如何存儲(chǔ)葡萄酒？事實(shí)上，葡萄的品種對(duì)于葡萄酒陳年來(lái)說(shuō)具有較大的影響。剛才說(shuō)單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標(biāo)，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒保質(zhì)期多久吧！
如何保存葡萄酒
1、恒定的低溫
儲(chǔ)存葡萄酒的地方適宜溫度約12-15攝氏度，溫度過(guò)高會(huì)加速葡萄酒的老化，有研究表明，室溫存放的葡萄酒會(huì)以正常的四倍速度老化（參：WineStorageTemperature:BestPractices）；劇烈的溫度變化不僅可以加速葡萄酒的老化，更大大增加了氧化的風(fēng)險(xiǎn)。
所謂老化，就是葡萄酒發(fā)展、到衰弱的過(guò)程，簡(jiǎn)化來(lái)說(shuō)，假設(shè)一瓶酒的適飲期在10年，那么放在恒定室溫的酒也許在2.5年的時(shí)候到達(dá)峰值，之后則會(huì)衰弱、漸漸失去風(fēng)味。也就是說(shuō)，如果溫度變化不大的話(huà)，酒還未必容易放壞，而適度的成熟也未嘗不可。而溫度變化對(duì)酒的殺傷力則是非常顯著的，這就是為什么溫度忽高忽低的冰箱里面比普通室內(nèi)更不適宜存酒。
2、較高的濕度
儲(chǔ)存葡萄酒的地方適宜濕度約55-75%。由于軟木瓶塞的特點(diǎn)，干燥的環(huán)境會(huì)使得木塞萎縮，木頭里面的小孔會(huì)放大，增加了氧氣進(jìn)入瓶中的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致葡萄酒氧化。
3、臥放
臥放同樣是為了保持木塞的濕度，臥放后木塞會(huì)被浸在酒液中，因此膨脹而保持密封性。立置的葡萄酒瓶，瓶塞長(zhǎng)期保持懸空狀態(tài)，干燥的木塞讓空氣中的氧氣直接進(jìn)入瓶中，對(duì)于一瓶葡萄酒來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期暴露在足量的氧氣下不是好事。
所謂氧化，指葡萄酒中的一些物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，而發(fā)生變質(zhì)，嚴(yán)重的情況是會(huì)把葡萄酒中的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。
4、避光、避震
強(qiáng)光照射和強(qiáng)烈的震動(dòng)都有機(jī)會(huì)誘發(fā)酒中一些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，輕則出現(xiàn)沉淀，嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生一些氣味奇怪的物質(zhì)，毀了一整瓶酒。別忘了，噪音也是一種具有殺傷力的震動(dòng)哦。請(qǐng)保持葡萄酒臥放，置于溫度較為穩(wěn)定的房間，廚房不是一個(gè)好的選擇，除非你從不開(kāi)火。遠(yuǎn)離窗口的角落里是多數(shù)人的選擇。
如何鑒別變質(zhì)葡萄酒
1、味：辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
2、香：如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了。
葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺(jué)到明顯的異味。假如對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動(dòng)酒杯，當(dāng)掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來(lái)的氣味。
3、色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象。
當(dāng)然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來(lái)有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。
