葡萄酒，鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目，在品嘗同一款酒時(shí)，每個(gè)人的感受都不一致。因此，想要挑出一款好酒密碼之五是樂(lè)于與他人分享品嘗感受，不要固執(zhí)己見(jiàn)，沒(méi)有一個(gè)人味蕾是的精準(zhǔn)，當(dāng)然的，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)喝酒是需要醒酒的，那這是為什么呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒為什么要醒酒
一般情況下，醒酒的目的有兩個(gè)：移除酒液中令人不悅的沉淀；能夠使葡萄酒與空氣接觸，充分釋放其香氣，發(fā)展出更多的風(fēng)味物質(zhì)。
什么樣的葡萄酒需要醒酒
相對(duì)于紅葡萄酒，白葡萄酒在釀造時(shí)浸皮時(shí)間較短，或者不帶皮發(fā)酵，因此所含的單寧和芳香類(lèi)物質(zhì)較少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鮮少有沉淀，因此在許多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我們還忽略了一種情況，那就是：我們要想獲得較好的品酒體驗(yàn)，侍酒溫度也是需要考量的一大因素。大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度低于室溫(25℃左右)，需要冰鎮(zhèn)后，口感才會(huì)更好。但有時(shí)候冰鎮(zhèn)時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣閉塞。這時(shí)候如果能夠借助醒酒器，它的溫度就會(huì)迅速提升，有助于香氣的揮發(fā)。同樣的道理，如果白葡萄酒沒(méi)來(lái)得及冰鎮(zhèn)，你也可以將葡萄酒倒入醒酒器內(nèi)，再將其置于冰水中，同樣也可以達(dá)到降溫的效果。
白葡萄酒在與空氣接觸后，會(huì)衍生出不同的香氣。因此，適度的氧化對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的時(shí)間，如果醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液與空氣接觸過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒喪失原本的風(fēng)味。
醒酒對(duì)于白葡萄酒的另外一個(gè)好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因?yàn)楹卸趸颍员旧韼в幸恍╇y聞的氣味，如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中，這些物質(zhì)很快就能揮發(fā)掉。
但多數(shù)白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因?yàn)樵S多白葡萄酒果味突出，適合年輕時(shí)飲用，一旦醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液中的芬芳類(lèi)物質(zhì)揮發(fā)完畢，其口感就會(huì)顯得平淡無(wú)奇，毫無(wú)美感可言。
葡萄酒的適飲溫度
白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒則需要在室溫下飲用。這與我們的味覺(jué)和嗅覺(jué)有關(guān)。通常，白葡萄酒在溫度較高的時(shí)候會(huì)加速清新果香的散發(fā)，使葡萄酒口感變得更加平淡，因此一般需要冰鎮(zhèn)；而紅葡萄酒正好相反，溫度過(guò)低不利于釋放出復(fù)雜的香氣，同時(shí)無(wú)法展現(xiàn)自身特色，單寧也可能更加澀口，因而大多需要常溫飲用。
葡萄酒的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
1、高品質(zhì)的葡萄酒都采用單一品種釀制
在大家映象中，高品質(zhì)的葡萄酒都是單一品種釀制的，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不對(duì)的。因?yàn)槠咸丫破焚|(zhì)的高低與是否采用單一品種是沒(méi)有任何聯(lián)系的，它們的區(qū)別在于風(fēng)味不同而已。波爾多大多使用品種混合釀制，但也有少數(shù)酒莊采用單一品種釀制;而新世界國(guó)家更親耐單一品種釀制。
2、用軟木塞封瓶的葡萄酒一定比螺旋塞的好
用螺旋塞封瓶的葡萄酒一定沒(méi)有軟木塞封瓶的好，相信有這樣認(rèn)識(shí)的人不在少數(shù)，那么事實(shí)是不是真的如此嗎？首先要說(shuō)明的是，以法國(guó)為代表的新世界國(guó)家大多使用軟木塞封瓶，而以美國(guó)為代表的新世界國(guó)家則較多使用螺旋塞，那么新世界的葡萄酒是不是沒(méi)有舊世界的葡萄酒品質(zhì)好呢？當(dāng)然不是，因?yàn)殡S著18世紀(jì)60年代根瘤蚜蟲(chóng)病在歐洲的蔓延，舊世界國(guó)家的葡萄園遭受到重大打擊；而且葡萄園主把歐洲葡萄藤和先進(jìn)的種植技術(shù)帶到了新世界國(guó)家。而進(jìn)入20世紀(jì)后半葉后，新世界葡萄酒更是發(fā)展迅速，其品質(zhì)上已經(jīng)能與舊世界相媲美。因此使用螺旋塞的葡萄酒不一定比使用軟木塞的差。
葡萄酒的主要成分
1、葡萄酒的顏色
葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。
2、葡萄酒中的酒精
酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會(huì)使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后紅酒的酒精度的要素。
3、葡萄酒中的單寧
單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時(shí)，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而的單寧給人的感受是美妙的。
4、葡萄酒中酸的含量
葡萄中酸的含量，對(duì)葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺(jué)感受方面，適度的酸會(huì)使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺(jué)的舒適性。單寧和色素對(duì)紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。
5、葡萄酒中的芳香物質(zhì)
芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。
其實(shí)，影響紅酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用?？梢哉f(shuō)葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)。
總之，醒酒是指通過(guò)加速葡萄酒氧化的過(guò)程來(lái)讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時(shí)柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。你了解葡萄酒的醒酒了嗎？
