葡萄酒，目前越來(lái)越多的受到大家的喜愛(ài)，其中影響葡萄酒品質(zhì)的因素有很多，從原料葡萄的種植，到釀制的過(guò)程，到灌裝的過(guò)程，在這些過(guò)程中出現(xiàn)的任何問(wèn)題都會(huì)影響到葡萄酒的品質(zhì)，那葡萄酒是怎么釀造的呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
葡萄酒如何釀造
釀造葡萄酒頗為關(guān)鍵的步驟是酒精發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中，一種被稱(chēng)為酵母的微生物會(huì)消耗掉葡萄汁中的糖分，轉(zhuǎn)而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發(fā)酵后，釀酒師會(huì)根據(jù)葡萄酒自身的特點(diǎn)，選擇在過(guò)濾澄清后直接進(jìn)行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進(jìn)行短時(shí)間的靜置，又或是放入橡木桶中進(jìn)行熟化。
葡萄發(fā)酵前的工序
1、篩選
葡萄采摘下來(lái)之后，一定會(huì)帶有葡萄葉和莖，這些會(huì)影響葡萄酒的味道，所以必須在釀造前將葡萄進(jìn)行篩選。
2、破皮
對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，這道工序是重中之重。因?yàn)槠咸哑ぶ泻胸S富的單寧、紅色素及香味物質(zhì)等元素，發(fā)酵以前必須擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮親密接觸，以便讓單寧、色素以及香味物質(zhì)都溶解到酒中，各種物質(zhì)中和以后就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用，酒產(chǎn)生了變化。
破皮過(guò)程必須極其仔細(xì)，為避免葡萄梗以及葡萄中的油脂或者劣質(zhì)單寧進(jìn)入酒中，破皮的程度不能過(guò)于深入，以適中為好。這樣好的物質(zhì)今后便會(huì)與酒相融，劣質(zhì)的東西不會(huì)影響酒的品質(zhì)。
3、去梗
破皮的同時(shí)，不要忘了去梗，這道工序是對(duì)一款酒品質(zhì)的保證。如果不去梗，釀造出的葡萄酒品質(zhì)就會(huì)大打折扣。因?yàn)槠咸压Ｖ械膯螌幨諗啃允謴?qiáng)烈，不完全成熟時(shí)會(huì)帶有草泥味，如不去除會(huì)嚴(yán)重影響酒的品質(zhì)。
4、榨汁
紅葡萄酒必須在發(fā)酵后榨汁，白葡萄酒則必須在發(fā)酵前進(jìn)行這道工序。有些白葡萄酒不需要經(jīng)過(guò)破皮去梗的過(guò)程，直接壓榨即可；但紅葡萄酒絕不能省略。壓榨是十分講究的，壓力既不能過(guò)大，也不能太小，較好適中。如果壓力過(guò)大，葡萄梗的苦味就會(huì)全部溶解于酒中。
對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，榨汁結(jié)束后，還必須將混雜的葡萄碎屑、泥沙等容易引發(fā)其變質(zhì)的雜物去除，一般用沉淀方式進(jìn)行。而紅葡萄酒則浸皮與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。
一瓶酒中藏有多少葡萄
正常情況下，一瓶標(biāo)準(zhǔn)的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊（約合1.18千克）葡萄果實(shí)組成。當(dāng)然，根據(jù)葡萄的種類(lèi)、顆粒大小或者含水量的不同，這個(gè)數(shù)據(jù)也會(huì)存在差異。
紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別
在釀造過(guò)程中，白葡萄酒會(huì)在酒精發(fā)酵前先進(jìn)行壓榨，以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁；而紅葡萄酒則是在將葡萄果實(shí)破碎之后，將葡萄汁和葡萄皮一起進(jìn)行發(fā)酵，完成發(fā)酵之后再進(jìn)行壓榨。因此，紅葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程會(huì)萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它們能給葡萄酒帶來(lái)更多的顏色、緊澀感以及一些的健康效用。
橡木桶陳釀葡萄酒的方式
使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來(lái)已久，早在羅馬時(shí)期，就有人發(fā)現(xiàn)橡木能夠制成桶狀并用來(lái)盛放葡萄酒。許多較為昂貴的葡萄酒都經(jīng)過(guò)了一定的橡木桶陳年。在陳年過(guò)程中，橡木桶允許氧氣緩慢地與葡萄酒進(jìn)行反應(yīng)，從而給葡萄酒帶來(lái)一些美妙的氧化風(fēng)味和有益的變化。同時(shí)，橡木桶也能賦予葡萄酒獨(dú)特的橡木風(fēng)味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。
綜上所述，葡萄酒是以各種紅提為主要原料釀造而成，和所有飲料一樣，需要一個(gè)制作酒精的全過(guò)程。根據(jù)考古學(xué)家的發(fā)現(xiàn)，早期的阿拉伯初可能出現(xiàn)，紅酒的殘余化合物在許多陶器中被發(fā)現(xiàn)。
