葡萄酒，作為發(fā)酵沉淀的產(chǎn)物，在釀造過程中有時間的長短之分，根據(jù)采用的葡萄品種不同，選擇適合的葡萄品種制成的葡萄酒進行陳釀。受中國食品問題影響，中國消費者對食品飲料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期一直都持謹慎小心的態(tài)度。在購買葡萄酒時，相信很多人會遇到葡萄酒保質(zhì)期、適飲期和灌裝期等一系列的日期說明，那到底保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。一般的食品如果變質(zhì)，往往會發(fā)生腐敗等現(xiàn)象，進入人體內(nèi)還會對健康造成傷害。
葡萄酒的適飲期
葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進入學(xué)生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會的成熟過程。
經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)異的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的較佳飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費掉，而白葡萄酒的適飲期往往比紅葡萄酒還要短。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內(nèi)達到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進入品質(zhì)衰落期。
葡萄酒的適飲期比保質(zhì)期更重要
在葡萄酒較長的保質(zhì)期中，有些葡萄酒由于比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用會錯過葡萄酒未散發(fā)出的味道，口感也不好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個“適飲期”。
怎么確定葡萄酒適飲期
隨著葡萄酒陳年時間的增加，年輕葡萄酒中活力的果味和酸會逐漸不再特別明顯，酒中轉(zhuǎn)而會出現(xiàn)微妙的醛類物質(zhì)風(fēng)味及較柔和的單寧。在繼續(xù)熟成下去，葡萄酒中的果味開始漸漸消失，酒體也變得略輕，氧化更會使葡萄酒的風(fēng)味隨著時間的流逝進一步消褪。
有些葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）確實會隨著陳年時間的增加變得越來越美味。比如，打開一瓶年份波特的較佳時間是熟成20至40年后。然而，許多釀酒師已經(jīng)意識到，多數(shù)普通消費者并不想花上10至20年的時間來等待一款葡萄酒的美味。
因此，如果你獲得了一瓶十分珍惜的葡萄酒，就要對此葡萄酒的生命周期做到心中有數(shù)。較普通的做法是從商家處了解有關(guān)葡萄酒的此項信息，而較好的辦法是：如果你覺得這款酒可能已達到品質(zhì)高峰期了，就不要猶豫把它拿出來喝掉。
怎么制作葡萄酒
1、在水果市場購買食用葡萄，葡萄挑選原則是顆粒要小、顏色深、無霉變、無雜質(zhì)。朋友在葡萄園買的釀酒葡萄赤霞珠。
2、一般大型葡萄酒廠的葡萄是不洗的，我把表面有灰塵的進行清洗，表面的水瀝干即可。因為葡萄皮上的野生酵母，能保留葡萄上的白霜物，那是天然發(fā)酵品，那樣酒的品質(zhì)也更佳，這些是套袋的葡萄。
3、葡萄的去梗及破碎，用手或者容器擠壓捏破，破碎的時候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或異味物質(zhì)進入酒體中影響口感。整個操作過程不能使用鐵制和銅制容器。
4、盛酒的容器是玻璃或者陶瓷一類的，清洗干凈、、晾干，把破破碎了的葡萄汁連皮帶渣一起裝入發(fā)酵容器中，釀制葡萄酒中使用的容器要少預(yù)留有約20%的空間，以防發(fā)酵時溢出。
總之，葡萄酒作為一種酒品，要想達到“發(fā)霉”這種狀態(tài)確實不如其他飲食那樣迅速。因此，對于酒瓶后所寫的保質(zhì)期期限，消費者是可以相信的(只要不是很夸張)，且如果儲存不得當(dāng)?shù)脑?，葡萄酒的各項指?biāo)均將無底線下滑。
