黃酒，以大米、黍米為原料，經(jīng)過浸米、蒸米、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒、過濾、封存、包裝等一系列傳統(tǒng)釀造工藝制作而成，從古至今一直被視為養(yǎng)生健身的仙酒和瓊漿，是一種對(duì)于制作有要求的酒，下面小編就給大家介紹一下制作葡萄酒的方式吧！
制作黃酒的方式
我國(guó)的釀酒工藝的發(fā)展可分為二個(gè)階段，階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測(cè)指標(biāo)作保證。
第二階段是從民國(guó)開始的，由于引入西方的科技知識(shí)，尤其是微生物學(xué)，生物化學(xué)和工程知識(shí)后，傳統(tǒng)釀酒工藝技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產(chǎn)上勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。
黃酒的生產(chǎn)原料
黃酒(黃酒代理)是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟(學(xué)名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為佳原料)為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。
黃酒的制作歷史
歷經(jīng)滄桑，代有創(chuàng)造，至宋代品種基本定型，到了明末清初已馳名中外，行于天 下，其釀造工藝精益求精，逐漸達(dá)到了出神入化，爐火純青的地步。這種精湛工藝，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢驗(yàn)是完全合理的。它的寶貴經(jīng)驗(yàn)，與科學(xué)原理是基本一致的。從理論上說，它涉及到化學(xué)、微生物、食品、營(yíng)養(yǎng)等多種學(xué)科的知識(shí)。這些知識(shí)經(jīng)我們祖先反復(fù)實(shí)踐反復(fù)檢驗(yàn)，口傳身教，不斷充實(shí)，幾乎成一種絕技，這是先人留下的寶貴財(cái)富，是我們紹興酒業(yè)的驕傲。
喝黃酒的功效
黃酒酒精度較低只有15度左右，黃酒多是用糯米釀制而成，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)中醫(yī)記載，“黃酒味苦，甘、辛，可入藥，主治行藥勢(shì)、殺百邪惡毒、氣通血脈、厚腸胃、潤(rùn)肌膚、散寒濕氣、養(yǎng)脾、扶肝、除風(fēng)下氣、熱飲甚良?！笨梢婞S酒不僅是酒類飲品，而且具有良好的祛病養(yǎng)身作用。用黃酒做藥引不僅能引藥歸經(jīng)，而且對(duì)身體具有一定的補(bǔ)益、通絡(luò)、等功效。特別是對(duì)一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做藥引治果更佳。
黃酒是以糯米、臨淵酒曲、紅曲等為原料經(jīng)釀造而成的發(fā)酵酒。黃酒呈淡黃色，澄明，氣芳香，味醇厚。黃酒屬非蒸餾酒類，含乙醇15%～20%較蒸餾酒類如高梁酒，燒酒等為低。黃酒中還含有麥芽糖，葡萄糖，糊精，甘油，酸類(如氨基酸)、酯類等。中醫(yī)認(rèn)為：黃酒性大熱，味甘辛。功能“行藥勢(shì)……通血脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚，散濕氣……養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)，下氣，……熱飲之甚良?！?/p>
以上就是關(guān)于黃酒制作方式的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的黃酒對(duì)于制作是有要求的，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以制作的啦！
