黃酒，以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質，是一種品質很高的酒，那是怎么制作的呢？相關的介紹如下！
制作黃酒的方式
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。
2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
4、壓榨。將經過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒(加熱)。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。
釀造黃酒有什么原料
自制黃酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤，酒藥(副食店有售)0.28公斤。
喝黃酒的好處
《本草綱目》記載的69種疾病的藥酒，都是以黃酒制成的。比起白酒，黃酒低度，柔和，尤其適合在冬季和夏季飲用。冬季飲用一杯溫黃酒可以驅寒保暖，夏季則可以生津止渴。
在黃酒中泡入各種藥材，假以時日，黃酒和藥材中的有效成分會充分交融，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高。每天喝上一杯，黃酒和藥材的雙重功效可以起到增強體質、改善氣血的作用。
不喜歡冷飲的體寒者，可以將盛酒器放入熱水中燙熱或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。加熱后酒色濃厚，香氣四溢，飲后暖胃，令人陶然。
黃酒的保存溫度
俗話說的好，心急吃不了熱豆腐，黃酒釀造更是如此，不能急于求成，和米酒、白酒、葡萄酒的短時間發(fā)酵相比，短半年的發(fā)酵時長是黃酒獨樹一幟的重要標志之一，喜好黃酒釀造的朋友也要注意控制發(fā)酵的時間長短，不能顧此失彼，溫度和時間都要得以控制。
其實想要在夏季喝上黃酒，好是去年的冬季就要著手黃酒釀造事宜了，冬季有適宜的溫度并且很少有蚊蟲的出沒，對黃酒的發(fā)酵和保存都有很好的幫助作用，同時經過冬季和春季的發(fā)酵之后，黃酒酒液在夏季就會自然的析出，飲用時口感更好。夏季溫度高，晝夜溫差較大，不利于黃酒的發(fā)酵，眾所周知，黃酒屬于低溫緩慢發(fā)酵的酒種，佳的發(fā)酵溫度在攝氏十度左右，夏季過高的溫度會加快黃酒的發(fā)酵速度，導致原料之中的營養(yǎng)成分不能充分發(fā)酵同時過高的溫度可導致黃酒酒液變酸。夏季高溫致使蚊蟲眾多，過多的蚊蟲可導致黃酒酒液變酸。
釀造黃酒之前要浸泡原料，夏季溫度較高可導致原料變質進而影響酒質。
以上就是關于黃酒制作方式的介紹，總之，黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香,隨著時間的久遠而更為濃烈。