高溫是葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒對(duì)光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€(xiàn)可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線(xiàn)過(guò)度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。平日里葡萄酒應(yīng)該放在避光處。
世界上貴的葡萄酒
1、夜丘：勃艮第為之驕傲的產(chǎn)區(qū)
一提黑皮諾（PinotNoir），沒(méi)人不想起夜丘，羅曼尼?康帝（DomainedelaRomanee-Conti）、亨利?賈伊（HenriJayer）等如雷貫耳的黑皮諾生產(chǎn)商都位于這里。同時(shí)，在勃艮第33個(gè)園里，共有25個(gè)紅葡萄酒園，其中24個(gè)就坐落于夜丘。因此，它也成為了全勃艮第引以為豪的產(chǎn)區(qū)。
2、夜丘：勃艮第北部的黃金產(chǎn)區(qū)
夜丘位于勃艮第產(chǎn)區(qū)的北部（除夏布利Chablis外），北起第戎（Dijon），南至科高龍（Corgoloin），是一條狹長(zhǎng)地帶。該產(chǎn)區(qū)以半性氣候?yàn)橹?，夏季炎熱，冬季寒冷，有時(shí)可能遭遇暴雨和霜凍災(zāi)害。此外，這里的土壤主要是砂質(zhì)石灰土，通常這些土壤上面也會(huì)覆蓋有夾雜了泥灰土和粘土的白堊土。
3、夜丘：黑皮諾的天堂
夜丘主要的紅葡萄品種當(dāng)然是黑皮諾，白葡萄品種主要是是霞多麗（Chardonnay）。此外，該產(chǎn)區(qū)還種有一些阿里高特（Aligote）、灰皮諾（PinotGris）等白葡萄品種。
4、夜丘：紅葡萄酒全球貴，白葡萄酒也品質(zhì)不俗
夜丘產(chǎn)區(qū)大多數(shù)葡萄酒都采用黑皮諾釀造，少數(shù)是霞多麗白葡萄酒?？傮w而言，這里出產(chǎn)的黑皮諾紅葡萄酒會(huì)在橡木桶中陳年許久，所以葡萄酒具有極強(qiáng)的陳年潛力，且香氣濃郁，酒體醇厚。另外，白葡萄酒產(chǎn)量雖小，但品質(zhì)優(yōu)異，散發(fā)出迷人的礦物和堅(jiān)果氣息。
5、夜丘：9大產(chǎn)酒村莊
雖然夜丘南北之間的長(zhǎng)度不超過(guò)20公里，但由于各村莊土壤略有差異，因此各村莊的葡萄酒在風(fēng)格上也有所差異。
葡萄酒中哪來(lái)那么多種香味
1、草本味
當(dāng)你品嘗長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）時(shí)，一定會(huì)被其青椒味、青草味等各種草本風(fēng)味吸引。難道葡萄酒中加入了青椒或青草？當(dāng)然不是，其實(shí)這是葡萄酒中的吡嗪類(lèi)物質(zhì)在作祟。吡嗪是一種來(lái)源于釀酒葡萄本身的有機(jī)芳香化合物，正是它給了葡萄酒特殊的草本及蔬菜氣息。
2、果味
葡萄酒中的乙醇等醇類(lèi)物質(zhì)與乙酸等酸類(lèi)發(fā)生酯化反應(yīng)后，便形成了帶有果味的乙酸乙酯等多種酯類(lèi)物質(zhì)。
3、花香
葡萄酒的香味很大程度上要?dú)w功于葡萄本身的香味物質(zhì)，其中萜烯類(lèi)化合物往往起到重要作用。像瓊瑤漿、莫斯卡托（Moscato）和歌海娜（Grenache）等葡萄酒中都帶有一定的花香，這便是萜烯類(lèi)物質(zhì)帶來(lái)的。
4、蜂蜜味
當(dāng)葡萄受貴腐菌感染后，就會(huì)產(chǎn)生能夠加強(qiáng)甜葡萄酒甜味及其它風(fēng)味的物質(zhì)，讓人嘗起來(lái)有一股蜂蜜的味道。有的晚收葡萄酒或貴腐酒中甚至還帶有各種香料味，其實(shí)這些氣味的實(shí)質(zhì)都是糖內(nèi)酯和苯乙醛。
5、香草及堅(jiān)果味
經(jīng)橡木桶陳年的葡萄酒一般帶有一些類(lèi)似奶油、烤面包甚至牛奶的風(fēng)味，這便是內(nèi)酯所致。一些口感厚重的甜味或奶味食物中，如黃油、椰子、榛子等，都含有一定的內(nèi)酯。因此，我們也常在葡萄酒中聞到香草以及堅(jiān)果的氣味。
6、可可粉及巧克力味
阿根廷馬爾貝克（Malbec）一般帶有一定的巧克力味，而加州黑皮諾（PinotNoir）則含有可可粉的風(fēng)味，其實(shí)這些都來(lái)源于葡萄酒陳年過(guò)程中產(chǎn)生的硫醇類(lèi)化合物，含量較多時(shí)，還會(huì)有煙草、焦油等氣味。
注意：
家里沒(méi)有足夠空間放酒柜，只能把一個(gè)角落里的櫥塞滿(mǎn)保溫材料，自制“恒溫酒窖”，各種泡沫塑料與酒瓶齊飛，有效降低了外界氣溫變化對(duì)酒的影響，在夏天，打開(kāi)櫥的一瞬間會(huì)明顯感覺(jué)到櫥內(nèi)溫度低于室溫。這樣的條件下，普通的酒放上一兩年完全不用擔(dān)心。
