葡萄酒，一種對于保存有要求的酒，對于葡萄酒來說，人們在飲用溫度方面也常常犯下這樣一種錯(cuò)誤：早早地將葡萄酒放進(jìn)冰箱中冷藏，想喝的時(shí)候直接從冰箱拿出來開瓶飲用。這樣做的不妥之處是過低的溫度會(huì)葡萄酒散發(fā)風(fēng)味，使香氣沒那么清晰，其酸味也會(huì)更加明顯，下面小編就給大家介紹一下怎么保存葡萄酒吧！
理想的葡萄酒儲(chǔ)存溫度是多少
通常專家們建議以12°C作為儲(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)溫度。生產(chǎn)電酒柜的廠家也把這個(gè)參數(shù)標(biāo)注在電酒柜柜上，而不顧買主的個(gè)性化需求。但是，他們建議也好，標(biāo)注也好，我們沒有必要可丁可卯地完全遵守。實(shí)際上一個(gè)理想酒窖的溫度取決于我們對于酒不同的期待。如果您希望在飲用前對酒進(jìn)行10到20年的陳年，好將酒儲(chǔ)存在一個(gè)涼爽的酒窖，溫度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陳年并盡早飲用的話，那葡萄酒應(yīng)該儲(chǔ)存在一個(gè)稍高的溫度環(huán)境下，大約14-15°C。值得注意的是，我們不要將葡萄酒陳列在溫度變化很大或者溫度突然變化的環(huán)境中。
傳統(tǒng)酒窖的溫度取決于它周圍的氣候環(huán)境，在沒有空調(diào)設(shè)備的條件下，我們很難改變酒窖周圍的溫度。但酒柜就不存在這個(gè)問題，它可以根據(jù)葡萄酒需要的陳年條件利用恒溫器來調(diào)節(jié)溫度。要說明的是，如果我們稍微提高一些酒柜內(nèi)部溫度，那么我們就可以將整體的耗電量降低下來。
什么樣的照明適合用在酒窖里
坦白地說，光線對葡萄酒毫不寬容仁慈。在酒窖內(nèi)我們建議好安裝低電壓暖色調(diào)的電燈，盡量避免使用聚光燈。特別是禁止安裝對葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹燈，尤其是對于白葡萄酒來說，它們的酒瓶一般是透明無色的。如今我們的生活中出現(xiàn)了越來越多的二極管燈。它們發(fā)出柔和的光線，與酒窖的氣氛非常地吻合，另外它的耗電量也非常低。
是否可以改善酒窖的隔溫效果
看到地下酒窖的溫度在一年中某個(gè)時(shí)段溫度升高后，人們就不大敢在里面儲(chǔ)存酒了。然而,若使用很好的隔溫手段和采取其他的預(yù)防措施，是有可能大大地改善葡萄酒的儲(chǔ)存質(zhì)量的。首先，大幅度地減少來自外部太陽照射對墻體溫度的影響是可取的。任何熱水管都不能穿過酒窖內(nèi)部，如果有熱水管道穿過的話，那就需要將該管道進(jìn)行包裹。另外,在談?wù)摼平训母魷貑栴}時(shí)，不要覺得像是在住宅中隔離出一個(gè)房間那樣，而是在住宅內(nèi)部打造出一個(gè)理想的隔離空間。這就要求我們毫不猶豫地投入資金購買非常厚的聚苯乙烯板來隔離。不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來進(jìn)行隔離作業(yè)，因?yàn)闀r(shí)間長了，它們會(huì)容易風(fēng)化分解。后不要忘了對門與通風(fēng)柵欄的隔溫。
葡萄酒理想濕度是多少
理論上講，酒窖的濕度從來不能夠少于50%，否則酒塞就有干裂的危險(xiǎn)，葡萄酒就會(huì)氧化。在濕度從50%至85%的環(huán)境中，葡萄酒可以得到好的儲(chǔ)存，沒有任何的危險(xiǎn)。高于85%的濕度會(huì)促使霉菌在酒標(biāo)與酒帽上的生成。簡單的方式是在酒窖內(nèi)放置濕度計(jì)來控制酒窖的濕度。一些型號的濕度計(jì)具有程序可控的報(bào)警裝置來應(yīng)付濕度過低的狀況。如果在一年中的一段時(shí)間內(nèi)酒窖非常干燥，請不要猶豫，立即裝配空氣加濕器。一些酒窖空調(diào)的制造者也生產(chǎn)加濕器，它可以提高酒窖內(nèi)的濕度。只要連接到電源,將它與進(jìn)水口相接，然后將它放在架子上。好將它們裝在高的地方，因?yàn)闈竦目諝獗雀傻目諝庖痢Ｔ谝恍┤狈穸日{(diào)節(jié)器的酒柜中，我們會(huì)遇到像在一個(gè)干燥的空間中同樣的現(xiàn)象。小竅門是在酒柜高處的架子上放置一個(gè)小的水盆，它可以使周圍的空氣變濕，避免您在葡萄酒儲(chǔ)存上的悲劇。
怎樣保護(hù)葡萄酒標(biāo)不受霉變的影響
酒標(biāo)發(fā)霉變質(zhì)是一件令所有葡萄酒愛好者討厭的事情，但處理的方式是有的。眾多的制造商建議在酒標(biāo)上用一種凝膠體，這種凝膠體可以阻止霉菌的滲透。但簡單也是省錢的做法是用保鮮膜將酒瓶包住。需要注意的是，在包裹前要檢查酒標(biāo)是否完好，有沒有受感染的跡象，因?yàn)榉敝车梅浅？?。好在酒瓶到達(dá)酒窖后立即包裝。雖然保鮮膜的壽命可達(dá)幾年，但我們要格外小心，因?yàn)闀r(shí)間長了他們會(huì)失去彈性與密封性，變得松懈。
對于酒窖內(nèi)的家具,我們應(yīng)該選擇什么樣的材料和材質(zhì)
