黃酒，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、核酸、多種維生素和有益微量元素，還含有天然的雙歧因子，具有健身營(yíng)養(yǎng)功能，是低糖、低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、的時(shí)尚飲品，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有養(yǎng)顏、祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱，相關(guān)的介紹如下！
女性喝黃酒的好處
1、美容抗衰作用
黃酒是維生素B族的良好來(lái)源，因?yàn)槠浜写罅康木S生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E，長(zhǎng)期飲用適量的黃酒，身體會(huì)很好的吸收這些成分，從而起到美容保健、預(yù)防衰老的作用。
2、舒筋活絡(luò)
冬天飲用黃酒，可以祛寒、痛經(jīng)活絡(luò)，起到很好的御寒作用，預(yù)防感冒和病毒感染的發(fā)生，適量經(jīng)常飲用是可以有助于血液循環(huán)，，促進(jìn)身體的新陳代謝。
3、含有豐富額氨基酸
黃酒主要是由乙醇和水發(fā)酵合成以外，它還含有18種氨基酸，其中人體必要而不能缺少的就占其中的8種。
4、易于消化
黃酒中還含有很多被人體極為容易消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如其中的麥芽糖、葡萄糖、甘油、維生素和有機(jī)酸等等。
5、促進(jìn)食欲
黃酒中還含有不少的鋅質(zhì)，人體對(duì)鋅質(zhì)的需求也是必須的，如果出現(xiàn)缺鋅的情況，身體就出現(xiàn)食欲減退的現(xiàn)象，所以適量飲用黃酒是可以起到幫助消化的作用。
黃酒具有很高的藥用價(jià)值
利用黃酒還可以做出味美并具有一定醫(yī)療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有一定益補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛弱，元?dú)鈸p耗等有明顯，這種功能優(yōu)勢(shì)更是其他酒類飲品無(wú)法比擬的。
同時(shí)黃酒也可作為服用中藥的藥引子，它不僅能將的有效成分溶解出來(lái)，易于人體吸收，還能借以引導(dǎo)藥效到達(dá)需要的部位。在唐代，我國(guó)第—部藥典《新修本草》規(guī)定了米酒入藥。李時(shí)珍在《本草綱目》上說(shuō)：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)牌氣、扶肝，除風(fēng)下氣等作用。由此可知，歷來(lái)人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒，而且說(shuō)明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。
釀造黃酒的歷史
主要釀造原料為：得天獨(dú)厚的鑒湖佳水，上等精白糯米和優(yōu)良黃皮小麥，人們稱這三者為“酒中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。
70年代末，紹興在一壇貯藏了50年之久的紹興酒泥封蓋內(nèi)，發(fā)現(xiàn)一張“坊單”（即說(shuō)明廣告之類），該酒是鑒湖邊上阮社“善元泰、麗號(hào)”章鴻記酒坊釀制的，坊單中說(shuō)：“浙江紹興自湯、馬二先賢續(xù)大禹未竟之功，建堤、塘、堰、壩，壅海水在三江大閘之外，導(dǎo)青田鑒湖于五湖三經(jīng)之內(nèi)，用斯水而釀黃酒，世稱獨(dú)步，實(shí)賴水利之功。近今酒稅，紹興獨(dú)重，比較別處，數(shù)逾5倍。有避重稅之釀商，遷釀坊于蘇，屬仿造紹酒，充盈于市。質(zhì)式與紹釀無(wú)異，惟飲后?？?，由于水利非宜。更有唯利是圖之售商，售仿紹則利重，售紹釀則利輕，每使陶、李之雅士，有難購(gòu)真貨之勢(shì)┅┅民國(guó)戊辰年正月本坊章鴻記主人謹(jǐn)述”
民國(guó)戊辰年即1928年，這是距今70多年前的一個(gè)歷史見(jiàn)證，說(shuō)明紹興自湯紹恩、馬臻繼大禹治水后，營(yíng)造與治理了鑒湖，并使鑒湖之水與眾不同，“世稱獨(dú)步”，因此外地“仿造紹酒”者不能亂真，這是一張宣傳鑒湖水與紹興酒的極好說(shuō)明書(shū)。所以，鑒湖水是紹興酒得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，如今幾十年過(guò)去，真是“唯有門前鑒湖水，春風(fēng)不改舊時(shí)波”。
幾千年、幾百年的鑒湖依舊，佳水長(zhǎng)存，今日紹興酒仍以鑒湖水為酒之原料。清梁章鉅的《浪跡續(xù)談》中《紹興酒》一節(jié)說(shuō)：“今紹興酒通行海內(nèi)，可謂酒之正宗?！辆浦镣ㄐ?，則實(shí)無(wú)他酒足以相抗。蓋山陰、會(huì)稽之間，水宜酒，易地則不能為良。故他府皆有紹興人如法制釀，而水既不同，味即遠(yuǎn)遜”。由此可見(jiàn)紹興酒與鑒湖水的關(guān)系是何等密切，過(guò)去如此，今日仍此。在我國(guó)眾多的名酒中，紹興酒的用水條件和水質(zhì)是為優(yōu)越和豐富的。精白糯米是紹興酒的主要原料。釀酒者要求糯米的質(zhì)量為精白度高，粘性大，顆粒飽滿，含雜質(zhì)、雜米、碎米少，氣味良好的上等優(yōu)質(zhì)糯米。
