒的顏色
白葡萄酒和桃紅葡萄酒，如長(zhǎng)相思或普羅旺斯桃紅葡萄酒，在大部分情況下屬于即飲型。只有占少數(shù)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗、德國(guó)的雷司令、奧地利的綠維特利納、蘇玳甜白葡萄酒以及高端年份香檳等，擁有的陳年潛力。而這類擁有陳年潛力的白葡萄酒與普通的白葡萄酒或桃紅葡萄酒重要區(qū)別之一就是價(jià)格較高。
判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看釀酒葡萄品種
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、西拉、內(nèi)比奧羅以及黑皮諾等，不僅可以陳年，而且還需要通過(guò)陳年發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味。在陳年的過(guò)程中葡萄酒酸度會(huì)降低，因此，酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后，其口感容易變得平淡乏味；而原本擁有高酸度的葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，其口感常常依舊充滿活力。葡萄酒中的單寧，具有抗氧化作用，經(jīng)過(guò)陳年，其口感變得順滑圓潤(rùn)。需要注意的是，采用高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年，原因是釀酒師也能夠利用這類葡萄釀制出即飲型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，不過(guò)這種酒的價(jià)格要比具有陳年潛力的低得多。
儲(chǔ)存葡萄酒為什么要避震
震動(dòng)帶給葡萄酒的不良影響，以及如何減少或者完全避免震動(dòng)。的方法就是將葡萄酒放在靜止的酒柜中或酒架上，不要將葡萄酒放在持續(xù)震動(dòng)的冰箱里。因?yàn)楸鋬?nèi)沒(méi)有專業(yè)的防震壓縮機(jī)，所以當(dāng)我們將手放在冰箱上時(shí)，會(huì)明顯感覺(jué)到發(fā)動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的震動(dòng)。你可能并不知道，冰箱震動(dòng)時(shí)，存放于冰箱里的葡萄酒也會(huì)隨之震動(dòng)。短期存放的葡萄酒，震動(dòng)對(duì)其影響可能沒(méi)那么大。但是對(duì)于一瓶陳年的葡萄酒，震動(dòng)會(huì)影響其品質(zhì)、氣味、口感以及質(zhì)地。
在儲(chǔ)存過(guò)程中，陳年葡萄酒中可能會(huì)出現(xiàn)沉淀。飲用前，我們需要將沉淀物質(zhì)去除。但是，如果將葡萄酒存放于噪音大、震動(dòng)幅度較大的冰箱中，沉淀物質(zhì)會(huì)再次溶解于酒液中。這樣，葡萄酒的口感、香味和陳年潛力都會(huì)受到影響，口感會(huì)顯得粗糙。此外，持續(xù)震動(dòng)還會(huì)促使葡萄酒里的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而加速葡萄酒的老化。這樣，即使是一瓶年份好酒，其品嘗起來(lái)也會(huì)平淡無(wú)奇。
葡萄酒陳年有技巧
如果你最終拿到的是一瓶劣質(zhì)酒，那么，中國(guó)科學(xué)家發(fā)明的一種應(yīng)急方案也許可以幫到你。用點(diǎn)擊酒鑰匙處理一瓶年輕的葡萄酒，就可讓葡萄酒嘗起來(lái)像是陳年過(guò)的了?？茖W(xué)家們并不確定其中的原理是什么，但似乎只要進(jìn)行3分鐘的類似操作，就可以改變酒中的酯類、蛋白質(zhì)和醛類成分，進(jìn)而使葡萄酒嘗起來(lái)像陳化過(guò)的。
注意：
不是所有的葡萄酒都有理想的條件進(jìn)行貯存。如果葡萄酒長(zhǎng)期接觸空氣或受污染的瓶塞，則這樣的葡萄酒不要飲用。
