酒，作為人們情感交流的媒介和載體，經(jīng)歷了數(shù)千年的洗禮，人們對酒也是充滿情感的。但是在中國，每年有114100人死于酒精中毒，占總死亡率的1.3%；致殘2737000人，占總致殘率的3.0%。所以，我們在喝酒時，要注意不要過量，才能對我們的健康有益，其中葡萄酒就是不可缺少的存在，那釀造葡萄酒的葡萄是什么你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒的葡萄
理論上講，只要葡萄中含有糖分，就可以用來釀造葡萄酒，但是不同的葡萄所釀造出來的葡萄酒的品質(zhì)是不一樣的，這也就是為什么有些葡萄是專門的釀酒葡萄。目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。
白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（PinotNoir）雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。
葡萄酒的好年份
葡萄酒的酒標中通常都會提及年份，也就是葡萄采摘的年份。有一部分葡萄酒在非常新鮮年輕的時候就可以開始飲用，不適合陳釀。對于這些葡萄酒來說，年份實際上說明了葡萄酒的品質(zhì)。但是對于那些適合陳釀的葡萄酒來說，年份的含義則截然不同了。譬如波爾多某知名酒莊1990年份的葡萄酒從品質(zhì)和價格上都比1991年份的葡萄酒高很多，原因在于1990年是波爾多的一個偉大年份，而1991年的年情相對來說要平淡許多。
主要的葡萄酒品牌
在葡萄酒的標簽上，我們一般都可以找到生產(chǎn)者，有些葡萄酒甚至會把分銷商的信息印在酒標上。對于那些赫赫有名的酒莊或分銷商，酒標上面的名稱會非常明顯，但是對于那些并不出名的酒莊來說，通常就只有幾個小得幾乎看不見的文字。法國有很多葡萄酒都是以酒莊名稱來命名的，只不過在酒名里面加入了年份和產(chǎn)區(qū)。有一些葡萄酒則采用了買家命名的方式，譬如某些大型超市會冠名某款葡萄酒。
葡萄酒品質(zhì)分級
世界各國的葡萄酒種類繁多，因此那些主要產(chǎn)酒國對于本國的葡萄酒都有一個等級的劃分，方便消費者定位選擇。
歐洲有許多國家都是世界上非常有名的產(chǎn)酒國，為此，歐盟統(tǒng)一將葡萄酒的品質(zhì)分為兩個等級，分別是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒QWPSR和餐酒TW。從理論上講，每一種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒都有其非常獨特的特點，它們的風格和風味是其他產(chǎn)區(qū)無法復制的，這主要源于其葡萄園的土壤，所采用的葡萄品種，種植方法和釀造工藝。
葡萄酒的主要香氣
不同的葡萄品種本就有著特征不一的原生香氣，再經(jīng)過一番發(fā)酵、熟成的過程，分子之間進行了千變?nèi)f化的化學組合，產(chǎn)生出更多不同的香氣，著實讓人驚嘆其深奧和幻妙。
到目前為止，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和定義的香氣分子多達數(shù)千種，其實還有更多的香氣分子有待發(fā)現(xiàn)。不同品質(zhì)和數(shù)量的香氣分子組合到一起形成了各種香氣。香氣物質(zhì)在葡萄酒中的含量其實很低，只有千分之一，平均每升葡萄酒含1.2克。而且有的香氣成分幾乎微乎其微，用分析儀器都很難對其進行測量。
葡萄酒的香氣來源
一串葡萄的形成起始于6月的葡萄開花季節(jié)，花朵釋放出一種細微美妙的香氣?；窘Y(jié)束，果實形成，葡萄種子被包裹起來直到果實成熟。
陽光有助于葡萄籽產(chǎn)生各種香氣分子前質(zhì)(前驅(qū)物)，并慢慢積累儲存起來。這時候的香氣前質(zhì)具有水溶性，但此時的香氣前質(zhì)分子不是自由的型態(tài)，不能夠自由散發(fā)出來。得益于觸媒(酵素，一種葡萄漿果中含有的蛋白質(zhì))的作用，它的芳香分子片段與小分子的碳水化合物結(jié)合在一起，產(chǎn)生化學作用終使香氣分子得以釋放。
這種香氣由小分子前質(zhì)聚合形成至釋放的過程也會在酒精發(fā)酵過程和培養(yǎng)過程中發(fā)生，稱為初期香氣(又叫品種香氣)。
接著，在酒精發(fā)酵和二次乳酸發(fā)酵過程中，中期香氣(又叫發(fā)酵期香氣)逐漸形成。
以上就是關(guān)于葡萄酒釀造品種介紹，總之，一般紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀造，白葡萄酒用白葡萄品種釀造，但是實際上，白葡萄酒也可以用紅葡萄品種釀造，只要在釀造時把葡萄皮分離出去就可以了。