《漢書(shū)·平當(dāng)傳》中記載：“糯米一斗得酒一斗為上樽，稷米一斗得酒一斗為中樽，黍米一斗得酒一斗為下樽?！闭f(shuō)明自古以來(lái)，人們就根據(jù)釀酒原料不同給酒分類，原料越好，酒越好，這與現(xiàn)代釀酒對(duì)原料的要求是基本相同的。為什么紹興黃酒要選擇精白糯米，并且要求當(dāng)年產(chǎn)的為好呢？因?yàn)榫锥雀叩呐疵椎鞍踪|(zhì)、脂肪含量低，淀粉含量相對(duì)提高，這樣可以達(dá)到產(chǎn)酒多、香氣足、雜味少，在貯藏過(guò)程中不易變質(zhì)等目的。同時(shí)，糯米所含的淀粉中95%以上為支鏈淀粉，容易蒸煮糊化，粘性大，糖化發(fā)酵效果好，酒液清，殘?jiān)闵?；發(fā)酵后，在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，使酒質(zhì)醇厚甘潤(rùn)。當(dāng)年產(chǎn)的新糯米，在浸漬工序中繁殖大量乳酸菌產(chǎn)生微酸性環(huán)境，在發(fā)酵中，可產(chǎn)酸菌的繁殖而防止酸敗，俗稱“以酸制酸”，而陳糯米因經(jīng)長(zhǎng)期貯存，內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，往往引起脂肪變性，米味變苦，會(huì)產(chǎn)生油味而影響酒質(zhì)。因此，紹興酒的糯米原料，人們歸納為：精、新、糯純四個(gè)字，這是有著充分的科學(xué)道理的。古人經(jīng)實(shí)踐知道糯米做酒質(zhì)量極好。
史載大詩(shī)人陶淵明任江西彭澤縣令時(shí)，為了釀好酒，將縣里3/4的公田種糯米，成為我國(guó)酒史上有名的故事。紹興下方橋的陶里，傳說(shuō)當(dāng)年陶淵明曾留居過(guò)。又傳說(shuō)他在這里時(shí)，也曾種糯米以釀酒，此酒也就是后來(lái)的“山陰酒”。小麥?zhǔn)侵谱鼷溓脑稀｛溓轻勗旖B興酒的輔料，其質(zhì)量好壞在釀造中占有極其重要的地位，故被形象地比喻為“酒之骨”。它的主要功用不僅是液化和糖化，而且是形成酒的獨(dú)特香味和風(fēng)格的主體之一。
小麥應(yīng)選用皮黃而薄、顆粒飽滿、淀粉含量多、粘性好、雜質(zhì)少、無(wú)霉變、麥的當(dāng)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃皮小麥，這是紹興酒釀造無(wú)可替代的制曲原料。其特點(diǎn)：一是營(yíng)養(yǎng)成分高于稻米，因蛋白質(zhì)含量較高，適應(yīng)釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖，是產(chǎn)生鮮味的來(lái)源之一；二是成分復(fù)雜，在溫度作用下，能生成各種香氣成分，賦于酒的濃香；三是小麥麥皮富含纖維質(zhì)，有較好的透氣性，在麥塊發(fā)酵時(shí)因滯留較多的空氣供微生物互不干擾地生長(zhǎng)繁育，能獲得更多各種有益的酶，有利于釀酒發(fā)酵的完善。所以紹興酒的酒曲選用優(yōu)質(zhì)莧皮小麥為原料也是有科學(xué)道理的。
黃酒出現(xiàn)沉淀物的原因
黃酒一般在市面上出售的方式有2種：一種是將成品壇裝酒直接作為商品出售，另一種是把陶壇中的酒吸出來(lái)，通過(guò)酒體設(shè)計(jì)、澄清過(guò)濾，然后灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，經(jīng)，貼標(biāo)包裝，裝箱出售。
壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過(guò)沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問(wèn)題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。紹興酒素有老酒千層腳之說(shuō)(此處的腳是紹興人之方言，意即沉淀物)。
黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個(gè)比較，白酒是蒸餾酒，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù)，所以白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因?yàn)闆](méi)有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過(guò)濾的方式析出，但卻不能完全避免這個(gè)問(wèn)題。因此在過(guò)濾過(guò)程中會(huì)帶有糧食的殘?jiān)虼嗽邳S酒長(zhǎng)時(shí)間靜置之后會(huì)在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用。
綜上所述，黃酒對(duì)于女性來(lái)說(shuō)不僅具有以上這幾點(diǎn)，黃酒還可以保護(hù)女性的，黃酒內(nèi)含有的微量元素，可以很好預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，這些微量元素可以降低血壓，預(yù)防血栓的發(fā)生。所以趕緊品嘗起來(lái)吧！