酒窖的濕度大，這是我們應(yīng)該考慮的主要問題。我們要選擇抗?jié)竦牟牧希热绶栏玖?、不銹鋼或者建筑石料。每一種材料都有它的優(yōu)勢與弱勢。石質(zhì)的格柜常常被專業(yè)的人士所選擇，它們具有不可匹敵的結(jié)實(shí)特性。此外相對于木材來說，它們不能保持很高的濕度與適當(dāng)?shù)臏囟取Ｊ|(zhì)的格柜有兩個(gè)弱點(diǎn)：它們的重量使它很難來操作（但是，主要的制造商比如BlocCellier、Vinis、Socarel建議可以將石格柜羅列，不必用水泥固定）。另外，它們的體積大，酒窖空間小，安裝起來不太方便。
木質(zhì)的酒架，基礎(chǔ)的按系列標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，的也可以量身訂做，常用的材質(zhì)為壓縮木料或者橡木，我們可以從中找到任何價(jià)位的產(chǎn)品。個(gè)優(yōu)勢是它們具有出色的可塑性。對于木質(zhì)格柜，我們可以裝可滑動(dòng)的可拆式隔板，在凹槽內(nèi)安裝輪子。對于特殊的酒瓶我們可以制作巨大的或小的格柜來存放葡萄酒。應(yīng)該特別注意的是，當(dāng)您在制作您的酒架時(shí)，不要對它噴漆,也不能用有強(qiáng)烈香氣的木頭。這些異味會(huì)通過橡木塞慢慢滲入葡萄酒中。
還有呢，就是鋼絲網(wǎng)架了。這樣的網(wǎng)架一般很難承重。這種排列需要一個(gè)非常平整結(jié)實(shí)的土地來使它變得穩(wěn)固。我們好把它們固定在墻上，避免當(dāng)它們超負(fù)荷時(shí)失去平衡。在Saone-et-Loire省的Ecuisses市，有個(gè)廠家名叫VotreCave，專門生產(chǎn)雙排酒架。它們比其他酒架更穩(wěn)固。但是兩行排列的狹窄通道對于盡頭葡萄酒的取放不是很方便。JustinBleger公司賣的VarioPack是一種復(fù)雜的金屬酒架，帶有滑動(dòng)的可拆式隔板，有可以放置木箱的空間與酒瓶的展示架。
實(shí)際上，酒柜酒架的選擇需要根據(jù)酒窖的大小、酒窖地面的狀況與酒瓶的數(shù)量來決定。
酒窖是否要配備通風(fēng)設(shè)備
如果酒窖的建造者在您的酒窖安裝了通風(fēng)設(shè)備，是因?yàn)橐粋€(gè)的酒窖需要空氣流通。封閉隔絕外部空氣的酒窖內(nèi)部的濕度較大，容易導(dǎo)致一些氣味進(jìn)入酒內(nèi)。如果通風(fēng)窗或通風(fēng)口開設(shè)在門上，酒窖的通風(fēng)效果是佳的。好能夠?qū)⒊鰵饪谠O(shè)置在高處，用于排出熱的空氣，進(jìn)氣口在靠近地面的地方，用來交流新鮮空氣。
但是請注意，在定義上，葡萄酒酒窖只能儲(chǔ)存葡萄酒。要避免陳放包裝箱與帶有味道的儲(chǔ)存物或者油漆、溶劑、奶酪,它們會(huì)污染酒窖。因?yàn)橥ㄟ^酒塞的空隙，葡萄酒進(jìn)行著與外部的交換，即使是微小的交換量，葡萄酒也能被感染到氣味。
眾多的讀者對于地下酒窖在夏季有時(shí)超過20°C的現(xiàn)象感到吃驚，因?yàn)樵谇笆畮啄曛袦囟葟臎]有超過17-18°C的時(shí)候。在全球氣候變暖的情況下，這種夏季高溫的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。傳統(tǒng)的隔離方式已經(jīng)達(dá)不到要求，空氣調(diào)節(jié)器也就再也不是一種擺設(shè)。但是傳統(tǒng)家庭用的空調(diào)是沒有用的，我們要安裝酒窖用的特殊機(jī)器，它有排出濕氣保持酒窖濕度的功能。Friax、Eurocave與Fondis等公司可以提供適合各種類型酒窖的空氣調(diào)節(jié)器。
是否要將葡萄酒保存在木箱或紙箱內(nèi)
至關(guān)重要的是不要將葡萄酒儲(chǔ)存在封閉的木箱內(nèi)。因?yàn)槟绢^可以鎖定潮氣,阻止外部空氣進(jìn)入木箱內(nèi)部。我們應(yīng)該將木箱的頂部打開。當(dāng)然我們也不能將它們敞口上下羅放在一起，因?yàn)闀?huì)發(fā)生同樣的事情。這就是要投資做酒架的原因,要用酒架來提高空氣的流通性。如果濕度增加，我們事先去掉酒的外部包裹的保護(hù)性薄紙。時(shí)間長了這些薄紙會(huì)粘在酒瓶的標(biāo)簽上，造成無法挽救的損失。
但是壞的敵人是我們往往不會(huì)提出質(zhì)疑的紙箱子。在潮濕的環(huán)境中，在時(shí)間的長河中它們會(huì)慢慢分解，發(fā)出濕紙箱的味道，這種味道會(huì)進(jìn)入酒中。即使是空的紙箱，我們也要將它們請出酒窖。
對于高端酒的儲(chǔ)存,酒柜是否與酒窖有同等的功效
