所謂的沉淀并不是葡萄酒缺陷的表征，而且喝這樣的酒也對身體是沒有傷害。
當遇到葡萄酒有沉淀時，請不要誤認為是葡萄酒變質(zhì)了，很多酒莊的葡萄酒通過陳年之后都會形成一些沉淀物，但是對于這些沉淀也不能掉以輕心，因為一款酒是否澄清同樣會影響著人們的品鑒過程。因此，我們建議大家，在品嘗一款陳年葡萄酒時，可以提前一天將它豎直放置。這樣，葡萄酒中的沉淀就會聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒時，我們只需動作輕緩，這些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外，我們也可以通過醒酒、換瓶的做法來去除葡萄酒中的沉淀物。
葡萄酒為什么會有沉淀
白葡萄酒中常常出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)為酒石酸鹽結(jié)晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一種有機酸物質(zhì)，在低溫下容易結(jié)晶成沉淀。如果白葡萄酒中出現(xiàn)沉淀，這只說明這瓶酒可能曾經(jīng)存放在溫度很低的環(huán)境中。此外，這種酒石酸沉淀，有時在木塞底部也可以看到。紅葡萄酒中除了酒石酸鹽結(jié)晶沉淀外，還有色素與酚類化合物聚合沉淀及蛋白質(zhì)沉淀等。
酒石酸，學名二羧基丁二酸，分子式為H6O6的有機酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石，是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，顯酸性，含有鉀鹽。葡萄汁中呈酸味的物質(zhì)主要有：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，而葡萄酒中主要的酸味物質(zhì)則是酒石酸，就是它使葡萄酒醇厚清爽，并且能的活動。作為葡萄酒的重要組成部分，酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游離酸和有機酸鹽。
如何區(qū)分葡萄酒類型
1、紅葡萄酒
紅葡萄酒主要由紅葡萄品種釀造而成，由于釀造工藝中酒液與果皮有一定時間的接觸，賦予了葡萄酒美麗嬌艷的顏色。葡萄原料經(jīng)過精挑細選之后要進行除梗破皮，之后葡萄原料連皮帶汁一起放進發(fā)酵容器（不銹鋼發(fā)酵罐、或者橡木桶）中進行浸漬，紅葡萄酒的顏色正是通過這一步驟實現(xiàn)的。浸漬一定時間以后就可以開始酒精發(fā)酵了，葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精，同時釋放出CO2和熱量。酒精發(fā)酵結(jié)束后，“原始葡萄酒”就誕生了，此時需要將酒與皮渣進行分離。分離皮渣以后的葡萄酒通常需要經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵。
發(fā)酵完的葡萄酒有些可以直接過濾裝瓶，有些則需要陳釀。陳釀可以在不銹鋼發(fā)酵罐中進行，也可以用橡木桶進行。釀造紅葡萄酒的紅葡萄品種遍布全球，在不同的風土中生根發(fā)芽，開花結(jié)果。每種紅葡萄都有自己獨特的風味和香氣，都能釀出風格各異的紅葡萄酒。例如，經(jīng)過釀酒師精心釀造的赤霞珠葡萄酒呈現(xiàn)出黑加侖的風味，口感強勁、濃郁，而黑皮諾葡萄酒則帶有甜美的櫻桃和草莓風味。
2、白葡萄酒
紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，而白葡萄酒是采用白葡萄釀制而成的，但有的時候也可以采用紅葡萄來釀制白葡萄酒。這是為什么？其實只要在釀造過程中讓紅葡萄品種的果肉與果皮迅速分離，釀成的葡萄酒自然不會呈現(xiàn)出紅色。當紅葡萄運送到釀酒廠并經(jīng)過壓碎后，葡萄汁就會脫離葡萄皮流出來。葡萄汁隨后放在不銹鋼容器中進行發(fā)酵，釀成的葡萄酒無需經(jīng)過橡木桶陳釀就直接裝瓶。例如，黑皮諾是一種紅葡萄品種，但也可以用來釀制白葡萄酒。常見的釀造白葡萄酒的白葡萄品種有霞多麗、長相思和白詩南等。另外，用勃艮第香瓜常釀造的慕斯卡德干白葡萄酒，一般會經(jīng)過酒泥陳釀，具有酵母和烤面包氣息。
3、桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒之所以呈現(xiàn)出令人心神蕩漾的粉紅色，是因為其在釀酒過程中與果皮有過短暫的接觸。正是釀酒師對浸皮時間的精準把握讓我們喝到了賞心悅目的桃紅葡萄酒。此外，較為低劣的桃紅葡萄酒也可以通過混合紅、白葡萄酒制成。在眾多的葡萄品種中，歌海娜（Grenache）葡萄是釀造桃紅葡萄酒的。如今，人們對桃紅葡萄酒的熱情使得發(fā)源于西班牙的歌海娜遍布全球。
決定葡萄酒陳年的因素
1、單寧
單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。葡萄酒中的單寧來自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在發(fā)酵過程中和果皮接觸的時間較短，且極少使用橡木桶，其單寧可以忽略不計。單寧在口中的表現(xiàn)為給口腔帶來收縮的感覺。單寧含量高的葡萄酒一般由果皮較厚的葡萄品種釀制，并要經(jīng)過橡木桶熟成以柔化單寧。單寧含量較高的葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、梅洛、西拉、小西拉、內(nèi)比奧羅和丹娜。
2、糖分
糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑。如果葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡，能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。葡萄酒中的糖分為發(fā)酵結(jié)束后的剩余糖分。因此，甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陳年的過程中，糖分的組成也在發(fā)生變化，因水果風味漸漸消失，嘗起來就會不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陳年潛力著稱，如波爾多的蘇玳甜白葡萄酒，盧瓦爾河谷卡德?休姆產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白詩南甜白葡萄酒和德國雷司令甜白葡萄酒。
3、酸度
酸度是紅葡萄酒和白葡萄酒都具備的一個要素。葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋果酸。不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風土條件甚至是釀酒師的風格，都會影響葡萄酒的酸度。酸度在口中表現(xiàn)為使舌頭發(fā)麻，并使口腔產(chǎn)生唾液，就像咬了一口檸檬帶來的感覺。通常，生長在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令、霞多麗、長相思、黑皮諾和桑嬌維塞。