葡萄酒，已經(jīng)成為我們生活的一部分，越來(lái)越的朋友喜歡上了紅酒，品味紅酒中回味生活。市場(chǎng)上紅酒的質(zhì)量參差不齊，假冒偽劣產(chǎn)品眾多，怎樣品紅酒好壞呢？紅酒文化知識(shí)我們有必要掌握一些，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下如何挑選優(yōu)質(zhì)的葡萄酒吧！
如何挑選優(yōu)質(zhì)葡萄酒
1、看酒瓶外觀
看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)。如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
2、看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。
3、看酒塞與酒標(biāo)
打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是的。而酒標(biāo)則可以反應(yīng)葡萄酒的以下情況：葡萄酒種類(lèi)、葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄酒年份。
4、聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。
5、品葡萄酒的口感
飲口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
各國(guó)葡萄酒中的典型風(fēng)味
1、法國(guó)葡萄酒：泥土味
在法國(guó)葡萄園，風(fēng)土被看作是葡萄酒品質(zhì)的一大重要因素。盡管很多人對(duì)“風(fēng)土”一詞不以為然，但不可否認(rèn)的是，傳統(tǒng)的法國(guó)葡萄酒往往能帶來(lái)泥土味，令人愉悅。
2、意大利葡萄酒：苦澀的風(fēng)味
盡管并不是所有的意大利葡萄酒都有苦澀的風(fēng)味，但是大部分意大利葡萄酒還是具有這種苦澀味，不過(guò)其葡萄酒苦澀的程度都控制得恰到好處。葡萄酒的苦澀風(fēng)味來(lái)自于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮。由于單寧也是出自葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮，因此，大部分意大利酒喝起來(lái)口感比較緊致。
3、西班牙葡萄酒：氧化味
傳統(tǒng)的西班牙葡萄酒都有氧化的風(fēng)味。當(dāng)一款酒與氧氣過(guò)多接觸后，酒中就會(huì)出現(xiàn)“氧化”味。這個(gè)時(shí)候，酒中新鮮的果味酒會(huì)褪去，取而代之的是堅(jiān)果的味道；并且和被咬過(guò)的蘋(píng)果一樣，酒的顏色會(huì)開(kāi)始發(fā)生變化，讓你想起雪利酒。實(shí)際上，許多已過(guò)頂峰期的葡萄酒都會(huì)有氧化味。
4、德國(guó)葡萄酒：礦物質(zhì)味
德國(guó)以雷司令葡萄酒著稱(chēng)，而德國(guó)的雷司令又是礦物質(zhì)味之源?！癕inerality”這個(gè)以“M”開(kāi)頭的外文單詞常被葡萄酒評(píng)論家使用，但理解它真正含義的人并不多，它讓許多人都傷透了腦筋。近年來(lái)，有種理論十分盛行，即礦物質(zhì)味有可能是葡萄酒中的低PH值和高酸帶來(lái)的一種感覺(jué)。有些詞也與礦物質(zhì)味相關(guān)，如柑橘味、新鮮、爽脆、煙熏味和白堊土味。
發(fā)酵過(guò)程對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響
發(fā)酵過(guò)程中的酵母是影響葡萄酒終風(fēng)味的重要因素。向發(fā)酵罐中添加的酵母一般能將葡萄中的糖分“吃”掉。隨著酵母不斷地消耗葡萄中的糖分，發(fā)酵罐中會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的二氧化碳和酒精。當(dāng)酵母消耗掉所有的糖分后，酵母就會(huì)死掉。當(dāng)然，如果發(fā)酵罐中的酒精達(dá)到一定含量，酵母也會(huì)被酒精殺死。
到此時(shí)為止，發(fā)酵罐中后剩下的酒精和二氧化碳含量終會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味。當(dāng)發(fā)酵罐中出現(xiàn)氧氣后，酒精會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成酸。這種酸再結(jié)合葡萄果實(shí)中原本的物質(zhì)，又會(huì)變成“酯”，而酯就是為葡萄酒帶來(lái)不少風(fēng)味（如梨子和蘋(píng)果等其他水果風(fēng)味）的成分。此外，亞硫酸鹽的含量也會(huì)多少影響葡萄酒的風(fēng)味。亞硫酸鹽是鹽類(lèi)物質(zhì)的一種，有些釀酒師會(huì)用它來(lái)為葡萄酒保鮮。這是因?yàn)?，如果沒(méi)有亞硫酸鹽，葡萄酒就會(huì)逐漸變成醋酸。雖然葡萄酒中的有些亞硫酸鹽是由釀酒師人為加入的，但實(shí)際上，所有的葡萄酒都會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一定含量的亞硫酸鹽。
中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)
中國(guó)憑借較合適的地理環(huán)境以及氣候條件，為中國(guó)葡萄酒業(yè)提供了有利的發(fā)展空間，葡萄種植的面積不斷擴(kuò)大，種植的種類(lèi)也越來(lái)越豐富，涌現(xiàn)出不少優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但由于葡萄生長(zhǎng)所需的特定生態(tài)環(huán)境，地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，所以葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布較分散，多數(shù)集中在中國(guó)東部，規(guī)模也參差不齊。目前，據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要有8個(gè)，分別是膠東半島產(chǎn)區(qū)、昌黎-懷來(lái)產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、寧夏產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、甘肅武威產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)和清徐產(chǎn)區(qū)。在地理區(qū)域上，這8大產(chǎn)區(qū)大致還可以劃分為東部、中部和西部三大片區(qū)。這三大片區(qū)葡萄酒產(chǎn)區(qū)各有千秋、各具特色，一直以來(lái)都在努力地為中國(guó)乃至世界人民釀制出美酒佳釀。
中國(guó)幅員遼闊，南北緯度跨度大，在北緯25至45度廣闊的地域里，種植著各具特色的葡萄品種，分布著多個(gè)葡萄酒產(chǎn)地。氣候條件也較為合適，即便在冬季溫度低至零下40℃的通化產(chǎn)區(qū)，以及夏季溫度高至45℃的吐魯番產(chǎn)區(qū)，也能種植出品質(zhì)尚佳的葡萄。地形的多樣性也有利于葡萄的種植，如云南高原上就有米勒產(chǎn)區(qū)，還有坐落在沙漠邊緣的甘肅武威產(chǎn)區(qū)，更有周邊靠山的銀川產(chǎn)區(qū)，四周環(huán)水的渤海灣產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過(guò)多年的成功引種以及栽培試驗(yàn)的順利完成，可以有力地證明，中國(guó)確實(shí)有很多地區(qū)適宜栽培葡萄，而且還能種植各種各樣不同的葡萄品種，滿足葡萄品種多樣性的需求。
好的葡萄酒，其余味都會(huì)比較悠長(zhǎng)，令人回味不已。其中，優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒則會(huì)在口中留下醇香和單寧的豐滿滋味。