三十多年來酒柜已經(jīng)進(jìn)入了千家萬戶，其中功效好的酒柜遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越了冰箱所能達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)達(dá)到了與地下酒窖同等的質(zhì)量。但是如今市場上還是有大量的酒柜不能擺脫冰箱的痕跡，對于這些酒柜，我們不要希望它們能夠像真正的酒窖一樣達(dá)到高的穩(wěn)定的濕度。如果有一種酒柜可以讓葡萄酒儲(chǔ)存數(shù)年直到它們達(dá)到成熟的高峰，那這種酒柜不是一般服務(wù)性的酒柜（使葡萄酒達(dá)到某個(gè)飲用溫度），也不是多功能酒柜（它分為陳年酒區(qū)與一般控溫區(qū)），它是一種專業(yè)儲(chǔ)存高端酒的陳年型酒柜。這類酒柜具有不銹鋼內(nèi)殼，可以保持適當(dāng)?shù)臐穸取Ｋ鼈兣c好的地下酒窖可以媲美，因?yàn)樗鼈兛梢蕴峁┖愣ǖ臏囟?。像這樣的酒柜我們?nèi)缃窨梢再I到的品牌如Eurocave與Vinosafe，它們具有獨(dú)立的保持低溫與控制濕度的技術(shù)，在任何狀況下它都能保持很高的濕度。
如何識別變質(zhì)葡萄酒
1、氧化
葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見的缺陷，葡萄酒氧化常見的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。
被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
2、木塞污染
木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個(gè)過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會(huì)影響整批葡萄酒。
受木塞污染的葡萄酒往往會(huì)出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報(bào)紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會(huì)受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大常見的缺陷。
3、硫化物污染
葡萄酒因添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來說，為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，生產(chǎn)商通常會(huì)在其中添加一定量的二氧化硫，但當(dāng)添加的二氧化硫過量時(shí)，葡萄酒就會(huì)遭到破壞，造成硫化物污染。
受硫化物污染的葡萄酒通常會(huì)帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。
4、二次發(fā)酵（不包括起泡酒）
葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細(xì)微的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。
能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時(shí)還能感覺到一股清新的風(fēng)味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來加強(qiáng)葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來生產(chǎn)的，例如葡萄牙的綠酒。
5、高溫
葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。
聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會(huì)令瓶中的空氣膨脹，進(jìn)而將瓶塞頂起，因此，往往會(huì)造成封口不嚴(yán)，葡萄酒被氧化。
6、紫外線傷害
葡萄酒因過度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯(cuò)誤是將葡萄酒暴露在陽光下或存放在靠近窗戶的地方。
白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩南等易受強(qiáng)光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。
7、微生物污染
葡萄酒在釀造過程中因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生的污染。葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動(dòng)的過程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，另外，某些外來的微生物也會(huì)污染釀造環(huán)境。
受微生物污染的葡萄酒往往會(huì)帶有異味，如藥草味、動(dòng)物味或是馬廝味等令人不悅的味道。
以上就是關(guān)于葡萄酒保存方式的介紹，總之，對于一個(gè)葡萄酒的愛好者來說，肯定是想多品嘗一些葡萄酒，來提高自己葡萄酒的鑒賞水平。但是，有的時(shí)候，總有些不如意買到自己覺得很難喝的葡萄酒。
