眾所周知，葡萄酒的制作過(guò)程是非常辛苦的，要耗費(fèi)大量的人力、物力和財(cái)力。從葡萄酒的種植，葡萄園的管理，葡萄的采摘到釀制，罐瓶需要很長(zhǎng)的時(shí)間，一瓶葡萄酒從葡萄園中的果實(shí)到貨架商品的過(guò)程中間，有很多大家不了解的問(wèn)題，那釀制紅葡萄酒的葡萄品種是什么呢？相關(guān)的介紹如下！
釀制紅葡萄酒的葡萄品種
1、西拉
傳說(shuō)西拉是1224年十字軍東征時(shí)從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來(lái)的，但是關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，眾家爭(zhēng)論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個(gè)不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。在法國(guó)該品種的種植面積達(dá)到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時(shí)吸引愛(ài)好者的還有其平衡的丹寧，強(qiáng)勁而如天鵝絨般。法國(guó)如今占全世界西拉生產(chǎn)的70%。
2、赤霞珠
如果不是為了說(shuō)它是來(lái)自梅多克的話，人們將不會(huì)去介紹這個(gè)世界葡萄界的明星，因?yàn)橹挥性诿范嗫?，和美?lè)組合，才有它的品質(zhì)。如果說(shuō)它的香味以青椒味為特征，那人們也學(xué)會(huì)了控制它的單寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過(guò)波爾多葡萄酒而為全世界公認(rèn)。地區(qū)餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應(yīng)更快的消費(fèi)，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達(dá)維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達(dá)到理想的成熟度。在法國(guó)，它往北不能超過(guò)波爾多。
3、佳美
佳美的另一個(gè)名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關(guān)系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)，該地區(qū)沙礫質(zhì)的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長(zhǎng)條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來(lái)釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現(xiàn)得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。
4、佳利釀
這個(gè)品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產(chǎn)的葡萄聯(lián)系在一起，因?yàn)樗漠a(chǎn)量高，曾經(jīng)常被用來(lái)釀制普通餐酒。如今人們終于承認(rèn)了它的優(yōu)點(diǎn)。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠(yuǎn)不能成熟。當(dāng)人們將它的產(chǎn)量控制在30-70百升/公頃時(shí)，這個(gè)來(lái)自西班牙的品種——還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對(duì)味澀的葡萄酒來(lái)說(shuō)的色澤，比如和歌海娜調(diào)配就很理想。在好的土地上，個(gè)性鮮明的葡萄園中還有一張，就像菲圖在魯西榮，在科比?；蚴瞧樟_旺斯區(qū)。應(yīng)該說(shuō)它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區(qū)典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤(rùn)滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。
5、長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思在“全球化”之前一直在波爾多安營(yíng)扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長(zhǎng)在桑塞爾極好的鈣質(zhì)土壤中，由于它很強(qiáng)的適應(yīng)力，也到了朗格多克，使得當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。長(zhǎng)相思的種植面積穩(wěn)步增長(zhǎng)，如今法國(guó)有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機(jī)理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強(qiáng)度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。
葡萄酒的釀制禁忌
1、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
2、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
3、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；
4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；
5、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；
6、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；
7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)宜。
葡萄酒的飲用年限
1、西班牙的丹魄（Tempranillo）2-8年
2、法國(guó)馬迪翰（Madiran）地區(qū)的檀南（Tannat）4-12年
3、意大利坎帕尼亞（Campania）地區(qū)的阿葛里安尼可（Aglianico）4-15年
4、格魯及亞的薩魄拉維（Saperavi）3-10年
5、赤霞珠（CabernetSauvignon）4-20年
6、歌海娜（Grenache/Garnacha）3-12年
7、希臘的阿尤提蔻（Agiorgitiko）4-10年
8、意大利皮亞韋（Piave）地區(qū)的的瑞沃索（Raboso）4-8年
9、葡萄牙巴哈達(dá)（Barraida）地區(qū)的巴嘎（Baga）4-12年
10、保加利亞的梅爾尼克（Melnik）3-7年
11、黑皮諾（PinotNoir）2-8年
12、桑嬌維賽（Sangiovese）2-8年
13、西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）4-16年
14、仙粉黛（Zinfandel）2-6年
喝紅葡萄酒為什么要換瓶
對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過(guò)程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開(kāi)口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。
所以，濃郁型紅酒需要“換瓶”，細(xì)致型紅酒則需謹(jǐn)慎；淺齡紅酒需要“醒酒”，陳年紅酒則需慎之又慎。
總之，釀制法國(guó)紅葡萄酒的葡萄有很多品種，每種葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒都是可以的，但不管是哪一種葡萄酒對(duì)于釀造都是有要求的！
